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Recette cannelés, ces petites pâtisseries bordelaises au cœur moelleux et à la croûte caramélisée, sont un véritable délice pour les papilles. Notre version parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger, sans rhum, offre une alternative délicieuse que toute la famille pourra déguster. Découvrez comment réaliser ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Recette cannelés vanille et fleur d’oranger
Ingrédients (pour 27 cannelés)
- 250ml de lait entier
- 12g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café d’arôme de vanille (ou 1 gousse de vanille)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Préparation (20 minutes + repos + 1h20 de cuisson)
- Préparez le mélange liquide : Chauffez le lait avec le beurre et l’arôme de vanille au micro-ondes pendant 2 minutes.
- Réalisez la pâte : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Combinez les préparations : Incorporez progressivement le mélange lait-beurre chaud à la préparation œufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez reposer : Réservez l’appareil au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement plusieurs heures ou toute une nuit).
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Préparez les moules : Beurrez généreusement les moules à cannelés.
- Parfumez la pâte : Ajoutez l’eau de fleur d’oranger à la préparation refroidie et mélangez.
- Remplissez les moules aux trois quarts.
- Cuisez en deux temps : Enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 1h10.
- Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.
Les secrets d’un cannelé réussi
Le choix des moules
- Les moules en cuivre étamé sont traditionnellement utilisés et donnent les meilleurs résultats
- Les moules en silicone sont une alternative pratique mais la caramélisation sera moins intense
- Quelle que soit la matière, beurrez généreusement vos moules pour faciliter le démoulage
La texture parfaite
- Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux est la signature du cannelé
- Pour une croûte bien caramélisée, respectez les deux temps de cuisson (haute température puis plus modérée)
- Ne réduisez pas le temps de cuisson : c’est la longue cuisson qui permet d’obtenir la caramélisation caractéristique
Le temps de repos
- Le repos de la pâte est crucial : minimum 1 heure, idéalement 24 heures
- Ce temps permet aux saveurs de se développer et à la texture de s’affiner
- La pâte doit être bien froide au moment de la cuisson
Variantes et personnalisation
Mini-cannelés
Utilisez des moules à mini-cannelés et réduisez le temps de cuisson (5 minutes à 220°C puis 45 minutes à 180°C). Parfaits pour l’apéritif ou le café gourmand !
Cannelés au Thermomix
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix
- Mixez 30 secondes à vitesse 4
- Laissez reposer la pâte comme indiqué dans la recette
- Procédez à la cuisson normalement
Saveurs alternatives
- Remplacez la fleur d’oranger par de l’eau de rose
- Ajoutez un zeste d’orange ou de citron
- Incorporez une cuillère à café de café soluble pour des cannelés café
- Pour une version chocolatée, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Conservation et dégustation
Conservation
- Les cannelés se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique
- Ils perdent progressivement leur croustillant mais restent délicieux
- Pour retrouver un peu de croustillant, passez-les quelques minutes au four à 180°C
Moment de dégustation
- Les cannelés sont traditionnellement dégustés au petit-déjeuner ou au goûter
- Ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud
- Servez-les légèrement tièdes pour une expérience gustative optimale
Accompagnements
- Une boule de glace à la vanille
- Une compote de fruits rouges
- Une crème anglaise légère
- Un coulis de chocolat noir
Conclusion
Les cannelés vanille et fleur d’oranger sont une merveilleuse invitation à la gourmandise, alliant une croûte caramélisée croustillante à un cœur moelleux et parfumé. Grâce à cette recette sans rhum, toute la famille peut profiter de ces petites douceurs françaises emblématiques. Que vous les dégustiez au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas accompagnés d’une boule de glace ou d’un coulis de chocolat, ils apporteront une touche d’élégance et de saveur à chaque instant. Suivez nos conseils pour réussir leur texture parfaite et laissez-vous séduire par leur charme irrésistible. Bonne dégustation !
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Quels sont les ingrédients du canelé ?
Les ingrédients traditionnels du cannelé bordelais sont le lait, les œufs, la farine, le sucre, le beurre, la vanille et le rhum. Notre version remplace le rhum par de la fleur d’oranger pour une version sans alcool, tout en conservant un profil aromatique riche et complexe.
Comment faire des cannelés croustillants ?
Pour obtenir des cannelés bien croustillants à l’extérieur :
Utilisez de préférence des moules en cuivre
Beurrez généreusement les moules
Respectez les deux temps de cuisson (démarrage à haute température puis cuisson longue à température modérée)
Ne sortez pas les cannelés trop tôt du four, la caramélisation doit être bien développée
Démoulez immédiatement après la cuisson
Avec quoi peut-on servir des canelés ?
Les cannelés se dégustent traditionnellement nature, mais ils peuvent être accompagnés d’une crème anglaise, d’un coulis de fruits rouges, ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert plus élaboré. Ils sont parfaits avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
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