Recette Ultime d’Olives Vertes en Saumure Maison

• Grand récipient non métallique (bac ou marmite)
• Bocaux en verre stérilisés avec couvercles hermétiques
• Casserole
• Torchon propre

Par portion : 20g d'olives

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement en fonction de la variété d'olive et de la quantité de sel absorbée. Les données sont pour une portion de 20g d'olives égouttées.

• 1Une fois la technique de base maîtrisée pour vos olives vertes en saumure, les possibilités de personnalisation sont infinies :
• 2Olives aux herbes de Provence : Ajoutez du thym, du romarin et des feuilles de laurier frais à votre saumure refroidie.
• 3Olives épicées : Incorporez quelques piments oiseaux séchés, des graines de coriandre ou des grains de poivre noir dans les bocaux avant de verser la saumure.
• 4Olives aux agrumes et ail : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron non traités et quelques gousses d’ail coupées en deux pour une saveur plus complexe et parfumée.
• 5Olives à la méditerranéenne : Une fois les olives prêtes à être consommées, vous pouvez les mariner dans de l’huile d’olive extra vierge avec de l’origan, de l’ail haché et du persil frais.

• 1Tester l’amertume : N’hésitez pas à goûter une olive (une fois rincée) après une semaine de désamérisation pour ajuster la durée. L’amertume doit être très faible, voire absente.
• 2Propreté irréprochable : La stérilisation des bocaux et l’utilisation d’ustensiles propres sont des étapes non négociables pour éviter toute contamination et garantir une bonne conservation de vos olives vertes.
• 3Poids pour l’immersion : Si vous avez des difficultés à maintenir les olives sous la saumure, un sachet de congélation rempli d’eau et bien fermé, placé sur les olives, peut faire office de poids efficace et hygiénique.
• 4Étiquetage : Pensez à étiqueter vos bocaux avec la date de mise en saumure et la date de consommation minimale.

• Ne pas changer l’eau régulièrement : C’est la cause la plus fréquente d’olives vertes qui restent amères. Le changement quotidien est essentiel pour extraire l’oleuropéine.
• Ne pas utiliser de gros sel de mer : Le sel fin ou iodé peut altérer la texture et le goût des olives, ou ne pas garantir une conservation optimale.
• Verser la saumure chaude : Cela peut cuire les olives vertes et les rendre molles. La saumure doit impérativement être froide avant d’être versée sur les olives.
• Les olives ne sont pas entièrement immergées : Toute olive exposée à l’air risque de moisir ou de s’oxyder, gâchant le bocal entier.
• Consommation trop précoce : Les olives vertes en saumure ont besoin de temps pour maturer et développer leurs saveurs. La patience est récompensée!

• Les bocaux d’olives vertes en saumure non ouverts se conservent idéalement dans un endroit frais (entre 10°C et 20°C), sombre et sec, comme une cave ou un cellier, pendant au moins un an. Une fois un bocal ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur. Assurez-vous que les olives sont toujours recouvertes de saumure pour éviter la formation de moisissures et maintenir leur fraîcheur. Elles resteront bonnes plusieurs semaines au frais.