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La tarte aux mirabelles recette est un dessert emblématique de l’Est de la France, particulièrement de la Lorraine. Ce fruit d’été, petit et doré, offre une saveur sucrée et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec une pâte sablée croustillante. Découvrez notre recette de tarte aux mirabelles, inspirée des traditions familiales et perfectionnée pour vous offrir le meilleur équilibre entre gourmandise et esthétique.
Recette Tarte aux Mirabelles à l’Alsacienne
Ingrédients (pour une tarte de 26 cm ou 2 tartes de 20 cm)
Pour la pâte sablée maison :
- 130 g de beurre à température ambiante
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 1,2 kg de mirabelles fraîches
- 4 à 6 cuillères à soupe de poudre d’amande (ou palets bretons émiettés, ou un mélange des deux)
- 2-3 cuillères à soupe de sucre roux (à ajuster selon la douceur des fruits)
- Sucre glace pour le décor (facultatif)
Préparation (15-20 minutes + 40-45 minutes de cuisson)
La pâte sablée
- Préparez le beurre : Coupez-le en petits morceaux et laissez-le revenir à température ambiante.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier, mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
- Incorporez le beurre : Ajoutez les morceaux de beurre et mélangez à la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf : Versez l’œuf battu et mélangez juste assez pour que la pâte commence à former une boule.
- Étalez la pâte : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Laissez reposer : Placez la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez les mirabelles.
La garniture et l’assemblage
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante + chaleur statique).
- Préparez les mirabelles : Rincez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Foncez le moule : Disposez la pâte dans le moule à tarte et piquez le fond avec le dos d’une fourchette.
- Ajoutez la couche protectrice : Répartissez la poudre d’amande (ou le mélange poudre d’amande/palets bretons) sur le fond de tarte pour absorber le jus des fruits.
- Disposez les mirabelles : Arrangez-les « à la cuillère », c’est-à-dire en les emboîtant les unes dans les autres en cercles concentriques, en commençant par le bord extérieur.
- Sucrez légèrement : Saupoudrez d’un peu de sucre roux (avec parcimonie, les mirabelles étant naturellement sucrées).
- Enfournez à mi-hauteur pendant 40-45 minutes, jusqu’à ce que les bords de la tarte soient bien dorés et que quelques mirabelles commencent à caraméliser.
- Laissez refroidir légèrement avant de déguster tiède ou à température ambiante.
Les secrets d’une tarte aux mirabelles parfaite
Le choix et la disposition des mirabelles
Après plusieurs essais, la méthode « à la cuillère » s’avère la plus satisfaisante :
- Empreinte vers le haut : Peu esthétique car les fruits rétrécissent à la cuisson, laissant des espaces vides
- Empreinte vers le bas : Détrempe la pâte avec le jus des fruits
- À la cuillère : Les mirabelles s’emboîtent parfaitement, offrant une couverture complète et une belle présentation
La pâte idéale
- La pâte sablée est traditionnellement utilisée pour sa texture friable qui contraste avec le moelleux des fruits
- Pour une version plus rapide, une pâte brisée convient également
- La pâte feuilletée offre une alternative plus légère et croustillante, idéale pour une tarte aux mirabelles plus contemporaine
La couche protectrice
- La poudre d’amande absorbe l’excès de jus et apporte une saveur complémentaire
- Les palets bretons émiettés ajoutent une texture intéressante et un goût beurré
- Le mélange des deux offre un équilibre parfait entre absorption et saveur
Variantes et personnalisation
Tarte aux mirabelles et amandes
Pour une version plus riche et parfumée :
- Augmentez la quantité de poudre d’amande à 8-10 cuillères à soupe
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte
- Parsemez d’amandes effilées avant la cuisson
Tarte aux mirabelles crème pâtissière
Pour une tarte plus gourmande :
- Préparez une crème pâtissière légère (500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de farine, vanille)
- Étalez-la sur le fond de tarte précuit 10 minutes
- Disposez les mirabelles sur la crème et terminez la cuisson
Tarte rustique aux mirabelles
Pour une version plus décontractée :
- Étalez la pâte en cercle sur une plaque
- Disposez les mirabelles au centre en laissant un bord de 5 cm
- Repliez les bords sur les fruits et enfournez
Conseils de dégustation et conservation
Accompagnements
- Une boule de glace à la vanille
- Un nuage de crème fouettée légèrement sucrée
- Un filet de crème anglaise à la vanille
Conservation
- La tarte se conserve 2 jours à température ambiante
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur (mais la pâte perdra de son croustillant)
- Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner de la fraîcheur
Conclusion
La tarte aux mirabelles est bien plus qu’un dessert : c’est une célébration des saveurs estivales et des traditions françaises. Avec sa pâte sablée croustillante, ses fruits dorés parfaitement disposés et sa touche d’amande parfumée, cette recette allie simplicité et élégance. Réalisez-la en suivant nos astuces pour un résultat visuellement impeccable et gourmand à souhait. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème anglaise pour encore plus de plaisir. Cette tarte deviendra vite un incontournable de vos desserts d’été. Bon appétit !
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Bon appétit
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, mais il faut les utiliser sans les décongeler et augmenter légèrement le temps de cuisson. Ajoutez également une cuillère à soupe de fécule de maïs à la poudre d’amande pour absorber l’excès d’humidité.
Comment éviter que le fond de tarte ne soit détrempé ?
La couche de poudre d’amande ou de biscuits émiettés est essentielle. Vous pouvez également précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les fruits.
Quelle est la différence entre une tarte alsacienne et lorraine aux mirabelles ?
La tarte lorraine traditionnelle est souvent plus simple, avec uniquement des mirabelles sur une pâte brisée. La version alsacienne incorpore généralement de la poudre d’amande et parfois une touche de cannelle.
Les mirabelles doivent-elles être bien mûres ?
Idéalement, utilisez des mirabelles à parfaite maturité : jaunes dorées avec parfois des touches rosées, fermes mais cédant légèrement sous la pression du doigt. Des fruits trop mûrs rendront trop de jus, tandis que des fruits pas assez mûrs manqueront de saveur.
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