Tout part de bananes dont la peau est brune et tachetée de noir, car leur amidon s’est transformé en sucre et leur arôme est à son maximum. Avec elles, le pain à la banane se prépare en 15 minutes, cuit 55 minutes dans un moule à cake de 23 cm et donne une dizaine de tranches. La recette est facile, sans batteur obligatoire, et elle tient en deux gestes : écraser les bananes en purée et mélanger la farine très peu.
Le résultat se situe entre le cake fondant et le pain brioché, avec une croûte légèrement caramélisée grâce au sucre roux et un cœur humide. Ce n’est pas un gâteau léger, le beurre et le sucre y ont leur place, mais il se garde bien et gagne en moelleux le lendemain. Les quantités indiquées conviennent à 4 personnes qui en reprennent, le reste se conserve sans difficulté.
Pourquoi ce pain à la banane
Les ingrédients qui comptent
Petits gestes qui comptent
Pesez la purée Visez 400 g, quel que soit le nombre de bananes.
Mesurez à la cuillère rase Trop de bicarbonate laisse un arrière-goût métallique.
Écrasez finement Des morceaux gros remontent en surface pendant la cuisson.
Attendez avant de trancher Une tranche froide se coupe nette et garde sa mie.
Comment préparer le pain à la banane
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu, et beurrez généreusement un moule à cake de 23 cm.
- Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol.
- Écrasez les bananes à la fourchette dans un autre récipient, jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux dans un grand saladier, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez les œufs battus, puis la purée de bananes, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajoutez les ingrédients secs en deux ou trois fois, à la spatule, jusqu’à ce qu’on ne voie plus de farine, sans insister.
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre.
- Couvrez d’aluminium pour les 15 dernières minutes si le dessus brunit trop vite.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et attendez le refroidissement complet avant de trancher.
Du pâton épais à la mie dorée, ce qu’on doit voir
Les bananes bien mûres s’écrasent à la fourchette en une purée collante, presque liquide, qui sent fort le fruit. Si elles restent en morceaux fermes, elles sont trop jaunes et le pain sera moins sucré. Le beurre travaillé avec le sucre roux blanchit légèrement et devient crémeux, signe que de l’air s’y est glissé.
Quand la farine arrive, la pâte est épaisse, plus proche d’une pâte à cake que d’un pâton liquide. Elle doit tomber de la spatule en ruban lourd. Arrêtez de mélanger dès que les traces de farine disparaissent, quelques grumeaux ne gênent pas. Plus on travaille la pâte, plus elle devient élastique.
Au four, le dessus gonfle, se fendille au centre et prend une couleur dorée vers 35 minutes. S’il brunit trop vite, couvrez-le d’aluminium pour les 15 dernières minutes. Le pain est cuit quand la lame d’un couteau ressort propre au centre et que la surface résiste légèrement au doigt. Évitez d’ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes, la chute de température ferait retomber le centre.
Quelles bananes choisir ?
Prenez des bananes dont la peau est brune et tachetée de noir. Des bananes jaunes, même sans reflet vert, n’ont pas assez de sucre ni la texture presque liquide qui donne un pain humide. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150 °C dans leur peau, elles noircissent et s’attendrissent.
La taille des fruits varie, donc pesez la purée plutôt que de compter les bananes. Trois grosses ou cinq petites donnent environ 400 g.
| Ingrédient | Remplacement | Ce qui change |
|---|---|---|
| Beurre (lait) | Huile neutre, 100 ml | Mie plus humide, goût moins rond |
| Œufs | 2 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d’eau | Mie plus dense, un peu moins levée |
| Farine de blé (gluten) | Mélange de farines sans gluten, même poids | Pain plus fragile, à laisser refroidir complètement |
| Sucre roux | Sucre blanc, même poids | Croûte moins caramélisée, goût moins profond |
Mélanger peu, cuire sans ouvrir
Dès que la farine touche les liquides, le gluten commence à se former. Plus on mélange, plus il se développe, et plus le pain devient élastique et dense au lieu d’être tendre. La spatule et un geste lent suffisent, on s’arrête quand la farine n’est plus visible.
Le bicarbonate a besoin d’un acide pour réagir et faire lever la pâte. Le sucre roux et la banane lui en fournissent un peu. Avec une dose trop forte ou un bicarbonate périmé, le pain prend un goût métallique ou s’affaisse.
La purée de banane alourdit la pâte. Une ouverture de four pendant les 30 premières minutes fait chuter la température, et le centre, encore mou, s’effondre. Attendez 45 à 50 minutes avant de tester avec la lame d’un couteau.
Pain affaissé, gommeux ou pâle
La plupart des ratés viennent des bananes, du mélange ou du four.
- Le centre s’affaisse parce qu’on a ouvert le four trop tôt, que la purée était trop liquide ou que le bicarbonate était périmé, alors attendez 45 minutes avant de vérifier.
- La mie est dense et caoutchouteuse quand on a trop mélangé après la farine, donc mélangez jusqu’à disparition de la farine.
- Le goût est fade si les bananes étaient jaunes, alors attendez qu’elles soient tachetées de noir.
- Le dessus brunit trop vite quand le moule est placé trop haut, donc descendez la grille et couvrez d’aluminium.
- L’intérieur reste humide si la cuisson est trop courte, alors prolongez de 5 minutes jusqu’à ce que la lame ressorte propre.
- Des morceaux de banane remontent quand les fruits sont mal écrasés, donc réduisez-les en purée fine.
Conserver et congeler le pain
Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain dans du film ou rangez-le dans une boîte hermétique. Il se garde 3 à 4 jours à température ambiante et s’améliore le deuxième jour, car l’humidité se répartit.
En climat chaud ou humide, gardez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine, bien emballé pour qu’il n’absorbe pas les odeurs. Les tranches froides se réchauffent 10 secondes au micro-ondes ou au grille-pain.
Pour congeler, coupez des tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation, jusqu’à 3 mois. Passez-les directement au grille-pain ou laissez-les 1 heure à température ambiante.
Quatre variantes courantes
Le pain se décline sans changer la méthode.
- Croquant, avec 100 g de noix de pécan ou de noix hachées ajoutées à la pâte, en dernier.
- Au chocolat, avec 100 g de pépites de chocolat noir incorporées avec la farine.
- Épicé, avec 1 c. à café de cannelle ou de quatre-épices dans la farine.
- Plus moelleux, en remplaçant 50 g de lait de coco ou 125 ml de crème aigre à une partie de la purée, ce qui rend la mie plus tendre.
Pour une version cake, voyez aussi le cake à la banane moelleux.
Servir le pain à la banane
Coupez des tranches d’environ 2 cm une fois le pain refroidi, à servir telles quelles au goûter ou au petit-déjeuner, avec un café ou un thé. Une tranche passée 10 secondes au grille-pain retrouve son côté chaud et légèrement croustillant.
Pour accompagner, un milkshake à la banane pousse le thème, alors que la mousse aux framboises apporte une touche acidulée qui contraste avec la douceur du pain.
Questions fréquentes
Plus de recettes comme celle-ci
Pain à la banane moelleux, banana bread aux bananes bien mûres
Pain à la banane moelleux à la cassonade, de 400 g de purée de bananes très mûres, cuit 55 minutes à 180 °C pour une croûte dorée et un cœur fondant.
- Préparation 15 min
- Cuisson 55 min
- Total 1 h 10 min
Mode cuisine : l’écran reste allumé et l’étape en cours s’affiche en plus grand.
Ingrédients
Ustensiles
- Moule à cake de 23 × 13 cm
- Spatule souple
- Grille de refroidissement
Étapes
- Étape 1 sur 9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu, et beurrez généreusement un moule à cake de 23 cm.
- Étape 2 sur 9
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol.
- Étape 3 sur 9
Écrasez les bananes à la fourchette dans un autre récipient, jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Étape 4 sur 9
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux dans un grand saladier, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Étape 5 sur 9
Incorporez les œufs battus, puis la purée de bananes, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Étape 6 sur 9
Ajoutez les ingrédients secs en deux ou trois fois, à la spatule, jusqu’à ce qu’on ne voie plus de farine, sans insister.
- Étape 7 sur 9
Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre.
- Étape 8 sur 9
Couvrez d’aluminium pour les 15 dernières minutes si le dessus brunit trop vite.
- Étape 9 sur 9
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et attendez le refroidissement complet avant de trancher.
Valeur nutritionnelle du pain à la banane
L’énergie d’une tranche vient surtout de la farine, qui apporte les glucides, du sucre roux et des bananes, puis du beurre, qui fournit l’essentiel de la matière grasse. Les œufs ajoutent un peu de protéines et les bananes quelques fibres. Pour alléger, réduisez le sucre de 30 g, car des bananes bien mûres suffisent à sucrer. Le pain contient du gluten, des œufs et du lait.
- Calories
- 790 kcal
- Protéines
- 12 g
- Lipides
- 27 g
- Glucides
- 128 g
- Sucres
- 63 g
- Fibres
- 6 g
- Sel
- 0,9 g
Valeurs approximatives par portion.
Notes
- Le pain se garde 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- En tranches séparées par du papier sulfurisé, il se congèle jusqu’à 3 mois.
- Cette version corrige l’ancienne, qui ne donnait pas la taille du moule.
- Le pain est meilleur le lendemain, quand l’humidité s’est répartie.
Alors, c’était réussi ?
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