Chauffez le lait, les 12 g de beurre et l'arôme de vanille au micro-ondes, 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le lait soit très chaud sans bouillir. Si vous utilisez une gousse, fendez-la, grattez les graines et chauffez le tout avec le lait.

Fouettez l'œuf entier, le jaune et le sucre dans un grand bol, puis ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, sans poche de farine.

Versez le lait chaud en filet sur la pâte, en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir un appareil lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.

Laissez refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle (thermostat 7-8) et beurrez soigneusement les moules avec les 15 g de beurre mou, jusqu'au fond des cannelures.

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger à la pâte froide et remuez doucement à la cuillère, sans former de mousse.

Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez 10 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que les cannelés aient gonflé et commencent à dorer.

Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 55 à 70 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé et que les arêtes des cannelures soient presque noires.

Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir 15 à 20 minutes avant de servir.