Un délice chocolaté avec une pâte sablée croustillante et une ganache fondante.
- Préparation de la pâte sablée
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1. Crémer le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
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2. Ajouter l'œuf progressivement.
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3. Incorporer la farine jusqu’à obtention d’une masse homogène.
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4. Laisser reposer la pâte 2 heures au frigo.
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5. Étaler à 2mm d’épaisseur sur le moule.
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6. Faire pré-cuire le fond de tarte à 150°C pendant 10mn.
- Préparation de la ganache au chocolat
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1. Chauffez la crème avec le miel et la ½ gousse de vanille grattée jusqu’à ébullition.
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2. Filtrez et versez sur les chocolats préalablement concassés.
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3. Laissez 2 minutes fondre l’ensemble.
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4. Émulsionnez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
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5. Coulez directement la ganache dans le fond de tarte refroidi.
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6. Laissez cristalliser à température ambiante...
Portion : 1 part
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
- Tarte au chocolat et caramel beurre salé : Nappez le fond de tarte d’une fine couche de caramel beurre salé avant de verser la ganache. L’accord sucré-salé est un délice.
- Tarte au chocolat et fruits rouges : Ornez votre tarte de framboises fraîches, de fraises ou de myrtilles. L’acidité des fruits rouges contrebalance la richesse du chocolat.
- Tarte au chocolat et noix : Incorporez des noix concassées (noisettes, amandes, noix de pécan) à la ganache pour une touche croquante et une saveur supplémentaire.
- Recette tarte aux poires au chocolat : Disposez des lamelles de poires sur le fond de tarte avant de couler la ganache. Le mariage poire-chocolat est un classique intemporel.
- Choisir le bon chocolat : Privilégiez un chocolat de couverture de qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 70%. Cela garantira un goût intense et une texture fondante.
- Ne pas trop travailler la pâte : Une pâte trop travaillée deviendra élastique et se rétractera à la cuisson. Mélangez les ingrédients juste assez pour obtenir une masse homogène.
- Respecter le temps de repos : Le repos au réfrigérateur est essentiel pour détendre la pâte et faciliter son étalage. Ne faites pas l’impasse sur cette étape.
- Surveiller la cuisson : La pâte doit être légèrement dorée, mais pas trop cuite. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
- Laisser cristalliser la ganache : La cristallisation à température ambiante permet à la ganache de développer sa texture onctueuse et son goût intense.
- Utiliser des ingrédients de mauvaise qualité : Le chocolat et la crème doivent être de qualité supérieure pour un goût optimal.
- Trop cuire la pâte : Une pâte trop cuite devient dure et cassante. Surveillez attentivement la cuisson.
- Ne pas respecter les proportions : Les proportions précises des ingrédients sont essentielles pour une ganache parfaite.
- Émulsionner trop rapidement la ganache : Une émulsion trop rapide peut faire trancher la ganache. Mélangez délicatement et progressivement.
- Ne pas laisser cristalliser la ganache : La cristallisation est cruciale pour une texture ferme et onctueuse.
- Conservation : Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
- Dégustation : Sortez la tarte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve sa texture fondante.
- Accompagnement : Accompagnez votre tarte d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise légère ou d’un café aromatique.
La recette tarte au chocolat est un classique intemporel qui séduit par sa simplicité et son goût intense. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, cette recette vous permettra de créer un dessert digne des plus grandes tables. Alors, n’attendez plus, lancez-vous et partagez ce délice avec vos proches !
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Bien sûr, vous pouvez choisir le chocolat que vous préférez, mais ajustez les quantités en fonction de sa teneur en cacao. Un chocolat plus amer demandera moins de crème et plus de sucre.
Pour éviter que la pâte ne se rétracte, piquez le fond de la tarte avec une fourchette avant de la précuire et utilisez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique) pour la maintenir en place.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien emballée dans du film plastique. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Une ganache bien émulsionnée se reconnaît à sa texture lisse, brillante et homogène. Elle ne doit présenter aucun grumeau ni signe de séparation.
Il est préférable d'éviter de congeler la tarte au chocolat, car la texture de la ganache risque d'être altérée après la décongélation.
La ganache est un mélange simple de chocolat et de crème, tandis que la crème au chocolat contient également des œufs et du sucre. La ganache est plus dense et onctueuse que la crème au chocolat.
Pour réaliser une tarte au chocolat sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (farine de riz, farine de sarrasin, fécule de pomme de terre) et ajoutez une pincée de gomme de xanthane pour lier les ingrédients.
