Les Gromperekichelcher sont de savoureuses galettes de pommes de terre luxembourgeoises : croustillantes à l’extérieur, fondantes au cœur, délicatement relevées d’oignon, de persil et d’une pointe de muscade. Cette recette traditionnelle, simple et économique, se prépare avec des produits du terroir et se déguste aussi bien salée (sel, crème aigre, herbes) que sucrée (compote de pomme). Suivez nos astuces pro pour un croustillant parfait et une cuisson régulière, au poêle ou au four.
1Laver, éplucher et râper les pommes de terre (gros trous).
2Mettre la râpée en passoire au-dessus d’un saladier, saler, dégorger 5 min.
3Hacher finement les oignons et le persil.
4Presser fortement la râpée (torchon) ; récupérer l’amidon au fond et le remettre.
5Mélanger râpée essorée + oignons + persil dans un grand saladier.
6Ajouter œufs battus, muscade, poivre, sel ; incorporer 1 càs de farine (ajuster si besoin).
7Chauffer une poêle avec 3–4 mm d’huile (≈170–175 °C).
8Déposer des cuillerées d’appareil et aplatir en disques fins (8–10 cm).
9Dorer 2–3 min par face sans trop bouger ; ajuster le feu si nécessaire.
10Égoutter sur papier puis poser sur grille ; garder au chaud au four doux.
11Option four léger: 220 °C, plaque huilée, badigeonner d’huile, 12–15 min, retourner, 8–10 min (finir 2 min gril).
12Servir chaud: sel/compote de pomme ou crème aigre + herbes.
Informations nutritionnelles
Portion : 2 galettes (≈ 150 g) par personne
Par portion estimée (2 galettes, friture correctement égouttée)
Énergie ≈ 320 kcal, Protéines ≈ 9 g, Glucides ≈ 42 g, Lipides ≈ 12 g (dont saturés ≈ 2 g), Fibres ≈ 5 g, Sodium variable selon salage. La compote de pomme apporte des glucides simples; la crème aigre ajoute des lipides et un peu de protéines: ajustez selon vos objectifs.
Valeurs approximatives calculées à partir des ingrédients ci-dessus; elles varient selon la variété de pommes de terre, la quantité d’huile réellement absorbée et les accompagnements. Égoutter sur papier puis poser sur grille réduit l’absorption d’huile et améliore le profil lipidique.
Variations
Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 1 à 2 càs de farine de riz ou de maïs (texture presque identique).
Au four « light »: suivez la méthode au four; ajoutez une pulvérisation d’huile sur chaque face pour un doré homogène.
Aux lardons fumés: faites revenir 60–80 g de lardons, égouttez bien et incorporez tièdes à l’appareil (ne salez pas trop).
Aux herbes: remplacez le persil par ciboulette et aneth pour une note fraîche; excellent avec crème aigre.
Fromage crousti-fondant: ajoutez 40–60 g d’emmenthal ou de gouda râpé directement dans l’appareil pour un cœur plus moelleux.
Épices du marché: ajoutez 1/2 càc de paprika fumé ou de carvi (saveur d’Europe centrale) pour un profil plus marqué.
Format apéro: façonnez en mini-galettes (5–6 cm), cuisez plus vite et servez avec dips (moutarde douce, yaourt-citron, compote).
Conseils du chef
Choisissez des pommes de terre farineuses: elles rendent moins d’eau et croustillent mieux.
Essorez à fond: pressez la râpée dans un torchon jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche; c’est la clé du croustillant.
Récupérez l’amidon: l’« or blanc » au fond du saladier aide à lier sans alourdir; réincorporez-le.
Muscat et oignon finement haché: la muscade rehausse le goût, l’oignon doit presque se fondre dans la pâte.
Huile à bonne température: trop froid = galettes grasses; trop chaud = brunit sans cuire; ciblez 170–175 °C.
Aplatissez finement: des galettes fines cuisent uniformément et restent moelleuses dedans.
Égouttez puis mettez sur grille: le papier absorbe l’excès, la grille évite la condensation qui ramollit.
Servez chaud: ces galettes donnent le meilleur d’elles-mêmes à la minute; gardez-les au chaud au four (90–100 °C) entre les fournées.
Erreurs courantes à éviter
Râpée trop humide: galette qui se défait et boit l’huile; pressez mieux et ajoutez un soupçon de farine.
Huile insuffisante ou trop froide: rend gras et pâle; attendez la bonne température avant chaque fournée.
Épaisseur irrégulière: cuit mal au centre; aplatissez de façon uniforme.
Trop mélanger: libère l’eau des oignons/pommes de terre; mélangez brièvement.
Sous-assaisonnement: la pomme de terre demande du sel; goûtez une mini-galette test.
Empilage chaud: la vapeur ramollit les croûtes; préférez une grille en une seule couche.
Conservation et congélation
Maintien au chaud: 90–100 °C au four, porte entrebâillée, 20–30 min.
Réfrigération: 2 jours dans une boîte hermétique; réchauffez 10–12 min à 200 °C ou 3–4 min à l’air fryer.
Congélation: étalez les galettes cuites et refroidies sur plaque, congelez, ensachez; conservation 2–3 mois. Réchauffage direct au four 12–15 min à 200 °C.
Anticipation: la râpée s’oxyde vite; râpez et essorez au dernier moment. À défaut, arrosez d’une pointe de jus de citron pour limiter le brunissement.
Conclusion
Plat iconique des marchés et fêtes luxembourgeoises, les Gromperekichelcher célèbrent la pomme de terre sous sa forme la plus réconfortante: croustillante, dorée et parfumée. Cette recette familiale se prépare avec très peu d’ingrédients, mais sa réussite tient à quelques détails — essorage, épaisseur, température de cuisson — qui font toute la différence. Servez-les en plat principal avec salade verte et crème aigre, en accompagnement d’une viande rôtie, ou de manière traditionnelle avec de la compote de pomme. Grâce aux variantes proposées (au four, sans gluten, aux lardons, aux herbes), adaptez-les à toutes les envies et à toutes les tables.
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