Ces croquettes de pommes de terre représentent l'essence même de la cuisine familiale française - économique, réconfortante et absolument délicieuse. Cette recette transforme de simples restes de purée de pommes de terre en un festin croustillant qui ravira toute la famille. L'extérieur doré et croustillant, obtenu grâce à une panure de chapelure panko soigneusement dorée, cache un intérieur moelleux et savoureux. Le mélange de purée de pommes de terre crémeuse est enrichi de morceaux de jambon juteux et de fromage fondant, créant une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Ce qui rend cette recette particulièrement spéciale, c'est sa polyvalence - elle peut être servie comme plat principal, entrée ou même en version miniature pour l'apéritif. La préparation est simple mais le résultat est spectaculaire, faisant de ce plat une solution parfaite pour les repas de semaine comme pour les occasions plus festives. L'utilisation de restes de purée en fait également une recette anti-gaspillage intelligente, transformant un simple accompagnement en un plat complet et satisfaisant. La combinaison du jambon salé, du fromage fondant et de la purée de pommes de terre crémeuse crée un équilibre parfait, tandis que les herbes fraîches ajoutent une note de fraîcheur bienvenue. La…
1Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, la mayonnaise et la moutarde. Réserver au frais.
2Dans un grand bol, mélanger la purée, le jambon, les fromages, l'œuf et l'oignon vert.
3Incorporer 1/4 tasse de chapelure panko dans le mélange.
4Former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
5Paner les galettes dans le reste de chapelure panko.
6Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
7Cuire les croquettes 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8Égoutter sur du papier absorbant.
9Servir chaud avec la sauce à la moutarde.
Informations nutritionnelles
Portion : 1/4
Calories
385 kcal
Variations
Version au poulet : Remplacez le jambon par du poulet rôti émietté pour une alternative tout aussi délicieuse.
Croquettes végétariennes : Omettez le jambon et ajoutez des légumes finement hachés comme des poivrons, des champignons sautés ou des épinards bien égouttés.
Version épicée : Incorporez un peu de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans le mélange, et ajoutez quelques gouttes de sauce piquante dans la sauce d’accompagnement.
Croquettes aux herbes : Enrichissez le mélange avec un assortiment d’herbes fraîches comme du persil, du thym et de l’estragon pour une version plus aromatique.
Accompagnements parfaits :
Une salade de roquette au vinaigre balsamique
Des haricots verts cuits al dente
Une compote de pommes maison pour un contraste sucré-salé
Un œuf poché pour transformer les croquettes en repas plus substantiel
Conseils du chef
La purée de pommes de terre : Idéalement, utilisez une purée maison assez épaisse et pas trop liquide. Si vous utilisez de la purée du commerce, choisissez une version de bonne qualité et laissez-la refroidir complètement avant de l’incorporer au mélange.
Le jambon : Optez pour un jambon de qualité, pas trop maigre pour plus de saveur. Les restes de jambon à l’os ou de rôti de porc sont parfaits. Hachez-le finement mais pas trop pour conserver des morceaux identifiables dans vos croquettes.
Les fromages : Le duo fromage en grains (ou mozzarella) et parmesan apporte à la fois du fondant et du caractère. Le fromage en grains québécois donne une texture « squeaky » unique, mais la mozzarella est une excellente alternative.
La chapelure panko : Ces miettes de pain japonaises sont plus grossières et donnent un croustillant incomparable. Si vous n’en trouvez pas, la chapelure classique fonctionne aussi, mais le résultat sera légèrement différent.
Les herbes fraîches : L’oignon vert ou la ciboulette apportent une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse des autres ingrédients. Ne les omettez pas !
Erreurs courantes à éviter
Purée trop liquide
Température de cuisson trop élevée
Retourner les croquettes trop tôt
Ne pas assez compacter les galettes
Conservation et congélation
Se conserve 24h au réfrigérateur
Peut être congelé jusqu’à 3 mois
Réchauffer au four à 180°C pour préserver le croustillant
Conclusion
Ces croquettes de pommes de terre au jambon sont bien plus qu’une simple façon d’utiliser des restes. Elles représentent la cuisine familiale dans ce qu’elle a de meilleur : économique, réconfortante et délicieusement satisfaisante. La combinaison de textures – l’extérieur croustillant qui cède sous la dent pour révéler un intérieur moelleux parsemé de morceaux de jambon savoureux et de fromage fondant – en fait un plat irrésistible pour petits et grands.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa polyvalence. Servez-la comme plat principal avec une salade verte pour un dîner léger, comme entrée pour un repas plus élaboré, ou même en format miniature pour l’apéritif. Et grâce à sa capacité à être préparée à l’avance et congelée, c’est aussi une solution parfaite pour les soirs de semaine chargés.
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Quelles sont les meilleures pommes de terre pour cette recette ?
Les variétés farineuses comme la Russet ou la Bintje sont idéales car elles donnent une purée plus sèche et plus facile à travailler. Les pommes de terre à chair jaune comme la Yukon Gold offrent un bon compromis entre texture et saveur. Évitez les variétés trop cireuses qui donneraient une purée collante.
Comment éviter que mes croquettes ne se défassent pendant la cuisson ?
Pour des croquettes qui tiennent bien, assurez-vous que votre mélange est suffisamment refroidi et ferme avant le façonnage. Compactez bien chaque croquette entre vos mains, et manipulez-les délicatement lors de la cuisson. Attendez qu'une croûte se forme bien d'un côté avant de les retourner, et utilisez une spatule large pour les manipuler.
Peut-on utiliser d'autres fromages ?
Absolument ! Cette recette est très adaptable en termes de fromages. Essayez avec du cheddar vieilli, du gruyère, du comté ou même du bleu émietté pour une version plus corsée. L'important est de choisir un fromage qui fond bien pour l'intérieur (comme la mozzarella) et un fromage plus sec et savoureux pour donner du goût (comme le parmesan).
Peut-on préparer ces croquettes à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer le mélange et façonner les croquettes jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur, couvertes d'un film plastique, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Vous pouvez même les paner à l'avance, ce qui facilitera la cuisson au dernier moment.
