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Amaretti

Ces biscuits amaretti sont de délicieuses douceurs italiennes à base d’amandes, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Idéaux à servir avec un café ou comme cadeau gourmand.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 48 minutes
Portions: 36 biscuits
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Italien
Calories: 120
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Ingrédients pour les Amaretti
  • 260 g poudre d’amandes légèrement tassée
  • 65 g sucre à glacer plus un peu pour saupoudrer
  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • 210 g sucre granulé
  • 60 ml eau
  • 15 ml liqueur d’amande (amaretto)
  • 10 ml extrait d’amande

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Tapissez deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre à glacer. Réservez.
Meringue Italienne
  1. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre granulé et l’eau jusqu’à 118°C (244°F).
  3. Versez lentement le sirop chaud sur les blancs d’œufs en fouettant constamment.
  4. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Incorporation et Formation
  1. Ajoutez la liqueur d’amande et l’extrait d’amande à la meringue.
  2. Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes à la meringue.
  3. Formez des boules d’environ 3 cm de diamètre sur les plaques préparées.
Cuisson
  1. Cuisez au four pendant 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  2. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre à glacer.

Notes

Ne pas surcuire les biscuits pour garder leur moelleux à l’intérieur. Les biscuits se conservent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique.