Béchamel maison, la sauce blanche de base au roux
Sauce blanche de base préparée avec un roux de beurre et de farine, du lait entier et de la muscade, cuite à frémissement pour une texture lisse et nappante.
- Préparation 10 min
- Cuisson 12 min
- Total 22 min
- 4 portions
Ingrédients
Ustensiles
- Casserole à fond épais de 20 cm
- Fouet plat ou fouet de cuisine
- Chinois ou passoire fine
Étapes
- Étape 1 sur 7
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
- Étape 2 sur 7
Ajoutez la farine d'un coup et fouettez 1 minute, jusqu'à obtenir un roux blanc lisse qui sent légèrement le biscuit.
- Étape 3 sur 7
Retirez la casserole du feu et versez un premier filet de lait, environ 100 ml, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étape 4 sur 7
Ajoutez le reste du lait en deux fois en fouettant, puis remettez sur feu moyen.
- Étape 5 sur 7
Portez à frémissement en fouettant sans cesse, puis baissez le feu.
- Étape 6 sur 7
Laissez frémir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Étape 7 sur 7
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la muscade, puis goûtez et rectifiez.
Valeur nutritionnelle de la béchamel
L'énergie d'une portion vient surtout du beurre et du lait entier, qui apportent la matière grasse, et de la farine, qui apporte l'essentiel des glucides. Les protéines proviennent du lait. Pour alléger, remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive ou utilisez du lait demi-écrémé, en acceptant une sauce moins onctueuse. Elle contient du lait et du gluten.
- Calories
- 155 kcal
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 10 g
- Glucides
- 11 g
- Sucres
- 6 g
- Fibres
- 0 g
- Sel
- 0,3 g
Valeurs approximatives par portion.
Notes
- Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau.
- Pour une sauce plus épaisse, utilisez 50 g de farine et 50 g de beurre.
- Un lait végétal nature, sans sucre, donne une béchamel sans lactose.