Saucisse lentilles : mijoté réconfortant, prêt en 40 minu

table des matières

Quand le temps fraîchit, rien n’égale un plat de saucisse lentilles : simple, nourrissant et plein de caractère. Les lentilles apportent le fondant et la douceur végétale, la saucisse fumée la profondeur et le côté réconfortant. En 40 minutes et quelques gestes, vous obtenez un mijoté qui fait l’unanimité à table, du soir de semaine au déjeuner dominical.

Carte recette Saucisse lentilles

• Portions : 1 (facilement multipliable)
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 35 min
• Total : ~40 min
• Difficulté : Facile
• Budget : Économique

Ustensiles : casserole à fond épais, économe, spatule.

Ingrédients (par personne) Saucisse lentilles recette

Ingrédient	Quantité
Lentilles (à cuire)	70 g (vertes/de Puy de préférence)
Saucisse fumée	1 pièce (≈ 100 g, type Morteau/Montbéliard selon goût)
Oignon jaune	¼ (finement émincé)
Carotte	½ (en rondelles)
Huile d’olive	½ c. à café
Eau	200 ml
Sel, poivre, feuille de laurier (option)	selon goût

Astuce portions : multipliez toutes les quantités par le nombre de convives (ex. ×4 pour 4 personnes). Ajustez l’eau pour maintenir une cuisson frémissante et non bouillante.

Étapes détaillées

1) Préparer les aromates (2 min)

Épluchez et émincez l’oignon. Coupez la carotte en fines rondelles pour une cuisson homogène.

Astuce : plus les rondelles sont fines, plus la cuisson est régulière et rapide.

2) Sueur des légumes (3–4 min)

Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive, puis faites revenir oignon + carotte sur feu moyen jusqu’à légère transparence (3–4 min).

Astuce : cette sueur développe la douceur naturelle des légumes et parfume le bouillon.

3) Nacrer les lentilles (2 min)

Ajoutez les lentilles, mélangez 2 min. Poivrez, ajoutez une feuille de laurier si vous en avez.

Astuce : éviter le sel à ce stade ; il peut durcir l’enveloppe des lentilles et rallonger la cuisson.

4) Mouiller et mijoter (15 min)

Versez 200 ml d’eau par personne. Portez à légère ébullition, puis baissez à frémissement. Laissez cuire 15 min à couvert, en mélangeant une ou deux fois.

Tip « gourmandise » : ajoutez un trait de vin rouge dès ce stade pour une note plus profonde.

5) Ajouter la saucisse (15 min)

Coupez la saucisse en deux (ou en tronçons), ajoutez-la. Couvrez et poursuivez 15 min à feu moyen. Goûtez et salez en fin de cuisson seulement.

Repère cuisson : lentilles tendres mais entières, bouillon légèrement lié.

6) Finition & service (1–2 min)

Rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre). Servez bien chaud. Un filet d’huile d’olive, une moutarde à l’ancienne ou des herbes fraîches (persil) font merveille.

Conseils de pro & substitutions

• Type de lentilles : les vertes du Puy tiennent bien la cuisson et restent entières. Les corail cuisent plus vite mais se défont : parfaites pour un côté plus dhal.
• Saucisse : Morteau (fumée et puissante), Montbéliard (plus douce), Toulouse (non fumée).
• Sans porc / plus léger : saucisse de volaille fumée, ou tofu fumé saisi à part (version végé).
• Bouillon : remplacez tout ou partie de l’eau par un bouillon (volaille ou légumes) pour booster la saveur.
• Sel tardif : saler en fin de cuisson protège la peau des lentilles et raccourcit le temps global.

Erreurs courantes (et solutions)

• Lentilles fermes → sel ajouté trop tôt / frémissement insuffisant.
  Solution : saler en fin de cuisson, maintenir un frémissement régulier.
• Bouillon fade → manque d’aromates.
  Solution : suez oignon + carotte, ajoutez laurier/branche de thym/ail écrasé.
• Saucisse caoutchouteuse → surcuite à gros bouillons.
  Solution : feu doux à moyen, couvercle, temps respectés.

Service & accompagnements

• Moutarde (à l’ancienne) à côté, cornichons, chou rouge vinaigré.
• Pain de campagne grillé à l’ail.
• Salade verte pour la fraîcheur.
• Reste du vin rouge utilisé pour le mijoté.

Variations de recette

• Saucisse de Morteau & lentilles du Puy : classique franc-comtois, bien fumé.
• Lentilles au lard & carotte (sans saucisse) : plus économique, même esprit.
• Version « bourguignonne » : oignons revenus au beurre, bouquet garni.
• Version « coco-curry » : une touche de lait de coco + curry doux (fusion réconfort).

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Basées sur : 70 g lentilles sèches, 1 saucisse fumée ≈ 100 g, ½ carotte, ¼ oignon, ½ c. à c. d’huile. Les valeurs varient selon les marques et la taille des saucisses.

Par portion

Énergie	Glucides	Protéines	Lipides	Sel*
≈ 560–590 kcal	≈ 45–50 g	≈ 28–32 g	≈ 28–30 g	selon produit

Par 100 g (plat cuisiné)

Énergie	Glucides	Protéines	Lipides	Sel*
≈ 145–160 kcal	≈ 12–13 g	≈ 7–8 g	≈ 7–8 g	selon produit

* le sel dépend fortement de la saucisse/bouillon utilisés.

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