Quiche au thon à la moutarde et à l'emmental

Cette quiche au thon se prépare en 20 minutes et cuit en 40 minutes, avec un moule de 24 cm et un four, sans autre matériel. Elle donne 4 parts, reste facile, et repose sur un seul geste : précuire la pâte et la tartiner de moutarde avant de la garnir, pour que le fond reste croustillant.

La garniture est simple : thon en boîte bien égoutté, champignons, œufs et crème, avec de l’emmental qui gratine sur le dessus. Elle se coupe proprement tiède et se mange aussi froide, avec une salade verte. Ce n’est pas une quiche lorraine : le thon en boîte demande à être très sec, sinon l’appareil rend de l’eau.

Pourquoi faire cette quiche au thon

Des ingrédients de placard, prêts en 20 minutes
Fond croustillant grâce à la précuisson et à la moutarde
Bonne chaude, tiède ou froide
Se coupe proprement et se transporte bien

Bouchée de quiche au thon sur une fourchette, thon, champignons, appareil pris et fond de pâte croustillant

Avant de faire les courses

Thon au naturel – Plus sec que le thon à l’huile, il s’égoutte mieux.
Moutarde de Dijon – Protège la pâte de l’humidité et relève le thon.
Œufs – Lient l’appareil, trois pour 250 ml de crème.
Crème liquide entière – Donne une texture souple, la légère coagule moins bien.
Emmental – Fond bien et dore sans rendre trop de gras.

Conseils pour la quiche au thon

Pressez les champignons Même égouttés, ils retiennent de l’eau qui détrempe l’appareil.

Gardez le papier cuisson Il permet de sortir la quiche du moule sans la casser.

Posez le moule sur une plaque La plaque chaude cuit mieux le dessous et récupère les débordements.

Râpez l’emmental vous-même Le fromage préemballé contient un anti-agglomérant qui fond moins bien.

Comment préparer la quiche au thon

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, déroulez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm avec son papier cuisson et piquez le fond à la fourchette.
Cuisez la pâte à blanc 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords et sèche au fond.
Égouttez le thon et les champignons dans une passoire, puis pressez-les à la main ou avec une cuillère pour chasser un maximum d’eau.
Tartinez le fond de pâte chaud avec la moutarde, puis répartissez le thon émietté et les champignons.
Battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre, et ajoutez la moitié de l’emmental.
Versez l’appareil sur la garniture, sans dépasser 5 mm sous le bord de la pâte.
Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris, que la quiche ne tremble plus quand on secoue le moule et que la température à cœur atteigne 71 °C.
Parsemez du reste d’emmental et remettez au four 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré par endroits.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper, car l’appareil finit de prendre hors du four.

Juger la cuisson à l’œil, pas à l’horloge

Les temps de la recette varient selon votre four et votre moule. Un moule en métal foncé cuit plus vite qu’un moule en céramique, et un four à chaleur tournante colore plus vite qu’un four traditionnel. Fiez-vous donc à ce que vous voyez.

À la précuisson, la pâte est prête quand elle est dorée sur les bords et sèche au fond, sans zone luisante ni grasse. Si elle gonfle au centre, piquez-la de nouveau à la fourchette et pressez doucement avec le dos d’une cuillère.

Quand vous versez l’appareil, il doit arriver à 5 mm sous le bord de la pâte. Au four, il gonfle puis retombe un peu, c’est normal. La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus du tout quand vous secouez légèrement le moule et que la surface est dorée par endroits. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir sèche, et la température à cœur doit atteindre 71 °C, comme pour tout plat à base d’œufs.

Si le dessus brunit avant que le centre soit pris, couvrez le moule d’une feuille d’aluminium et laissez cuire 5 à 10 minutes de plus.

Thon, crème et pâte au bon choix

Prenez du thon au naturel, plus sec que celui à l’huile, qui laisse un goût gras et une humidité difficile à éliminer. Le thon en boîte reste un poisson déjà cuit, donc il n’a besoin que de chauffer avec l’appareil. Pour d’autres idées, voyez nos recettes faciles au thon en boîte.

La crème entière donne un appareil souple et stable. Avec une crème légère, il est moins riche mais prend moins bien et rend un peu d’eau.

Ingrédient	Remplacement	Ce qui change
Pâte brisée (gluten, lait)	Pâte sans gluten du commerce	Fond plus friable, à précuire avec soin, étiquette à vérifier
Pâte brisée	Pâte feuilletée	Fond plus léger, qui gonfle, à piquer et à lester
Crème liquide (lait)	Crème de soja ou d’avoine pour cuisine	Goût plus neutre, appareil un peu moins onctueux
Emmental (lait)	Gruyère ou comté râpé, même poids	Goût plus prononcé, fond de la même façon
Champignons en boîte	250 g de champignons frais poêlés 5 minutes	Goût plus net et moins d’eau, une poêle de plus
Œufs	Aucun remplacement fiable	Ils lient l’appareil et font la texture

Précuire la pâte et la tartiner de moutarde

Part de quiche au thon sur assiette blanche avec salade verte vinaigrée et fourchette sur serviette en lin

Dans une quiche, la pâte reste au contact d’un appareil liquide pendant toute la cuisson. Crue, elle absorbe cette eau avant que l’appareil prenne et reste pâle et molle. En la précuisant 15 minutes, on dessèche sa surface et on commence à la dorer, ce qui la rend moins perméable.

La moutarde fait une seconde barrière. Sa fine couche de pâte épaisse retient l’humidité du thon et des champignons, et elle ajoute une note piquante qui relève le poisson.

Le thon et les champignons, eux, doivent être pressés. Ce qu’ils retiennent en eau finit dans l’appareil, qui devient alors liquide et se coupe mal.

Quand la quiche tourne mal

Presque tous les ratés viennent de l’eau, du four ou de la pâte.

Le fond est mou parce que la pâte n’a pas été précuite ou que la garniture était trop humide, alors précuisez 15 minutes, tartinez de moutarde et pressez le thon et les champignons.
L’appareil reste liquide au centre quand la cuisson s’arrête trop tôt ou que le four n’est pas assez chaud, donc prolongez de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le centre ne tremble plus.
L’appareil est granuleux et rend de l’eau si la cuisson a été trop longue ou trop vive, alors baissez le four de 10 °C et sortez la quiche dès que le centre est pris.
La pâte rétrécit sur les bords quand elle a été étirée en la posant ou qu’elle n’a pas reposé, donc posez-la sans la tendre et gardez le papier cuisson.
Le dessus brunit trop vite si le moule est placé trop haut ou foncé, alors descendez la grille et couvrez d’aluminium.

Variantes et conservation

Pour une quiche au thon et à la tomate, remplacez les champignons par 250 g de tomates coupées en rondelles, épépinées et épongées dans du papier absorbant. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto sur la moutarde pour un goût plus méditerranéen.

La quiche cuite se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à ranger dans les 2 heures suivant la cuisson. Réchauffez-la 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle atteigne 74 °C à cœur. Le thon en boîte est un poisson cuit, mais l’appareil à base d’œufs ne doit pas rester à température ambiante.

Servir la quiche au thon

Table de déjeuner avec quiche au thon entière, deux parts servies, salade verte, verres d'eau et serviettes

Servez-la tiède en parts de 6 à 8 cm, avec une salade verte vinaigrée dont l’acidité coupe la richesse de la crème et du fromage. Elle se mange aussi froide, coupée en petits carrés pour un pique-nique ou un buffet.

Pour un repas plus complet, ajoutez en entrée des avocats farcis au thon, ou prévoyez un dessert à la mousse de framboise, dont le fruité allège la fin du repas.

Questions fréquentes

Oui, en beurrant un moule de 24 cm et en y versant l’appareil avec 3 cuillères à soupe de farine ajoutées aux œufs. Vous obtenez une texture entre quiche et flan, sans fond croustillant. Comptez 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris et à 71 °C.

Comptez environ 35 minutes à 180 °C après la précuisson de la pâte, soit 50 minutes en tout. Le temps varie selon le four et le moule. Vous reconnaissez une quiche cuite à son centre qui ne tremble plus, à sa surface dorée et à une température de 71 °C à cœur.

Oui, cuite et refroidie, bien emballée, jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez-la 15 minutes à 180 °C, jusqu’à 74 °C à cœur. La pâte perd un peu de croquant et l’appareil peut devenir légèrement plus aqueux, mais le goût reste bon.

Oui, à condition de l’égoutter très bien et de le presser dans du papier absorbant. L’huile restante rend la quiche plus grasse et donne un goût plus marqué. Si vous gardez l’huile, réduisez la crème de 25 ml pour que l’appareil prenne correctement.

Oui. Cuisez-la complètement, laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur dans les 2 heures. Réchauffez-la 10 à 15 minutes à 180 °C avant de servir, ce qui redonne du croquant au fond. Elle est aussi très bonne froide, sans réchauffage.

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Ustensiles

Étapes

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