Riz cantonais : recette facile, rapide

Il y a des plats “doudou” qui réconfortent en 15 minutes chrono. Le riz cantonais en fait partie : grains sautés parfumés, œufs moelleux, petits pois croquants et dés de jambon… C’est l’allié parfait d’un soir pressé, à manger seul ou en accompagnement. Ci-dessous, une recette riz cantonais facile et reproductible, avec tous les secrets pour obtenir un riz bien détaché et plein de goût — même sans wok.

Carte recette

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 10 min
• Total : 15 min
• Portions : 1 (≈ 320 g de plat fini)
• Difficulté : Facile
• Calories : 493 kcal / portion (fourni)
• Ustensiles : Plaques de cuisson, casserole, poêle (ou wok)

Ingrédients (1 portion)

À prévoir : un filet d’huile, sel pour l’eau du riz, éventuellement huile de sésame pour la finition.

Étapes détaillées de recette riz cantonais

Étape 1 — Cuire le riz (⏱️ selon paquet)

Dans une casserole d’eau salée, cuisez le riz comme indiqué. Égouttez, étalez sur une assiette et laissez tiédir (le riz légèrement refroidi s’émiette mieux).

Astuce pro : le riz de la veille, bien froid, donne le meilleur résultat (grains détachés).

Étape 2 — Battre les œufs (⏱️ 1 min)

Dans un bol, battez l’œuf avec une pincée de sel et de poivre.

Étape 3 — Œufs brouillés baveux (⏱️ 2–3 min)

Poêle feu doux avec une noisette de beurre ou un filet d’huile. Versez l’œuf, brouillez délicatement à la spatule. Stoppez baveux (il finira de cuire plus tard).

Étape 4 — Sauter le riz (⏱️ 5 min)

Remontez à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d’huile si besoin, riz cuit, petits pois, jambon déchiré en morceaux. Mélangez 5 min pour sécher et griller légèrement les grains. Réincorporez les œufs brouillés.

Assaisonnez : un trait de sauce soja, poivre, (option) huile de sésame et cébettes ciselées.

Étape 5 — Servir

Servez aussitôt. Le riz doit rester fumant, les grains détachés, l’ensemble savoureux mais pas gras.

Conseils de pro & substitutions

• Grains détachés : riz de la veille, ou riz fraîchement cuit mais refroidi quelques minutes à l’air. Évitez le riz rond/sushi pour cette recette.
• Chaleur : poêle bien chaude pour évaporer l’humidité et obtenir un léger grillé.
• Matière grasse : peu suffit (1 c. à café). Pour un parfum typé, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame en fin de cuisson.
• Substitutions :
  • Jambon → poulet cuit en dés, crevettes poêlées, ou tofu doré (version végétarienne).
  • Petits pois → mélange petits pois & maïs, dès de carotte blanchie.
  • Sans gluten → utilisez tamari au lieu de sauce soja classique.
• Équilibre sel/umami : salez peu à la cuisson ; ajustez en sauce soja en fin de sautage.

Erreurs courantes (et solutions)

• Riz collant → grains cuits trop à l’eau et utilisés chauds. Solution : refroidissez le riz (ou utilisez un riz cuit la veille), puis sautage vif.
• Œufs trop cuits → omelette sèche qui se casse. Solution : arrêtez baveux, ils finissent de cuire avec le riz.
• Plat gras → trop d’huile au départ. Solution : 1 c. à café suffit, compensez par chaleur plus vive.
• Goût fadasse → pas de soja/assaisonnement. Solution : sauce soja au service + cébettes et huile de sésame.

Service & conservation

• À table : cébettes ciselées, graines de sésame toastées, un trait de soja.
• Accompagnements : gyozas, brocoli sauté à l’ail, salade de concombre au vinaigre de riz.
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur (boîte hermétique).
• Réchauffage : poêle bien chaude 2–3 min avec une c. à soupe d’eau pour “réveiller” le riz (ou micro-ondes 1–2 min, remuer à mi-chemin).

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Basées sur les quantités ci-dessus, 493 kcal/portion (référence fournie). Les macros ci-dessous sont approximatives.

Par portion

* dépend de la sauce soja utilisée.

Pour 100 g (approx.)

Calcul 100 g estimé sur un poids de portion ~320 g. Ajustez si vous ajoutez plus de garnitures.

Variations de recette (riz cantonais maison)

• Riz cantonais au poulet : remplacez le jambon par 150 g de poulet sauté (cumin léger + soja).
• Riz cantonais aux crevettes : 120 g de crevettes poêlées à l’ail, ajoutez gingembre râpé.
• Végétarien : tofu ferme doré + mélange petits pois/maïs/carotte.
• Cookeo/Thermomix : cuisez le riz et les petits pois selon l’appareil, puis sauté final en poêle pour garder le côté grillé.
• Sans œuf : retirez l’œuf, montez les protéines via tofu/crevettes.

Conclusion

Le riz cantonais maison est la preuve qu’un plat simple et rapide peut rester ultra-savoureux. En respectant trois principes — riz refroidi, chaleur vive, assaisonnement juste — vous obtenez un sauté équilibré, parfums nets, grains détachés. À vous de jouer… baguettes, fourchette ou cuillère : tout marche !

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