Cheesecake Sans Cuisson

Introduction

Le cheesecake sans cuisson est un dessert raffiné et onctueux qui séduit par sa texture crémeuse et sa base biscuitée croustillante. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, il ne s’agit pas d’un gâteau au fromage salé, mais d’une pâtisserie sucrée à base de fromage frais. Cette version sans cuisson présente l’avantage d’être plus simple à réaliser et moins risquée que sa version cuite, qui peut parfois devenir granuleuse ou sèche.

Cette recette vous permettra de réaliser un cheesecake parfaitement équilibré, avec une base de biscuits qui se tient bien et une garniture crémeuse et légère. La préparation nécessite de s’y prendre à l’avance (idéalement la veille ou au moins 5 heures avant dégustation), mais le résultat en vaut largement la peine. Vous pourrez ensuite personnaliser votre création selon vos goûts, en variant les parfums et les décorations.

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la base biscuitée :

• Biscuits Thé de Lu (ou autres biscuits secs) : 200g
• Beurre doux (mou) : 80g

Pour la préparation au fromage :

• Fromage Kiri : 262g (environ 15 portions)
• Sucre en poudre : 75g
• Fromage blanc vanillé : 180g
• Jus de citron : 15g (environ 1 cuillère à soupe)
• Feuilles de gélatine : 12g (environ 6 feuilles)
• Eau (pour dissoudre la gélatine) : 150g
• Crème liquide entière (minimum 30% MG, très froide) : 300g

Matériel nécessaire

• Cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et 6cm de hauteur (ou moule à charnière)
• Rhodoïd (bande plastique rigide) pour chemiser le moule
• Robot pâtissier avec fouet (ou batteur électrique)
• Saladier pour monter la crème (à mettre au congélateur avant utilisation)
• Casserole pour dissoudre la gélatine
• Spatule ou maryse pour incorporer les préparations
• Palette coudée pour lisser la surface

Instructions Étape par Étape

Coût estimé : 7,28€
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
Difficulté : Facile

Étape 1 : Préparation de la base biscuitée (10 minutes)

1. Mixez ou écrasez finement les biscuits selon la texture désirée (plus ou moins grossière).
2. Ajoutez le beurre mou aux miettes de biscuits et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien amalgamer l’ensemble.
3. Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service et chemisez-le avec le rhodoïd.
4. Versez la préparation biscuitée dans le cercle et étalez-la uniformément.
5. Tassez fermement à l’aide d’un ustensile à fond plat (verre, poussoir, etc.) pour obtenir une base compacte.
6. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Étape 2 : Préparation de la gélatine (5 minutes)

1. Placez un saladier et les fouets de votre robot au congélateur (pour monter la crème ultérieurement).
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes.
3. Dans une casserole, faites chauffer les 150g d’eau sans la faire bouillir.
4. Essorez les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à l’eau chaude hors du feu.
5. Mélangez jusqu’à dissolution complète et laissez tiédir.

Étape 3 : Préparation de la base crémeuse (10 minutes)

1. Dans un grand saladier, placez les morceaux de fromage Kiri et réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes pour les assouplir (sans les faire fondre).
2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
3. Incorporez le fromage blanc vanillé et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
5. Versez l’eau gélifiée tiède dans la préparation et fouettez vigoureusement pour bien l’incorporer.

Étape 4 : Montage final (15 minutes)

1. Sortez le saladier et les fouets du congélateur et versez-y la crème liquide très froide.
2. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme (cela peut prendre plus de 5 minutes).
3. Incorporez d’abord un quart de la crème fouettée à la préparation au fromage et mélangez énergiquement pour détendre l’appareil.
4. Ajoutez délicatement le reste de la crème fouettée à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver la légèreté.
5. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur et versez la préparation crémeuse par-dessus.
6. Lissez soigneusement la surface avec une palette coudée.
7. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 5 : Démoulage et décoration

1. Une fois le cheesecake bien pris, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
2. Enlevez le rhodoïd en le déroulant doucement.
3. Décorez selon vos envies (voir suggestions dans la section « Idées de décoration »).
4. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseils pour la Base Biscuitée

La base biscuitée est la fondation de votre cheesecake et mérite une attention particulière. Voici quelques conseils pour la réussir :

Choix des biscuits

• Les Thé de Lu (utilisés dans cette recette) offrent un goût neutre et légèrement vanillé.
• Les spéculoos apportent des notes épicées et caramélisées.
• Les petits beurres donnent une base plus douce et beurrée.
• Les palets bretons créent une base plus riche et sablée.
• Les biscuits Oreo (avec la crème) offrent une base chocolatée intense.

Texture et consistance

• Pour une base très friable, utilisez du beurre fondu.
• Pour une base qui se tient mieux, préférez le beurre mou comme dans cette recette.
• Pour une base plus fine et homogène, mixez les biscuits très finement.
• Pour une base avec plus de caractère, gardez quelques morceaux plus grossiers.

Variations créatives

• Ajoutez des fruits à coque concassés (noisettes, amandes, noix) pour plus de croquant.
• Incorporez des épices (cannelle, gingembre, cardamome) pour parfumer subtilement la base.
• Mélangez différents types de biscuits pour créer des saveurs complexes.
• Créez une bordure remontante en pressant une partie de la préparation contre les parois du moule.

Proportions adaptées

• Pour un cheesecake de 20cm sans bordure : 200g de biscuits et 80g de beurre.
• Pour un cheesecake de 20cm avec bordure : 280g de biscuits et 110g de beurre.

Astuces pour la Préparation au Fromage

La texture et la saveur de votre cheesecake dépendent largement du choix et de l’équilibre des fromages frais utilisés. Voici quelques conseils pour perfectionner cette étape cruciale :

Équilibre des fromages

• Le Kiri (utilisé dans cette recette) apporte onctuosité et douceur.
• Le fromage blanc allège la texture et apporte une légère acidité.
• Le Philadelphia donne une texture dense et crémeuse, idéale pour les cheesecakes traditionnels.
• Le mascarpone crée une texture plus riche et opulente.
• La ricotta offre une texture plus granuleuse et légère.

Techniques d’incorporation

• Assurez-vous que les fromages sont à température ambiante avant de les travailler.
• Incorporez la crème fouettée en deux temps : d’abord un quart pour détendre la préparation, puis le reste délicatement.
• Utilisez des mouvements enveloppants avec une maryse pour préserver l’air incorporé dans la crème.
• Ne vous inquiétez pas si la préparation semble un peu liquide, la gélatine assurera la tenue après réfrigération.

Parfums et arômes

• Ajoutez des zestes d’agrumes (citron, orange, citron vert) pour une note fraîche.
• Incorporez des extraits naturels (vanille, amande, café) pour parfumer subtilement.
• Utilisez des épices (cannelle, cardamome, muscade) en petite quantité pour des notes chaudes.
• Ajoutez une touche d’alcool (Grand Marnier, Amaretto, rhum) pour des saveurs plus complexes.

Conseils techniques

• La gélatine doit être dissoute dans l’eau chaude mais non bouillante pour préserver son pouvoir gélifiant.
• La crème liquide doit être très froide pour monter correctement (d’où l’importance du saladier et des fouets réfrigérés).
• Laissez tiédir l’eau gélifiée avant de l’incorporer pour éviter qu’elle ne fige au contact des ingrédients froids.

Idées de Décoration

La décoration de votre cheesecake est l’occasion d’exprimer votre créativité et d’ajouter des saveurs complémentaires. Voici quelques suggestions inspirantes :

Coulis et sauces

• Coulis de fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles pour une note acidulée.
• Coulis de fruits exotiques : mangue, passion, ananas pour une touche tropicale.
• Caramel au beurre salé pour un contraste sucré-salé irrésistible.
• Sauce chocolat (noir, lait ou blanc) pour les amateurs de douceur.

Fruits frais

• Baies disposées artistiquement sur le dessus.
• Tranches d’agrumes (orange, citron) pour un effet coloré et frais.
• Fruits exotiques (mangue, kiwi, fruit de la passion) pour une note estivale.
• Pommes ou poires caramélisées pour une version automnale.

Éléments croquants

• Copeaux de chocolat pour un contraste de texture.
• Fruits à coque caramélisés (amandes, noisettes) pour une touche gourmande.
• Crumble ou streusel pour ajouter du croquant.
• Biscuits émiettés assortis à la base pour rappeler la texture du fond.

Finitions créatives

• Chantilly légère pour une touche aérienne.
• Zestes d’agrumes pour une note fraîche et colorée.
• Feuilles d’or ou poudre alimentaire métallisée pour une finition élégante.
• Fleurs comestibles pour une présentation sophistiquée.

Inspirations thématiques

• Version Oreo : décorez avec des biscuits Oreo entiers et émiettés.
• Version fruits rouges : disposez un assortiment de baies fraîches et un coulis.
• Version caramel : nappez de caramel et ajoutez des éclats de nougatine.
• Version chocolatée : superposez différentes ganaches (noir, lait, blanc).
• Version arc-en-ciel : colorez différentes portions de la préparation et créez des couches.

Conservation

Pour préserver la fraîcheur et la qualité de votre cheesecake, suivez ces recommandations de conservation :

Conseils pour la conservation

• Conservez toujours le cheesecake couvert (film alimentaire ou cloche) pour éviter qu’il ne capte les odeurs du réfrigérateur.
• Pour la congélation, emballez-le sans décoration dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium.
• Décongelez lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de décorer et servir.
• Les décorations à base de fruits frais doivent être ajoutées juste avant de servir pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.

Valeurs Nutritionnelles

Valeurs moyennes pour 100g de cheesecake

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