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Plongez au cœur du patrimoine culinaire suisse avec le Papet Vaudois, un plat rustique, généreux et incroyablement réconfortant. Véritable emblème du canton de Vaud, cette spécialité combine la douceur des poireaux fondants et la consistance des pommes de terre, le tout mijoté dans une onctueuse sauce à la crème . Le plat est couronné par les tranches d’un authentique Saucisson Vaudois, poché à la perfection.
Simple dans ses ingrédients mais riche en saveurs, le Papet Vaudois est le plat d’hiver par excellence. C’est une recette qui se partage, qui réchauffe le corps et l’âme, et qui raconte l’histoire d’un terroir. Suivez notre guide pour maîtriser cette recette traditionnelle et apporter un peu de la Suisse dans votre assiette.
Fiche pratique de recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Pourquoi vous allez adorer cette recette de Papet Vaudois
Ce plat est bien plus qu’une simple potée. C’est une véritable institution qui séduit par sa simplicité et son authenticité.
Les points forts de cette recette traditionnelle
- Authenticité garantie : Une recette qui respecte la tradition vaudoise pour un goût véritable.
- Incroyablement réconfortant : La combinaison des poireaux crémeux, des pommes de terre et de la saucisse fumée est le remède parfait contre le froid.
- Recette facile : Malgré son nom, le plat est simple à réaliser et ne demande pas de technique compliquée.
- Un plat complet : Il combine légumes, féculents et protéines en un seul plat savoureux.
- Saveurs équilibrées : La douceur des poireaux est parfaitement et le goût fumé du saucisson.
Ce que j’aime particulièrement dans le Papet Vaudois, c’est son côté convivial. C’est un plat que l’on pose au centre de la table et que chacun se sert généreusement. La texture, à mi-chemin entre la purée et la potée, est unique et absolument délicieuse.
Les ingrédients du véritable Papet Vaudois
Pour réaliser cette recette de Papet Vaudois pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants.
Ingrédient | Quantité | Astuce ou Remplacement |
---|---|---|
Pour la charcuterie | ||
Saucissons Vaudois (IGP si possible) | 2 | Le Saucisson Vaudois est clé. À défaut, une Saucisse aux choux ou un Boutefas conviendra. |
Pour le Papet (la potée) | ||
Poireaux | 800 g | Choisissez des poireaux frais avec beaucoup de blanc. |
Pommes de terre à chair ferme | 500 g | Type Amandine, Charlotte ou Bintje pour une bonne tenue. |
Beurre | 1 c. à soupe | |
Demi-crème à sauce (ou crème liquide à 25%) | 2 dl | Pour l’onctuosité sans être trop lourd. |
Sel | 1 c. à café | À ajuster selon le sel du saucisson. |
Pour la finition | ||
Persil plat frais | 3 c. à soupe | Haché, pour la fraîcheur. |
Préparation de la recette du Papet Vaudois
La préparation se fait en deux temps : la cuisson du saucisson d’un côté, et la préparation de la potée de poireaux et pommes de terre de l’autre.
Étape 1 – Pocher le Saucisson Vaudois
C’est la première étape, car le saucisson demande une cuisson douce et longue.
Enfoncez un cure-dent profondément dans chaque saucisson à plusieurs endroits. Cette étape permet d’éviter que la peau n’éclate pendant la cuisson.
Placez les saucissons dans une grande casserole d’eau froide. Portez l’eau à frémissement, mais ne la faites jamais bouillir. Laissez pocher les saucissons pendant environ 40 minutes à eau juste frémissante. Une cuisson trop forte rendrait la saucisse sèche.
Étape 2 – Préparer les légumes
Pendant que le saucisson cuit, préparez les légumes pour le « papet ».
Lavez soigneusement les poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur pour bien enlever toute la terre qui pourrait se cacher entre les feuilles. Émincez-les ensuite en fines lanières.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés d’environ 2 cm. Essayez de garder une taille uniforme pour une cuisson homogène.
Étape 3 – Cuire le Papet
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lanières de poireaux, couvrez et faites-les suer pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Salez légèrement.
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la cocotte, mélangez et faites revenir le tout pendant 3 minutes supplémentaires.
puis versez la demi-crème.
Mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Les légumes doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Étape 4 – Dressage et service
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les saucissons de l’eau. Retirez la peau si vous le souhaitez (c’est plus facile quand ils sont chauds) et coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 à 2 cm.
Ciselez finement le persil plat.
Dans chaque assiette creuse, dressez un lit généreux de papet aux poireaux et pommes de terre. Disposez harmonieusement les tranches de saucisson par-dessus. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, bien chaud.
Conclusion
Le Papet Vaudois est bien plus qu’un simple plat ; c’est une célébration du terroir, un symbole de convivialité et un remède souverain contre les frimas de l’hiver. Cette recette traditionnelle, facile à réaliser, vous permettra de préparer un plat authentique qui rassemble et réconforte. L’alliance de la douceur fondante des poireaux à la crème et du caractère fumé du saucisson est une expérience gustative à ne pas manquer.
Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans la préparation de ce monument de la cuisine suisse. C’est l’occasion parfaite de découvrir ou de redécouvrir les saveurs simples et vraies d’une cuisine de tradition, généreuse et sans artifice. Bon appétit !
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Qu’est-ce qu’un Saucisson Vaudois ?
Le Saucisson Vaudois est une saucisse de porc crue et fumée, protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP). C’est le cœur de la recette. Son goût fumé est essentiel à l’équilibre du plat. On le trouve facilement en Suisse, et dans certaines épiceries fines à l’étranger.
Par quoi remplacer le Saucisson Vaudois si je n’en trouve pas ?
Si le Saucisson Vaudois est introuvable, vous pouvez le remplacer par une Saucisse de Morteau ou une Saucisse de Montbéliard, qui ont un profil de saveur fumée similaire. La Saucisse aux choux, une autre spécialité vaudoise, est aussi une excellente alternative.
Peut-on faire une version végétarienne du Papet Vaudois ?
Absolument ! Pour une recette de papet vaudois végétarien, omettez simplement le saucisson. Faites cuire le papet avec un peu de bouillon de légumes pour plus de saveur et servez-le tel quel, ou accompagné de saucisses végétales fumées pour retrouver le goût caractéristique du plat.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Le Papet Vaudois se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez la casserole à feu doux avec un petit fond d’eau ou de crème pour qu’il retrouve son onctuosité, plutôt que le micro-ondes qui peut assécher les pommes de terre.
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