Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'échalote émincée. Faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez les champignons de Paris coupés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le riz Arborio et remuez pour bien enrober les grains.

Déglacez avec un peu de bouillon et remuez jusqu'à absorption complète.

Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Assurez-vous d'attendre que le bouillon soit presque totalement absorbé avant d'ajouter la prochaine louche.

Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.

Servez chaud, garni de champignons poêlés supplémentaires si désiré.