table des matières
La recette crêpe salée, ce plat emblématique de la cuisine française, est à la fois simple et infiniment versatile. Qu’elle soit garnie de jambon-fromage, d’œufs et champignons, ou de garnitures plus élaborées, elle reste un incontournable des repas conviviaux. Découvrez notre recette de pâte à crêpes salées inspirée d’Alain Ducasse et nos suggestions de garnitures pour régaler famille et amis.
Ingrédients de recette crêpe salée (pour environ 10 crêpes)
- 125g de farine de blé
- 125g de farine de sarrasin (pour une version plus authentique)
- 2 œufs
- 500ml de lait
- 30g de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’huile (pour la cuisson)
Préparation (15 minutes + repos)
- Mélangez les farines : Dans un grand récipient, versez les deux farines et une pincée de sel fin. Mélangez au fouet pour bien répartir le sel.
- Formez un puits au centre et cassez-y les œufs.
- Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante (ou idéalement 2 heures au réfrigérateur).
- Chauffez une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Huilez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile.
- Versez une petite louche de pâte et faites-la tourner rapidement pour couvrir toute la surface.
- Cuisez environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Les Meilleures Garnitures pour Crêpes Salées
Crêpe Jambon, Œuf, Fromage (La Complète)
La garniture classique par excellence :
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 œuf
- 30g de gruyère râpé ou d’emmental
- Sel et poivre
Préparation : Déposez la tranche de jambon sur la crêpe encore dans la poêle, cassez l’œuf au centre, parsemez de fromage râpé. Repliez les bords pour former un carré, laissant l’œuf visible au centre. Couvrez 2-3 minutes à feu doux pour que l’œuf cuise et le fromage fonde.
Crêpe aux Champignons et Crème
Une option végétarienne savoureuse :
- 100g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote ciselée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil haché
- Sel, poivre
Préparation : Faites revenir l’échalote et les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Garnissez la crêpe de cette préparation et parsemez de persil frais.
Crêpe Farcie à l’Andouillette
Pour les amateurs de saveurs prononcées :
- 1 andouillette émincée
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Quelques feuilles de roquette
- 20g de comté râpé
Préparation : Faites revenir les morceaux d’andouillette. Étalez la moutarde sur la crêpe, ajoutez l’andouillette, parsemez de comté et ajoutez la roquette. Pliez en quatre.
Crêpe au Roquefort et Amandes
Une combinaison sophistiquée :
- 30g de roquefort émietté
- 15g d’amandes effilées grillées
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques feuilles de roquette
Préparation : Émiettez le roquefort sur la crêpe, parsemez d’amandes, ajoutez un filet de miel et quelques feuilles de roquette. Pliez en triangle.
Crêpe Garniture Poulet
Une option rassasiante :
- 80g de blanc de poulet grillé et émincé
- 1 cuillère à soupe de sauce curry légère
- Quelques lanières de poivron grillé
- Coriandre fraîche
Préparation : Mélangez le poulet avec la sauce curry. Disposez sur la crêpe avec les lanières de poivron et la coriandre. Roulez en forme de wrap.
Astuces pour des Crêpes Salées Réussies
La cuisson parfaite
- Utilisez une véritable crêpière si possible, sinon une poêle antiadhésive à fond plat
- La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte
- Graissez légèrement entre chaque crêpe
- Pour savoir quand retourner la crêpe, attendez que les bords commencent à se décoller
La texture idéale
- Pour des crêpes plus fines et croustillantes, diluez légèrement la pâte avec un peu d’eau
- Pour des crêpes plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe d’huile supplémentaire à la pâte
- Le temps de repos est crucial pour permettre à la farine d’absorber le liquide
Variations de la pâte
- Pâte 100% sarrasin (galette bretonne authentique) : remplacez toute la farine de blé par de la farine de sarrasin
- Pâte au beurre : utilisez du beurre fondu dans la pâte pour plus de saveur
- Pâte aux herbes : ajoutez des herbes finement ciselées (ciboulette, persil) directement dans la pâte
Conservation et Réchauffage
Conservation
- Les crêpes non garnies se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, empilées et enveloppées dans du film alimentaire
- Vous pouvez également les congeler, séparées par du papier sulfurisé, pendant 1 mois
Réchauffage
- Au four : 5 minutes à 150°C
- À la poêle : quelques secondes de chaque côté à feu doux
- Évitez le micro-ondes qui peut les rendre caoutchouteuses
Conclusion
Les crêpes salées sont bien plus qu’un simple plat : elles sont une véritable invitation à la créativité culinaire. Avec cette recette de pâte parfaite inspirée d’Alain Ducasse, vous obtenez une base légère, croustillante ou moelleuse selon vos préférences, prête à accueillir des garnitures infinies. Que ce soit pour un repas rapide en semaine ou pour un dîner convivial entre amis, ces crêpes s’adaptent à toutes les envies et tous les régimes. Classique jambon-fromage, élégante roquefort-amandes ou végétarienne aux champignons, chaque version offre un voyage de saveurs unique. Réalisez-les facilement chez vous, personnalisez-les selon vos goûts et régalez-vous sans modération. Alors, sortez votre crêpière, testez ces délicieuses variantes et laissez-vous inspirer par l’infinie polyvalence des crêpes salées
Pour découvrir encore plus d’inspirations, suivez-nous sur Instagram pour des photos appétissantes, sur Pinterest pour enregistrer vos recettes préférées, et sur Facebook pour ne rien manquer de nos nouveautés. Rejoignez notre communauté gourmand
Bon appétit
Comment obtenir des crêpes qui ne collent pas à la poêle ?
Utilisez une crêpière antiadhésive et assurez-vous qu’elle soit bien chaude avant de verser la pâte. Graissez légèrement la surface avec un peu d’huile ou de beurre avant chaque crêpe, mais sans en mettre trop.
Peut-on garnir les crêpes à l’avance et les réchauffer ?
Oui, c’est tout à fait possible. Garnissez vos crêpes, pliez-les, puis conservez-les au réfrigérateur dans un plat couvert pour éviter qu’elles ne sèchent. Pour les réchauffer, privilégiez le four à basse température (environ 150°C) ou une poêle à feu doux avec un couvercle afin de préserver leur moelleux.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile dans la pâte à crêpes ?
Absolument ! L’huile est une excellente alternative. Privilégiez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour ne pas altérer le goût. Pour une touche d’originalité, vous pouvez également opter pour de l’huile d’olive, qui s’accorde particulièrement bien avec les crêpes salées.
Quelle est la différence entre une crêpe et une galette bretonne ?
La principale différence réside dans la farine utilisée : la galette bretonne traditionnelle est préparée exclusivement avec de la farine de sarrasin (aussi appelée blé noir), tandis que la crêpe salée classique contient souvent un mélange de farine de blé et de sarrasin. La galette a une texture plus rustique et un goût plus prononcé.
Laisser un commentaire