La recette classique de l'omelette norvégienne, un dessert glacé et flambé qui surprendra vos convives.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
- Préparation du Biscuit Génoise
- 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- 2
Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 3
Placez le bol au-dessus d'un bain-marie et fouettez jusqu'à consistance de ruban.
- 4
Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- 5
Incorporez délicatement la farine tamisée.
- 6
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
- 7
Enfournez pendant 20 minutes.
- 8
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Préparation de la Meringue Italienne
- 9
Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8).
- 10
Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- 11
Faites chauffer le sucre et l'eau à feu vif (121°C).
- 12
Versez le sirop chaud sur les blancs en neige.
- 13
Fouettez à vitesse maximale pendant 5 minutes.
- 14
Réduisez la vitesse et laissez tourner jusqu'à refroidissement.
- Montage et Cuisson
- 15
Coupez la génoise en deux horizontalement.
- 16
Imbibez les moitiés de génoise de sirop vanillé.
- 17
Étalez la glace vanille sur une moitié.
- 18
Recouvrez avec l'autre moitié.
- 19
Recouvrez l'omelette de meringue italienne.
- 20
Placez au congélateur 30 minutes.
- 21
Enfournez 5-10 minutes (meringue dorée).
- 22
Flambez avec du Grand Marnier et servez.
Valeurs nutritionnelles
Par portion : 1 portion
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Variations & adaptations
- 1Pour varier les plaisirs, vous pouvez :
- 2Utiliser différentes saveurs de glace : chocolat, café, caramel…
- 3Ajouter des fruits frais à l’intérieur de l’omelette.
- 4Parfumer la meringue avec des zestes d’agrumes.
Conseils du chef
- 1Pour un résultat optimal, utilisez des ingrédients à température ambiante. Ne négligez pas la qualité de la glace vanille, c’est l’âme de votre omelette norvégienne. Pour un visuel parfait, utilisez une poche à douille pour recouvrir l’omelette norvégienne de meringue.
Erreurs à éviter
- Les erreurs fréquentes à éviter :
- Ne pas respecter la température du sirop pour la meringue.
- Ne pas suffisamment congeler l’omelette norvégienne avant de la meringuer.
- Ne pas surveiller la cuisson de la meringue.
Conservation
- Conservez l’omelette norvégienne au congélateur, une fois assemblée et meringuée, jusqu’à un mois. Sortez-la 15 minutes avant de la flamber et de la servir.
Conclusion
L’omelette norvégienne est un dessert qui émerveille par son contraste de textures et de températures. Sa préparation demande un peu de technique, mais le résultat est une récompense pour les papilles. Essayez cette recette et régalez-vous !
Mots-clés
Questions fréquentes
Versez de l'alcool (Grand Marnier, rhum, cognac) tempéré sur la meringue. Approchez une flamme et servez immédiatement.
L'omelette norvégienne n'est pas originaire de Norvège. Ses origines sont floues, mais elle serait apparue en France ou aux États-Unis au XIXe siècle.
L'omelette norvégienne se consomme immédiatement après avoir été flambée, pour apprécier le contraste entre la meringue chaude et la glace froide.
L'omelette norvégienne est aussi appelée "bombe glacée" ou "soufflé glacé".
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