Les profiteroles au chocolat représentent l'apogée de la pâtisserie française, alliant l'élégance de la pâte à choux à la gourmandise du chocolat et de la glace. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération dans les plus grandes pâtisseries parisiennes, vous permettra de créer un dessert spectaculaire digne des meilleures tables. La pâte à choux, technique emblématique de la pâtisserie française, forme la base de ces délicieuses bouchées. Une fois cuites, ces petites merveilles dorées se parent d'une croûte croustillante tout en conservant un cœur moelleux, prêt à accueillir une généreuse boule de glace vanille. La sauce au chocolat chaud, préparée avec du chocolat noir de qualité, apporte la touche finale qui transforme ce dessert en une expérience gustative inoubliable. Les profiteroles incarnent parfaitement l'art de vivre à la française, combinant technique précise et plaisir gourmand dans chaque bouchée.
- Pâte à Choux
- 1
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre
- 2
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement
- 3
Remettez sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher la pâte
- 4
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien
- 5
Formez des petits tas sur une plaque avec une poche à douille
- 6
Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée
- Sauce au Chocolat
- 7
Faites chauffer la crème dans une casserole
- 8
Ajoutez le chocolat hors du feu et laissez fondre 1 minute
- 9
Mélangez jusqu'à obtention d'une sauce lisse
- 10
Incorporez le beurre et mélangez pour la brillance
- Assemblage
- 11
Coupez les choux refroidis en deux
- 12
Garnissez-les de boules de glace
- 13
Disposez 3 profiteroles par assiette
- 14
Nappez de sauce au chocolat chaude au moment de servir
Portion : 1/15
- Version Café-Chocolat : Remplacez la glace vanille par de la glace au café et ajoutez une cuillère de café soluble dans la sauce chocolat pour une version moka.
- Version Pralinée : Incorporez des éclats de pralines roses dans la glace vanille et parsemez d’amandes caramélisées concassées.
- Version Saint-Honoré : Disposez les profiteroles en couronne et décorez de chantilly vanille et de caramel.
- La clé d’une pâte à choux réussie réside dans sa texture : elle doit être suffisamment ferme pour tenir en forme mais assez souple pour être facilement travaillée. Pour tester sa consistance, formez un ‘V’ avec votre spatule en bois : la pâte doit retomber doucement en formant un ruban lisse qui met quelques secondes à se détacher.
- Pour obtenir des choux parfaitement dorés et croustillants, créez une atmosphère humide dans le four en plaçant un petit récipient d’eau dans le fond. Cela permettra aux choux de gonfler uniformément avant de former leur croûte.
- La température de la sauce au chocolat est cruciale : trop chaude, elle fera fondre la glace instantanément ; trop froide, elle figera au contact. Maintenez-la autour de 40°C pour un service optimal.
- Ouvrir le four pendant la cuisson des choux provoque leur affaissement. Attendez au moins 20 minutes avant toute vérification.
- Ne pas dessécher suffisamment la pâte sur le feu résulte en des choux qui ne gonflent pas correctement.
- Ajouter les œufs trop rapidement ou dans une pâte trop chaude les fait cuire et rend la pâte grumeleuse.
- Les choux non garnis se conservent 24h dans une boîte hermétique
- Les choux peuvent être congelés non garnis jusqu’à 1 mois
- La sauce au chocolat se conserve 3 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement
Les profiteroles au chocolat représentent l’équilibre parfait entre technique pâtissière et plaisir gourmand. Ce dessert emblématique de la gastronomie française continue de séduire par sa combinaison de textures et de températures : le croustillant des choux, le froid onctueux de la glace et la chaleur enveloppante de la sauce chocolat. La réussite de cette recette repose sur l’attention portée aux détails : une pâte à choux bien travaillée, une cuisson maîtrisée et un assemblage minutieux. Même si la préparation demande du temps et de la précision, le résultat spectaculaire en vaut largement la peine. Ces profiteroles peuvent être préparées à l’avance et assemblées au dernier moment, ce qui en fait un dessert idéal pour les réceptions. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ces profiteroles apporteront toujours une touche de raffinement et d’élégance à votre table.
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Oui, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et les laisser refroidir dans le four éteint.
Réchauffez-la doucement au bain-marie en remuant régulièrement.
