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Chou Farci

Un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française, le chou farci est préparé avec un mélange savoureux de viande, riz et épices, enveloppé dans des feuilles de chou.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 6 servings
Type de plat: Confort Food, Plat principal
Cuisine: Française, Traditionnelle
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Pour le chou
  • 1 piece gros chou vert (environ 1,5 kg) Privilégiez un chou bien ferme et lourd.
  • au goût Sel pour le blanchiment
Pour la farce
  • 500 g viande hachée (mélange porc et bœuf)
  • 200 g chair à saucisse
  • 150 g riz blanc cru
  • 2 pieces oignons moyens finement hachés
  • 3 pieces gousses d’ail écrasées
  • 2 pieces œufs
  • 1 bouquet de persil frais ciselé
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
  • 2 pieces oignons émincés
  • 2 pieces carottes coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri émincées
  • 800 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • au goût Sel et poivre

Method
 

Préparation
  1. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.
  2. Faites une incision profonde autour du trognon pour faciliter le détachement des feuilles.
  3. Plongez le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 5-7 minutes.
  4. Retirez-le et laissez-le refroidir légèrement.
  5. Détachez délicatement les feuilles une à une, en veillant à ne pas les déchirer.
  6. Coupez la partie dure centrale de chaque feuille pour faciliter le pliage.
Préparation de la farce
  1. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, le riz cru, les oignons, l’ail, les œufs, le persil et le thym.
  2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
  3. Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Formation des choux farcis
  1. Étalez une feuille de chou sur votre plan de travail.
  2. Placez une boule de farce (environ 2-3 cuillères à soupe) au centre de la feuille.
  3. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez pour former un petit paquet.
  4. Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement de la farce.
Préparation de la sauce et cuisson
  1. Faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
  3. Versez les tomates concassées et le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier.
  4. Salez et poivrez, puis portez à ébullition.
  5. Disposez les choux farcis dans la sauce, côte à côte.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en retournant délicatement les choux à mi-cuisson.

Notes

Le chou farci se prête à de nombreuses variantes. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles et des champignons.