table des matières
Recette creme anglaise– cette délicieuse crème onctueuse qui nous ramène instantanément aux dimanches chez grand-mère, quand l’odeur de vanille embaumait toute la cuisine. Qui n’a jamais rêvé de maîtriser cette recette emblématique, capable de transformer les desserts les plus simples en véritables moments de bonheur ? Aujourd’hui, je vous dévoile tous les secrets pour réussir une crème anglaise inratable, digne des plus grandes tables françaises.
Qu’est-ce que la Crème Anglaise ? Histoire et Tradition
Les Origines de cette Crème Dessert Légendaire
- Histoire de cette crème en France
- Différence avec la crème pâtissière
- Place dans la gastronomie française traditionnelle
Pourquoi cette Crème est-elle si Appréciée ?
- Polyvalence en pâtisserie
- Texture unique et goût délicat
- Base de nombreux desserts
Ingrédients pour une Crème Anglaise Traditionnelle (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Coût approximatif |
|---|---|---|
| Jaunes d’œufs | 4 | 1,20 € |
| Lait entier | 50 cl | 0,80 € |
| Sucre en poudre | 60 g | 0,15 € |
| Gousse de vanille | 1 | 0,53 € |
| Total | 4 portions | 2,68 € |
Comment Choisir ses Ingrédients
- Œufs : Privilégier des œufs frais de poules élevées au sol
- Lait : Lait entier pour une texture optimale
- Vanille : Gousse de Madagascar vs extrait de vanille
- Sucre : Sucre blanc vs sucre vanillé
Crème Anglaise Inratable : Méthode Étape par Étape
Préparation de Base (Temps : 5 minutes)
Étape 1 : Préparation du lait vanillé
- Verser le lait dans une casserole à fond épais
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
- Gratter les graines avec la pointe d’un couteau
- Ajouter graines et gousse au lait
- Chauffer à feu vif sans laisser brûler
Préparation du Mélange Œufs-Sucre
Étape 2 : Le blanchiment (Technique de grand-mère)
- Battre énergiquement les 4 jaunes d’œufs
- Incorporer progressivement le sucre
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi
- Astuce : Le mélange doit faire un ruban quand on soulève le fouet
La Cuisson Délicate
Étape 3 : L’incorporation du lait chaud
- Filtrer les ¾ du lait bouillant avec une passoire fine
- Verser 1/3 du lait sur le mélange œufs-sucre
- Fouetter vivement pour éviter la coagulation
- Ajouter progressivement le reste du lait
Étape 4 : La cuisson en nappe
- Remettre à feu très doux
- Remuer constamment avec une spatule en bois
- Former des « 8 » pour une cuisson homogène
- Point crucial : Ne jamais cesser de remuer !
Test de Cuisson et Finition
Étape 5 : Reconnaître la bonne consistance
- Cuisson : environ 10 minutes
- La mousse blanche doit disparaître
- Test de la cuillère : la crème doit napper la spatule
- Température idéale : 82-85°C
Astuces pour une Crème Rapide et Réussie
Les Erreurs à Éviter Absolument
- Feu trop fort → Œufs coagulés
- Arrêter de remuer → Grumeaux garantis
- Lait pas assez chaud → Texture liquide
- Surcuisson → Crème granuleuse
Techniques de Rattrapage
- Crème trop liquide : Remettre à cuire doucement
- Petits grumeaux : Passer au chinois fin
- Crème tournée : Mixer au blender immersion
Variantes de la Recette Traditionnelle
- Crème ang au café : Ajouter 2 cuillères de café soluble
- Crème angl au chocolat : Incorporer 100g de chocolat fondu
- Version allégée : Remplacer par du lait demi-écrémé
Conservation et Service
Comment Conserver sa Crème
- Refroidissement : À température ambiante puis au frais
- Conservation : 3-4 jours au réfrigérateur
- Film plastique : Au contact pour éviter la peau
- Congélation : Possible jusqu’à 1 mois
Idées d’Accompagnement
- Fruits rouges de saison
- Gâteau au chocolat
- Tarte aux pommes
- Profiteroles
- Île flottante
Crème Anglaise 1 Litre : Adapter les Proportions
| Pour 1 litre | Quantité |
|---|---|
| Jaunes d’œufs | 8 |
| Lait entier | 1 litre |
| Sucre | 120 g |
| Gousses de vanille | 2 |
Conseils pour les Grandes Quantités
- Utiliser une casserole plus large
- Temps de cuisson légèrement plus long
- Remuer encore plus régulièrement
Conclusion
Maîtriser la crème anglaise, c’est s’offrir un passeport pour l’excellence culinaire. Cette crème dessert traditionnelle, héritée de nos grand-mères, continue de séduire par sa simplicité et son raffinement. Avec ces conseils et cette méthode éprouvée, vous réussirez à coup sûr cette crème inratable qui sublimera tous vos desserts. N’hésitez pas à expérimenter les variantes et à partager vos créations !
Pour découvrir encore plus d’inspirations, suivez-nous sur Instagram pour des photos appétissantes, sur Pinterest pour enregistrer vos recettes préférées, et sur Facebook pour ne rien manquer de nos nouveautés. Rejoignez notre communauté gourmand
les mots cles en relation avec la recette : recette creme anglaise, creme anglaise recette, recette la creme anglaise, recette pour la creme anglaise, creme anglaise thermomix, recette crème anglaise, crème anglaise thermomix recette la creme anglaise, recettes crème anglaise, creme anglaise enceinte, crème anglaise au thermomix, recette de la crème anglaise, crème anglaise traditionnelle, recette creme anglaise thermomix, recette facile creme anglaise, crème anglaise recette grand mère, recette avec creme anglaise, crème anglaise recette grand-mère
Peut-on faire une crème anglaise sans gousse de vanille ?
Oui, remplacez par 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturel ou du sucre vanillé.
Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle tourné ?
Température trop élevée ou arrêt du remuage. La recette crème anglaise inratable nécessite une surveillance constante.
Comment épaissir une crème anglaise trop liquide ?
Remettez à cuire à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Peut-on préparer la crème anglaise à l’avance ?
Absolument ! Cette recette de crème anglaise se prépare parfaitement la veille.
Prompts pour Images Krea (max 800 caractères chacun)
1. Image étapes de préparation :
2. Image cuisson :
«
Laisser un commentaire