Une délicieuse soupe louisiannaise à base de gombo, gambas et saucisses fumées.
- Préparation de la soupe
- 1
Éplucher et ciseler l'oignon et les échalotes.
- 2
Éplucher et tailler les branches de céleri et le poivron en brunoise.
- 3
Éplucher et dégermer l'ail.
- 4
Laver et ciseler le persil plat.
- 5
Tailler en morceaux d'environ 1cm le gombo nommé aussi okra.
- 6
Dans une casserole, réaliser un roux brun avec la farine et l'huile de colza. Une fois bien coloré mais pas brûlé, ajouter le bouillon de volaille pour obtenir une sauce onctueuse.
- 7
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons et les échalotes, ajouter l'ail, la brunoise de céleri et de poivrons, cuire 3 minutes environ.
- 8
Ajouter ensuite le gombo et cuire de nouveau 3 minutes.
- 9
Terminer par le bouillon de volaille épaissi et cuire encore 10 minutes.
- 10
Une fois le gombo cuit, mixer le tout, ajouter le persil plat et réserver au chaud.
- Préparation de la garniture
- 11
Décortiquer, enlever le boyau, et nettoyer les gambas.
- 12
Tailler les saucisses fumées en morceaux d'environ 2 cm.
- 13
Assaisonner du mélange cajun les morceaux de saucisses et les gambas.
- 14
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les saucisses et les gambas pendant environ 3 minutes.
- Dressage
- 15
Dans une assiette creuse dresser la soupe et disposer la garniture dessus suivant les gouts de chacun ajouter une goutte de tabasco rouge, déguster le tout bien chaud.
Portion : 1 portion
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer les options suivantes :
- Gumbo au poulet : Remplacez les gambas par du poulet coupé en morceaux.
- Gumbo aux fruits de mer : Ajoutez des crevettes, des moules et d’autres fruits de mer.
- Gumbo végétarien : Remplacez les saucisses et les gambas par des légumes et des haricots.
Voici quelques conseils de chef pour réussir votre gombo :
- Utilisez un bon bouillon de volaille pour plus de saveur.
- Ne faites pas trop cuire le gombo pour éviter qu’il ne devienne trop visqueux.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en cours de cuisson.
Les erreurs courantes à éviter :
- Ne pas brûler le roux : Un roux brûlé donnera un goût amer à votre soupe.
- Trop cuire le gombo : Le gombo trop cuit devient visqueux.
- Ne pas assez assaisonner : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Voici comment conserver et réchauffer votre gombo :
- Réfrigérateur : Conservez le gombo au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
- Congélation : Congelez le gombo dans un sac de congélation pendant environ 2 mois.
- Réchauffage : Réchauffez le gombo à la casserole ou au micro-ondes.
Le gombo est un plat emblématique de la Louisiane, parfait pour un repas convivial et savoureux. Essayez cette recette pour un voyage culinaire inoubliable. Bon appétit !
La viscosité est une caractéristique naturelle du gombo. Pour réduire la viscosité, coupez les gombos en morceaux plus gros ou faites-les cuire moins longtemps.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme les tomates, les poivrons, les haricots verts, les carottes et les champignons.
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes, des moules, des palourdes ou du poisson.
Ajoutez plus de mélange cajun, des piments frais ou secs, du Tabasco ou de la sauce piquante.
Vous pouvez conserver le gombo au réfrigérateur pendant 2-3 jours et au congélateur pendant environ 2 mois.
Réchauffez le gombo à la casserole ou au micro-ondes.
