Cannelés Vanille et Fleur d’Oranger

Recette cannelés, ces petites pâtisseries bordelaises au cœur moelleux et à la croûte caramélisée, sont un véritable délice pour les papilles. Notre version parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger, sans rhum, offre une alternative délicieuse que toute la famille pourra déguster. Découvrez comment réaliser ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Recette cannelés vanille et fleur d’oranger

Ingrédients (pour 27 cannelés)

• 250ml de lait entier
• 12g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 50g de farine
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à café d’arôme de vanille (ou 1 gousse de vanille)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Préparation (20 minutes + repos + 1h20 de cuisson)

1. Préparez le mélange liquide : Chauffez le lait avec le beurre et l’arôme de vanille au micro-ondes pendant 2 minutes.
2. Réalisez la pâte : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Combinez les préparations : Incorporez progressivement le mélange lait-beurre chaud à la préparation œufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Laissez reposer : Réservez l’appareil au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement plusieurs heures ou toute une nuit).
5. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
6. Préparez les moules : Beurrez généreusement les moules à cannelés.
7. Parfumez la pâte : Ajoutez l’eau de fleur d’oranger à la préparation refroidie et mélangez.
8. Remplissez les moules aux trois quarts.
9. Cuisez en deux temps : Enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 1h10.
10. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.

Les secrets d’un cannelé réussi

Le choix des moules

• Les moules en cuivre étamé sont traditionnellement utilisés et donnent les meilleurs résultats
• Les moules en silicone sont une alternative pratique mais la caramélisation sera moins intense
• Quelle que soit la matière, beurrez généreusement vos moules pour faciliter le démoulage

La texture parfaite

• Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux est la signature du cannelé
• Pour une croûte bien caramélisée, respectez les deux temps de cuisson (haute température puis plus modérée)
• Ne réduisez pas le temps de cuisson : c’est la longue cuisson qui permet d’obtenir la caramélisation caractéristique

Le temps de repos

• Le repos de la pâte est crucial : minimum 1 heure, idéalement 24 heures
• Ce temps permet aux saveurs de se développer et à la texture de s’affiner
• La pâte doit être bien froide au moment de la cuisson

Variantes et personnalisation

Mini-cannelés

Utilisez des moules à mini-cannelés et réduisez le temps de cuisson (5 minutes à 220°C puis 45 minutes à 180°C). Parfaits pour l’apéritif ou le café gourmand !

Cannelés au Thermomix

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix
2. Mixez 30 secondes à vitesse 4
3. Laissez reposer la pâte comme indiqué dans la recette
4. Procédez à la cuisson normalement

Saveurs alternatives

• Remplacez la fleur d’oranger par de l’eau de rose
• Ajoutez un zeste d’orange ou de citron
• Incorporez une cuillère à café de café soluble pour des cannelés café
• Pour une version chocolatée, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Conservation et dégustation

Conservation

• Les cannelés se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique
• Ils perdent progressivement leur croustillant mais restent délicieux
• Pour retrouver un peu de croustillant, passez-les quelques minutes au four à 180°C

Moment de dégustation

• Les cannelés sont traditionnellement dégustés au petit-déjeuner ou au goûter
• Ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud
• Servez-les légèrement tièdes pour une expérience gustative optimale

Accompagnements

• Une boule de glace à la vanille
• Une compote de fruits rouges
• Une crème anglaise légère
• Un coulis de chocolat noir

Conclusion

Les cannelés vanille et fleur d’oranger sont une merveilleuse invitation à la gourmandise, alliant une croûte caramélisée croustillante à un cœur moelleux et parfumé. Grâce à cette recette sans rhum, toute la famille peut profiter de ces petites douceurs françaises emblématiques. Que vous les dégustiez au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas accompagnés d’une boule de glace ou d’un coulis de chocolat, ils apporteront une touche d’élégance et de saveur à chaque instant. Suivez nos conseils pour réussir leur texture parfaite et laissez-vous séduire par leur charme irrésistible. Bonne dégustation !

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