Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Pelez les pommes de terre, puis découpez-les en petits dés réguliers.
Déposez-les dans la lèchefrite, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du persil ciselé. Mélangez bien le tout.
Placez les côtes de bœuf sur une grille légèrement huilée. Saupoudrez-les de thym et de cerfeuil sur les deux faces.
Important : ne salez ni ne poivrez la viande à ce stade.
Glissez la grille avec la viande dans le four, en positionnant la lèchefrite avec les pommes de terre juste en dessous.
Laissez cuire entre 10 et 15 minutes selon l’épaisseur de la viande, puis retournez-la et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Pendant ce temps, remuez les pommes de terre pour assurer une cuisson uniforme.
À la sortie du four, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis servez aussitôt.