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Les Bredele recette (ou Bredala en dialecte alsacien) sont de délicieux petits sablés traditionnellement préparés pendant la période de l’Avent en Alsace. Ces biscuits aux formes variées et aux saveurs multiples font partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien. Découvrez notre recette simple et authentique pour réaliser ces petites douceurs qui raviront petits et grands.
Recette Traditionnelle de Bredele
Ingrédients (pour environ 30 biscuits)
- 200 g de farine de gruau (ou farine T45)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œuf
- 150 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration
Préparation (15 minutes + 10 minutes de cuisson)
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez la pâte : Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez bien.
- Ajoutez la farine progressivement et travaillez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes (étoiles, sapins, cœurs, lunes…).
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Enfournez pendant 10 minutes en surveillant attentivement la cuisson. Les Bredele doivent être légèrement dorés.
- Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet.
- Décorez en saupoudrant de sucre glace avant de servir.
Les secrets d’un Bredele réussi
La pâte parfaite
- Utilisez du beurre de qualité à température ambiante pour une meilleure incorporation
- La farine de gruau, riche en gluten, donne des biscuits plus moelleux
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique
- Si la pâte est trop collante, placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler
La cuisson idéale
- Surveillez attentivement la cuisson car les Bredele dorent rapidement
- Les biscuits doivent être légèrement colorés sur les bords mais rester clairs au centre
- Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler pour qu’ils durcissent légèrement
- Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque à mi-cuisson
Conservation et dégustation
- Les Bredele se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique
- Ils sont encore meilleurs après quelques jours car les saveurs se développent
- Alternez les couches de biscuits avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent
- Traditionnellement, on prépare plusieurs variétés pour créer un assortiment coloré et varié
Variantes et personnalisation
Bredele aux amandes
Pour une version plus parfumée :
- Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- Décorez avec des amandes effilées avant la cuisson
Bredele aux noisettes
Pour des biscuits plus rustiques :
- Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre de noisettes
- Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle
- Trempez la moitié des biscuits dans du chocolat noir fondu après refroidissement
Bredele moelleux
Pour une texture plus tendre :
- Ajoutez 1 œuf entier en plus des jaunes
- Incorporez 1 cuillère à soupe de miel
- Réduisez légèrement le temps de cuisson
Bredele sans œufs
Pour une version alternative :
- Remplacez les jaunes d’œuf par 3 cuillères à soupe de lait ou de crème
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Parfumez avec du zeste de citron ou d’orange
Décorations et finitions
Glaçage simple
- Mélangez du sucre glace avec un peu d’eau ou de jus de citron
- Appliquez au pinceau ou par trempage
- Laissez sécher complètement avant de stocker
Décoration colorée
- Préparez plusieurs glaçages colorés avec des colorants alimentaires
- Utilisez une poche à douille avec une petite ouverture pour dessiner des motifs
- Ajoutez des vermicelles colorés, des paillettes alimentaires ou des perles en sucre
Finition chocolatée
- Faites fondre du chocolat noir, au lait ou blanc
- Trempez partiellement les biscuits ou dessinez des motifs
- Laissez durcir sur du papier sulfurisé
Traditions et usages
Histoire des Bredele
Les Bredele font partie des traditions de Noël alsaciennes depuis plusieurs siècles. Autrefois, chaque famille avait ses recettes transmises de génération en génération. Ces petits gâteaux étaient préparés dès le début de l’Avent et conservés jusqu’aux fêtes. Ils étaient offerts aux visiteurs, suspendus au sapin comme décoration ou donnés aux enfants le jour de la Saint-Nicolas.
Moment de dégustation
- Avec un café ou un thé pour le goûter
- Accompagnés d’un verre de vin chaud pendant les marchés de Noël
- En cadeau gourmand présenté dans une jolie boîte
- Comme décoration comestible sur la table de Noël
Conclusion
Les Bredele sont bien plus que de simples biscuits : ils incarnent l’esprit de Noël en Alsace. Faciles à préparer, personnalisables et gourmands, ils régaleront petits et grands autour d’un café, d’un thé ou sur la table des fêtes. Que tu les réalises en version traditionnelle, aux amandes, aux noisettes ou décorés de chocolat, ces petits gâteaux sauront apporter chaleur et convivialité à ton hiver.
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Quelles sont les formes traditionnelles des Bredele ?
Les formes traditionnelles incluent les étoiles, les sapins, les cœurs, les lunes, les anges et les bonshommes en pain d’épice. Cependant, il n’y a pas de règle stricte – laissez parler votre créativité ! En Alsace, chaque famille a ses propres traditions concernant les formes et les saveurs de ses Bredele.
Pourquoi mes Bredele se déforment-ils à la cuisson ?
Si vos biscuits perdent leur forme pendant la cuisson, c’est souvent parce que la pâte était trop chaude ou trop travaillée. Placez la pâte découpée au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant la cuisson pour qu’elle se raffermisse. Vérifiez également que votre four est bien préchauffé à la bonne température.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! La pâte à Bredele se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, enveloppée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 1 mois. Laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’étaler et de découper vos biscuits.
Comment obtenir des Bredele bien moelleux ?
Pour des Bredele plus moelleux, vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes à la pâte, utiliser du sucre roux à la place du sucre blanc, ou incorporer une cuillère à soupe de miel. Veillez également à ne pas trop cuire les biscuits – ils doivent être à peine dorés sur les bords.
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