Aubergines alla Parmigiana : La Vraie Recette Italienne

📋 Ingrédients

Portions :

Les Aubergines

3 grosses aubergines – coupées en longues tranches d’environ 1 cm
180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive – pour dorer les aubergines au four

La Sauce Tomate

1 oignon – haché finement
2 gousses d’ail – hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 796 ml de tomates broyées – ou des tomates pelées que vous écraserez

La Garniture (Montage)

12 feuilles de basilic frais – déchirées à la main pour libérer plus d’arômes
150 g (1 ½ tasse) de mozzarella – râpée, de préférence à faible humidité
55 g (¾ tasse) de parmesan – fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin – au goût

👨‍🍳 Préparation

1
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et placez une grille au centre et une autre en bas. Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
2
Disposez les tranches d’aubergine sur les plaques en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Badigeonnez généreusement les deux côtés de chaque tranche avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Salez et poivrez.
3
Enfournez les aubergines pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, souples et légèrement dorées. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce.
4
Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
5
Incorporez les tomates broyées dans la casserole, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
6
Dans un grand plat à gratin d’environ 33 x 23 cm, étalez une fine couche de sauce tomate au fond (environ 125 ml / ½ tasse).
7
Disposez un tiers des tranches d’aubergine pour recouvrir le fond du plat de manière uniforme.
8
Recouvrez les aubergines avec un tiers de la sauce tomate restante (environ 250 ml / 1 tasse).
9
Parsemez un tiers des feuilles de basilic déchirées sur la sauce, puis ajoutez un tiers de la mozzarella (50 g / ½ tasse) et un tiers du parmesan (environ 20 g / ¼ tasse).
10
Répétez l’opération deux fois pour obtenir trois couches complètes, en terminant par une couche généreuse de fromages sur le dessus.
11
Enfournez le gratin pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, que la sauce bouillonne sur les côtés et que le fromage soit doré et gratiné.
12
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que le gratin se raffermisse légèrement.

✨ Conclusion

Les aubergines alla parmigiana sont bien plus qu’un simple gratin ; c’est une célébration des saveurs méditerranéennes, un plat qui réchauffe le cœur autant que l’estomac. Facile à réaliser, végétarien et incroyablement savoureux, il a tout pour devenir un incontournable de votre répertoire culinaire. Alors, laissez-vous transporter en Italie et régalez-vous !

Pour découvrir encore plus d’inspirations, suivez-nous sur Instagram pour des photos appétissantes, sur Pinterest pour enregistrer vos recettes préférées, et sur Facebook pour ne rien manquer de nos nouveautés. Rejoignez notre communauté gourmand

🔖 Mots-clés associés

aubergine au four aubergine farcie aubergines au four caviar d'aubergine recette aubergine parmigiana recette aubergine au four recette des aubergine recette avec aubergine recette caviar d'aubergine aubergines farcies gratin d'aubergines aubergine a la parmesane aubergines grillées au four à l'italienne gratin aubergine recette aubergines recette caviar d aubergine aubergine a la poele aubergine airfryer aubergines à la parmesane aubergines à la parmigiana caviar aubergine recette caviar d aubergine recette aubergine air fryer aubergine in lasagna aubergines recette beignet d'aubergine cuisson aubergine cuisson aubergine four gratin d aubergine gratin d aubergines lasagne aubergine le vrai caviar d'aubergine recette aubergine poêle recette caviar aubergine recette moussaka aubergine tarte aubergine véritable recette aubergines à la parmigiana aubergine a la bonifacienne aubergine au parmesan aubergine barbecue aubergine cuisson aubergine farcie au four aubergine moussaka recette aubergine saison aubergines four cuisson aubergines grillées au four avec des aubergines recettes beignet d aubergine couleur aubergine cuisson aubergine au four cuisson des aubergines lasagne van aubergines poelée d'aubergines recette aubergine courgette recette aubergine facile recette aubergine poele recette aubergine viande hachée recette avec aubergine facile recette caviar d'aubergine libanais recette courgette aubergine recettes pour aubergines à la poêle aubergine au four cuisson aubergine blanche aubergine chinoise aubergine couleur aubergine cuisson au four aubergine fondante à la poêle aubergine op barbecue aubergine parmesane aubergine poele aubergines airfryer aubergines chinoises aubergines en beignets aubergines recettes aubergines à la poele beignet aubergine courgette aubergine gratin gratin d'aubergines à l'italienne recette aubergine et courgette recette aubergine farcie recette aubergine four recette aubergines moussaka recette d aubergine recettes aubergines viande hachée saison des aubergines aubergine au barbecue aubergine beignets aubergine en beignet aubergine en beignets aubergine en cuisine aubergine four

❓ Questions fréquentes

Est-ce que la parmigiana est calorique ?

C'est un plat riche et réconfortant, donc oui, il peut être assez calorique en raison de l'huile et des fromages. Cependant, cette version où les aubergines sont cuites au four plutôt que frites est une alternative plus légère que la recette traditionnelle, sans sacrifier le goût. C'est un plat plaisir à savourer sans culpabilité !

Que contient le poulet parmigiana ?

Le poulet parmigiana (ou "Chicken Parm") est une variante italo-américaine très populaire. Le principe est le même, mais on remplace les tranches d'aubergine par des escalopes de poulet panées et frites. Le tout est ensuite nappé de sauce tomate et de fromages, puis gratiné.

Quels sont les accompagnements possibles pour une aubergine alla parmigiana ?

Ce plat est délicieux servi tel quel. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une salade verte avec une vinaigrette simple pour la fraîcheur, et d'un bon morceau de pain de campagne ou de focaccia pour saucer la délicieuse sauce tomate. Il peut aussi servir de contorno (accompagnement) pour des viandes grillées simples.