Des buns à la cannelle faits maison, incroyablement moelleux et parfumés, recouverts d'un glaçage crémeux au fromage frais. Une recette facile pour un plaisir garanti.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Préparation de la Pâte et Première Levée
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1. Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, les 70 g de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
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2. Dans un autre grand bol, mélangez la farine et le sel.
- 3
3. Ajoutez au mélange farine-sel le beurre fondu, les œufs, la vanille et le mélange de levure. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 5-7 minutes au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- 4
4. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Garniture et Façonnage des Buns
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1. Pendant la levée, préparez la garniture mélangez le sucre roux et la cannelle. Réservez.
- 6
2. Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
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3. Étalez le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur un long côté.
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4. Saupoudrez uniformément le mélange sucre-cannelle sur le beurre.
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5. Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long pour former un rouleau serré.
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6. Coupez le rouleau en tranches d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
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7. Disposez les tranches dans un plat beurré, en laissant de l'espace. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.
- Cuisson et Glaçage
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1. Préchauffez le four à 180°C.
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2. Enfournez les buns pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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3. Pendant la cuisson, préparez le glaçage mélangez le sucre glace, le fromage frais, le lait et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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4. Laissez les buns tiédir quelques minutes après cuisson, puis nappez-les généreusement de glaçage.
Valeurs nutritionnelles
Par portion : 1 bun
Les valeurs nutritionnelles sont indicatives et peuvent varier en fonction des marques des produits utilisés et des ajustements de la recette. Elles sont calculées pour une portion de bun.
Variations & adaptations
- 1Ces buns à la cannelle offrent une base fantastique pour diverses variations. Pour une touche fruitée, vous pouvez ajouter des raisins secs blonds ou des pépites de chocolat blanc à la garniture. Si vous aimez les saveurs d’agrumes, incorporez un peu de zeste d’orange ou de citron à la pâte ou au glaçage. Pour une version encore plus gourmande, remplacez une partie du sucre roux par du sirop d’érable ou du miel dans la garniture. Pour les amateurs d’épices, une pincée de cardamome ou de muscade peut être ajoutée à la cannelle pour complexifier les arômes. Enfin, pour une présentation différente, vous pouvez former des boules individuelles de pâte et les garnir avant de les rouler et de les placer dans des moules à muffins pour des buns plus petits et plus faciles à manipuler.
Conseils du chef
- 1Pour des buns encore plus moelleux, utilisez du lait entier et assurez-vous que tous les ingrédients (œufs, beurre) sont à température ambiante avant de commencer. N’hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si votre cuisine est fraîche ; la patience est une vertu en boulangerie. Pour un glaçage parfait, utilisez du fromage frais bien froid, cela aidera à obtenir une texture plus épaisse et plus facile à étaler. Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait ; s’il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace. Pour une saveur de cannelle vraiment intense, vous pouvez utiliser de la cannelle de Ceylan, qui est plus douce et aromatique que la cannelle Cassia.
Erreurs à éviter
- Un des erreurs les plus fréquentes est de ne pas laisser la pâte lever suffisamment. Une pâte qui n’a pas doublé de volume donnera des buns denses et moins agréables. Une autre erreur est d’utiliser du lait trop chaud, ce qui tue la levure et empêche la levée. Le pétrissage insuffisant est aussi une cause de buns secs et peu élastiques. Enfin, une cuisson trop longue peut dessécher les buns ; surveillez la coloration et la texture.
Conservation
- Les buns se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, ils se gardent jusqu’à une semaine. Pour les réchauffer, un rapide passage au micro-ondes (10-15 secondes) leur rendra leur moelleux. Vous pouvez les congeler sans glaçage, emballés individuellement, jusqu’à 2-3 mois. Décongelez à température ambiante, réchauffez et glacez avant de servir.
Conclusion
La préparation de ces buns à la cannelle est une expérience gratifiante, qui se termine par un régal pour les papilles. La patience et l’attention aux détails sont récompensées par des buns incroyablement moelleux, parfumés, et généreusement glacés. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un débutant, cette recette des buns vous guidera vers un succès garanti. N’hésitez pas à partager ces délices avec vos proches et à savourer chaque bouchée de ces merveilles sucrées. Lancez-vous, et faites de votre cuisine un havre de paix et de gourmandise où l’odeur des buns frais remplira l’air de bonheur. Bon appétit !
Mots-clés
Questions fréquentes
Oui, absolument. Si la recette indique 1 sachet de levure sèche (généralement 7 à 8 g), vous pouvez utiliser environ 20 g de levure fraîche. Il est important de bien l'émietter et de la dissoudre dans le lait tiède avec le sucre pendant 5 à 10 minutes avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Assurez-vous que la levure fraîche est bien active pour garantir une bonne levée de vos buns.
Une pâte bien levée doit avoir doublé de volume. Pour vérifier, insérez délicatement un doigt fariné dans la pâte. Si l'empreinte reste visible et que la pâte ne se rétracte pas, elle est prête. Si elle se rétracte, elle a besoin de plus de temps. La patience est la clé pour des buns bien aérés.
Oui, vous pouvez tout à fait substituer le lait de vache par du lait végétal comme le lait d'amande, de soja, ou d'avoine pour une version sans lactose ou végétalienne. Cependant, gardez à l'esprit que le lait de vache entier apporte une richesse et un moelleux légèrement supérieurs à la pâte. Les buns resteront délicieux avec du lait végétal, mais la texture pourrait être subtilement différente.
Bien que le jus de citron ne soit pas mentionné dans cette recette spécifique, il est souvent ajouté au glaçage au fromage frais pour apporter une touche d'acidité qui équilibre parfaitement le sucre et la richesse du fromage. Si vous souhaitez l'ajouter, une demi-cuillère à café de jus de citron frais peut faire des merveilles. Si vous préférez, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par un peu plus d'extrait de vanille pour une saveur plus douce.
Oui, c'est une excellente méthode pour avoir des buns frais pour le petit-déjeuner sans se lever aux aurores. Une fois que vous avez formé et placé les rouleaux dans le plat de cuisson, couvrez-les bien de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour une levée lente pendant la nuit (8 à 12 heures). Le matin, sortez-les du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de les cuire pour qu'ils reviennent à température ambiante et reprennent leur gonflant. Préchauffez le four et cuisez comme indiqué.
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