Pour un milkshake vegan aux fraises qui a vraiment le goût du fruit, on cuit les trois quarts des fraises en compotée, on la laisse refroidir complètement et on ne verse le lait qu’après. Comptez 10 minutes de préparation, 8 minutes de cuisson et une demi-heure de refroidissement pour 4 verres. C’est une recette facile, avec une seule casserole.
Ce n’est pas un milkshake épais façon fast-food, mixé avec de la glace. C’est un verre de lait végétal bien froid, parfumé par une compotée de fraises et quelques dés de fruit cru, que vous remuez à la cuillère. Il se boit tout de suite, et il se prépare sans mixeur.
Pourquoi le faire ainsi
Avant de faire les courses
Petits gestes qui font la différence
Glacez les verres Dix minutes au congélateur gardent le milkshake frais plus longtemps.
Goûtez la compotée froide Le sucré se perçoit moins à froid, ajustez à ce moment-là.
Coupez les dés très petits Gros comme un petit pois, ils passent facilement à la paille.
Comment préparer le milkshake vegan aux fraises
- Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux, puis mettez 225 g dans une casserole et gardez le reste pour la fin.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen-doux en remuant, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le jus apparaisse.
- Écrasez les fraises à la fourchette et laissez frémir 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une compotée rouge sombre qui laisse un sillon quand on passe la cuillère au fond.
- Versez la compotée dans un bol large et laissez-la refroidir au réfrigérateur 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout tiède.
- Coupez en dés de 5 mm environ les 75 g de fraises restantes et mélangez-les à la compotée froide.
- Répartissez la compotée dans 4 verres hauts de 300 ml, en l’étalant sur les parois avec le dos d’une cuillère.
- Versez 200 ml de lait végétal bien froid dans chaque verre, lentement et le long de la paroi, remuez une fois et servez aussitôt.
Du jus rouge au verre bien froid
Dans la casserole, les fraises ne font rien pendant une minute, puis le jus apparaît et le tout se met à frémir doucement. Écrasez-les à la fourchette au fur et à mesure. Après 5 à 6 minutes, la compotée est rouge sombre et assez épaisse pour laisser un sillon qui reste ouvert un instant quand vous passez la cuillère au fond. Elle sent la fraise cuite, presque la confiture. Si le jus reste très liquide et clair, laissez cuire deux minutes de plus.
Le refroidissement est la partie qu’on veut raccourcir, et c’est celle qu’il ne faut pas bâcler. Posée sur le dos de la main, la compotée ne doit plus donner aucune sensation de tiédeur. Étalée dans un bol large au réfrigérateur, elle y arrive en 20 à 30 minutes.
Au service, versez le lait lentement le long de la paroi. Il doit couler en filet lisse et la compotée se disperse en traînées roses sans s’effilocher. De petits flocons blancs signalent un lait pas assez froid ou une compotée encore tiède, car les protéines des laits d’amande ou de soja supportent mal la chaleur combinée à l’acidité du fruit. Dans ce cas, recommencez avec des ingrédients plus froids.
Fraises, sucre et lait végétal
La fraise perd vite son parfum après la cueillette, donc mieux vaut des fraises de saison, petites et rouges jusqu’au cœur. Les fraises pâles et fermes du début de saison restent fades, et la cuisson n’y change rien. Celles qui sont un peu trop mûres pour une tarte aux fraises conviennent très bien ici.
Le lait végétal fait la moitié du goût. Le lait de cajou est le plus rond et le plus neutre, le lait d’amande plus léger et légèrement parfumé. Prenez-les sans sucre ajouté, puisque la compotée apporte déjà le sucre.
| Ingrédient | Remplacement | Ce qui change |
|---|---|---|
| Lait de cajou ou d’amande (fruits à coque) | Lait d’avoine, même volume | Goût plus doux et naturellement sucré, à vérifier sur l’étiquette si le gluten pose problème. |
| Lait de cajou ou d’amande (fruits à coque) | Lait de soja, même volume | Plus de protéines, mais il floconne plus vite avec une compotée tiède. |
| Sucre de canne blond | Sirop d’érable, 2 c. à soupe | Goût plus marqué et compotée un peu plus liquide, à cuire 1 minute de plus. |
| Jus de citron | Jus de citron vert, même quantité | Note plus parfumée, avec la même acidité. |
| Fraises fraîches | Framboises, même poids | Plus acides et plus pépineuses, à ajouter avec un peu plus de sucre. |
Des fraises surgelées font une compotée correcte, à décongeler et à égoutter à moitié. Pour la partie crue, utilisez toujours du frais.
La compotée avant le lait
À la chaleur, les cellules du fruit éclatent et libèrent leur jus. Le sucre s’y dissout et retient l’eau, puis l’évaporation concentre le tout. Résultat, une compotée beaucoup plus parfumée que des fraises simplement écrasées. Le jus de citron ajoute de l’acidité qui rend le goût plus net et aide un peu la pectine du fruit à épaissir.
Le froid compte autant que la cuisson. Les laits d’amande, de cajou ou de soja contiennent des protéines en suspension, qui s’agrègent quand elles rencontrent à la fois de l’acidité et de la chaleur. Avec une compotée tiède, le lait peut donc se mettre à floconner. Avec une compotée froide et un lait sorti du réfrigérateur, il reste lisse.
Les fraises ajoutées crues à la fin ont aussi leur rôle. Elles apportent la fraîcheur et un peu de mâche que la compotée n’a plus.
Quand le lait grumelle ou dilue
Presque tous les ratés viennent de la température ou de la cuisson de la compotée.
- Le lait forme de petits grumeaux parce que la compotée était encore tiède ou le lait pas assez froid, alors attendez le refroidissement complet et versez doucement.
- Le goût de fraise est faible quand les fruits étaient pâles ou la compotée trop peu réduite, donc cuisez deux minutes de plus et choisissez des fraises plus mûres.
- La compotée se mélange aussitôt au lait si elle reste trop liquide, et il faut alors la remettre à frémir jusqu’à ce que le sillon reste visible.
- Le verre est trop sucré ou trop acide si le dosage a été fait à chaud, alors goûtez à froid et ajoutez une pincée de sucre ou une goutte de citron.
- Le verre est dilué quand les dés de fraise ont été coupés trop longtemps à l’avance et ont rendu leur jus, donc coupez-les au dernier moment.
Variantes et conservation
Pour un milkshake plus épais, mixez 200 g de fraises surgelées avec la compotée froide et le lait pendant 30 secondes, en deux fois si votre mixeur est petit. La texture devient lisse, mais on perd les morceaux et les traînées roses.
La compotée se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, ce qui permet de la préparer la veille. Assemblez toujours le verre au dernier moment. Si vous voulez une préparation qui tienne plus longtemps sur le pain ou le yaourt, la confiture de fraises aux graines de chia est plus adaptée, mais elle se mélange moins bien au lait.
Servir le milkshake bien froid
Servez-le dans des verres hauts et froids, avec une cuillère longue pour remuer les traînées de compotée et une paille large pour les dés de fraise. Pour la photo comme pour le goût, laissez la compotée visible contre la paroi et ne remuez qu’une fois.
Avec une boisson aussi légère, un biscuit moelleux fait un bon contraste. Les cookies vegan aux pépites de chocolat vont bien avec, car leur chocolat se marie à la fraise et ils restent dans la même logique sans lait ni œuf.
Questions fréquentes
Plus de recettes comme celle-ci
Milkshake vegan aux fraises, compotée maison et lait d'amande
Boisson vegan de lait végétal bien froid, parfumée par une compotée de fraises refroidie et des dés de fruit cru, sans mixeur, prête en moins d’une heure.
- Préparation 10 min
- Cuisson 8 min
- Repos 30 min
- Total 48 min
Mode cuisine : l’écran reste allumé et l’étape en cours s’affiche en plus grand.
Ingrédients
Ustensiles
- Casserole de 18 cm
- 4 verres hauts de 300 ml
Étapes
- Étape 1 sur 7
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux, puis mettez 225 g dans une casserole et gardez le reste pour la fin.
- Étape 2 sur 7
Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen-doux en remuant, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le jus apparaisse.
- Étape 3 sur 7
Écrasez les fraises à la fourchette et laissez frémir 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une compotée rouge sombre qui laisse un sillon quand on passe la cuillère au fond.
- Étape 4 sur 7
Versez la compotée dans un bol large et laissez-la refroidir au réfrigérateur 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout tiède.
- Étape 5 sur 7
Coupez en dés de 5 mm environ les 75 g de fraises restantes et mélangez-les à la compotée froide.
- Étape 6 sur 7
Répartissez la compotée dans 4 verres hauts de 300 ml, en l’étalant sur les parois avec le dos d’une cuillère.
- Étape 7 sur 7
Versez 200 ml de lait végétal bien froid dans chaque verre, lentement et le long de la paroi, remuez une fois et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle du milkshake vegan aux fraises
Un verre tire l’essentiel de son énergie du sucre de canne et des fraises, puis de la matière grasse du lait végétal, surtout avec le cajou ou l’amande. Les fraises apportent aussi des fibres, alors que les protéines restent faibles. Pour l’alléger, réduisez le sucre de moitié et choisissez des fraises bien mûres, plus sucrées d’elles-mêmes. La recette contient des fruits à coque avec le lait de cajou ou d’amande, à remplacer par du lait d’avoine ou de soja en cas d’allergie.
- Calories
- 80 kcal
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 3 g
- Glucides
- 12 g
- Sucres
- 10 g
- Fibres
- 2 g
- Sel
- 0,1 g
Valeurs approximatives par portion.
Notes
- La compotée se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Le milkshake assemblé se boit dans l’heure, car la compotée finit par se mélanger au lait.
- Pour 8 verres, doublez toutes les quantités et utilisez une casserole plus large.
Alors, c’était réussi ?
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