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Vous avez certainement vu passer ces vidéos virales sur les réseaux sociaux : des personnes croquant dans d’épaisses tablettes de chocolat qui révèlent un cœur coulant vert pistache absolument irrésistible. Ce fameux chocolat de Dubaï a conquis internet en quelques mois, provoquant même des pénuries de crème de pistache ! Après avoir testé la version commerciale à 10€ et été déçue par son manque de générosité, j’ai développé ma propre recette qui surpasse largement l’original. Préparez-vous à découvrir un dessert addictif qui allie le croquant du chocolat, l’onctuosité de la pistache et le croustillant du kadaïf !
Fiche Pratique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Facile
Qu’est-ce que le chocolat de Dubaï exactement ?
Le chocolat de Dubaï, ou « Dubai Chocolate Bar », est une création qui a explosé sur TikTok et Instagram en 2024. Originaire de Dubaï et créée par Sarah Hamouda de « Fix Dessert Chocolatier », cette tablette combine trois éléments qui en font un dessert irrésistible :
- Une coque de chocolat noir et au lait
- Un fourrage onctueux à la pistache
- Des vermicelles de kadaïf croustillants
Ce qui rend cette tablette si spéciale, c’est le contraste entre le croquant du chocolat, la douceur de la crème de pistache et la texture surprenante du kadaïf. Un véritable feu d’artifice de textures et de saveurs !
Pourquoi faire sa tablette maison ?
Les versions commerciales du chocolat de Dubaï sont non seulement difficiles à trouver, mais aussi très chères (10€ chez Lindt, 5€ chez Lidl) et souvent décevantes en termes de quantité de fourrage. En la préparant vous-même :
- Vous contrôlez la quantité de fourrage (beaucoup plus généreux !)
- Vous équilibrez parfaitement les saveurs selon vos goûts
- Le coût de revient est nettement inférieur
- Le résultat est infiniment meilleur
Les ingrédients clés pour réussir votre chocolat de Dubaï
Le kadaïf : l’ingrédient secret qui fait toute la différence
Le kadaïf (ou kadayif) est l’élément qui donne son caractère unique à cette tablette. Ces fines vermicelles de pâte filo apportent un croustillant incomparable qui contraste merveilleusement avec l’onctuosité de la crème de pistache.
Où trouver du kadaïf ? C’est l’ingrédient le plus difficile à dénicher. Vous le trouverez :
- Dans les épiceries ou supermarchés orientaux/turcs (rayon frais/pâtes fraîches)
- Dans certains magasins comme Normal (version déjà grillée)
- En ligne sur des sites spécialisés
Bien que vous puissiez acheter du kadaïf déjà grillé, je vous recommande vivement de le griller vous-même avec du beurre pour un résultat bien plus savoureux.
La garniture à la pistache : le secret d’une tablette réussie
L’erreur la plus courante est d’utiliser uniquement de la crème de pistache du commerce, souvent trop sucrée et pas assez intense en goût. Le secret d’une garniture parfaite réside dans un mélange équilibré :
- Purée de pistache non sucrée : apporte l’intensité du goût de pistache
- Chocolat blanc + huile : crée l’onctuosité sans excès de sucre
- Tahini (purée de sésame) : ajoute une profondeur de goût
- Une bonne pincée de sel : relève les saveurs et équilibre la douceur
Cette combinaison crée une garniture à la pistache intense, équilibrée et pas écœurante, contrairement aux versions commerciales souvent trop sucrées.
Le chocolat : choisissez la qualité
La qualité du chocolat impacte directement le résultat final. Privilégiez :
- Un mélange de chocolat noir (55% de cacao) et de chocolat au lait (40% de cacao)
- Des marques de qualité comme Valrhona (mon préféré), Callebaut ou Cacao Barry
- Des chocolats de couverture pour une texture et une brillance optimales
Ingrédients pour une tablette de chocolat de Dubaï
Pour réaliser cette tablette de chocolat de Dubaï qui va faire sensation, voici les ingrédients nécessaires pour un moule de 15 x 7 cm.
Tableau des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Astuce ou Remplacement |
|---|---|---|
| Kadaïf haché | 130 g | À défaut, utilisez des vermicelles de riz croustillants |
| Beurre | 20 g | Pour griller le kadaïf |
| Purée de pistache non sucrée | 130 g | Vous pouvez la faire maison en mixant des pistaches |
| Tahini (purée de sésame) | 10 g | Apporte une profondeur de goût |
| Sel | 1 grosse pincée | Élément crucial pour l’équilibre des saveurs |
| Chocolat blanc | 70 g | Pour l’onctuosité de la garniture |
| Huile neutre | 1 cuillère à soupe | L’huile du tahini ou autre huile neutre |
| Chocolat au lait (40% cacao) | 50 g | Jivara de Valrhona recommandé |
| Chocolat noir (55% cacao) | 200 g | Équatorial de Valrhona recommandé |
Matériel nécessaire : Un moule à tablette de chocolat en silicone de 15 x 7 cm
Préparation étape par étape du chocolat de Dubaï
Étape 1 – Préparation du kadaïf croustillant
Commencez par préparer le kadaïf, qui apportera cette texture croustillante si caractéristique du chocolat de Dubaï.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le kadaïf haché en prenant soin de bien séparer les vermicelles entre elles pour éviter les paquets.
Faites revenir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le kadaïf prenne une légère coloration dorée et devienne croustillant. Attention à ne pas le brûler ! Cela prend environ 3-5 minutes.
Astuce de chef : Si vous n’avez pas de kadaïf, vous pouvez utiliser des vermicelles de riz croustillants ou des gaufrettes très finement émiettées, bien que le résultat sera différent.
Étape 2 – Préparation de la garniture à la pistache
C’est l’étape cruciale qui fera toute la différence dans votre chocolat de Dubaï.
Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque passage jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Dans un bol, mélangez la purée de pistache non sucrée avec le chocolat blanc fondu. Ajoutez le tahini et une généreuse pincée de sel. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Incorporez ensuite le kadaïf grillé à cette préparation et mélangez délicatement pour bien l’enrober sans l’écraser. Réservez.
Conseil de conservation : Cette tablette se conserve facilement 2-3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, mais honnêtement, elle disparaîtra bien avant !
Mon petit secret : Le sel est l’ingrédient magique qui va relever le goût de la pistache et contrebalancer la douceur du chocolat blanc. Ne lésinez pas sur la quantité !
Étape 3 – Tempérage du chocolat
Le tempérage est essentiel pour obtenir un chocolat brillant qui se démoulera facilement et aura un beau « snap » quand on le casse.
Dans un bol, placez 170 g du mélange de chocolat noir et au lait (haché finement ou en pistoles). Faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 minute 30, puis remuez vigoureusement.
Si nécessaire, remettez au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Attention : le chocolat ne doit pas être complètement fondu, il doit rester quelques morceaux.
Ajoutez les 30 g de chocolat restants et mélangez jusqu’à ce que tout soit parfaitement fondu. Cette technique simple de tempérage garantit un chocolat brillant et cassant.
Astuce tempérage : La température du chocolat est cruciale. Pour un tempérage parfait, le chocolat noir doit être entre 31-32°C et le chocolat au lait entre 29-30°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, n’hésitez pas à vérifier.
Étape 4 – Montage de la tablette
Versez environ la moitié du chocolat tempéré dans le moule en silicone. À l’aide d’un pinceau ou en inclinant le moule, assurez-vous que toutes les parois sont recouvertes d’une fine couche de chocolat, ni trop fine (risque de cassure), ni trop épaisse.
Placez le moule au congélateur pendant 5 minutes pour que cette première couche durcisse rapidement.
Sortez le moule du congélateur et étalez uniformément la préparation à base de kadaïf et de pistache, en laissant un petit espace sur les bords pour que le chocolat puisse sceller la tablette.
Versez le reste du chocolat par-dessus en vous assurant qu’il recouvre complètement la garniture. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lisser la surface.
Astuce présentation : Avant que le chocolat ne durcisse complètement, vous pouvez saupoudrer quelques éclats de pistaches concassées sur le dessus pour une finition élégante.
Étape 5 – Refroidissement et démoulage
Laissez la tablette durcir à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes si vous êtes pressé.
Pour démouler, retournez délicatement le moule en silicone et appuyez doucement sur le fond pour libérer la tablette. Si elle résiste, placez le moule quelques secondes au congélateur, cela facilitera le démoulage.
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Astuces et variantes pour le chocolat de Dubaï
Envie de personnaliser cette recette ou de l’adapter selon vos goûts ? Voici quelques idées :
- Version noisette : Remplacez la purée de pistache par de la purée de noisettes et ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées au kadaïf pour une version inspirée du Nutella.
- Version caramel salé : Ajoutez une fine couche de caramel au beurre salé entre la garniture à la pistache et le chocolat du dessus pour une touche gourmande supplémentaire.
- Version chocolat blanc : Utilisez uniquement du chocolat blanc pour l’enrobage, ce qui créera un contraste visuel saisissant avec la garniture verte à la pistache.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de cardamome moulue à la garniture pistache pour une touche orientale qui se marie parfaitement avec la pistache.
- Version individuelle : Utilisez des moules à pralines plutôt qu’un moule à tablette pour créer des bouchées individuelles, parfaites pour un café gourmand.
Conclusion
Ce chocolat de Dubaï maison est bien plus qu’une simple tendance des réseaux sociaux – c’est une véritable révélation gustative qui mérite amplement sa popularité. L’équilibre parfait entre le croquant du chocolat, l’onctuosité de la crème de pistache et le croustillant du kadaïf crée une expérience sensorielle unique qui devient rapidement addictive.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle transforme des ingrédients relativement simples en un dessert sophistiqué digne des plus belles pâtisseries. Et contrairement aux versions commerciales souvent décevantes et onéreuses, votre version maison sera généreuse, équilibrée et bien plus savoureuse.
La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients (particulièrement le chocolat et la purée de pistache) et dans l’équilibre des saveurs. N’hésitez pas à ajuster les proportions selon vos goûts, mais gardez toujours cette pincée de sel qui fait toute la différence !
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Je ne trouve pas de kadaïf, que puis-je utiliser à la place ?
Si vous ne trouvez pas de kadaïf, vous pouvez utiliser des vermicelles de riz croustillants, des gaufrettes très finement émiettées ou même des corn flakes écrasés. Le résultat sera différent mais toujours délicieux avec cette texture croustillante recherchée.
Ma tablette est difficile à démouler, que faire ?
Si votre tablette résiste au démoulage, placez le moule quelques minutes au congélateur. Le froid va contracter légèrement le chocolat et faciliter le démoulage. Évitez toutefois de laisser la tablette trop longtemps au congélateur car cela pourrait créer de la condensation au moment du démoulage.
Peut-on préparer cette tablette à l’avance ?
Absolument ! C’est même l’idéal car le chocolat a besoin de temps pour se stabiliser. Vous pouvez préparer cette tablette jusqu’à 2-3 semaines à l’avance et la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. C’est un excellent cadeau gourmand à offrir.
Mon chocolat n’est pas brillant après démoulage, pourquoi ?
Un chocolat qui manque de brillance est généralement dû à un tempérage incorrect. Assurez-vous de suivre précisément les étapes de tempérage décrites dans la recette. Si vous êtes perfectionniste, investissez dans un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du chocolat.
Peut-on utiliser de la pâte à tartiner à la pistache du commerce ?
Vous pouvez, mais le résultat sera probablement trop sucré et moins intense en goût de pistache. Si vous n’avez pas de purée de pistache pure, mélangez au moins moitié-moitié de pâte à tartiner et de purée de pistache non sucrée pour un meilleur équilibre.
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