Râpez finement le zeste du citron dans un grand saladier, puis pressez le fruit pour obtenir environ 40 ml de jus. Ajoutez le yaourt, l'ail, l'huile d'olive, l'origan, le paprika, le sel et le poivre, et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, épaisse et légèrement orangée.

Tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis aplatissez légèrement la partie la plus épaisse avec la paume pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 2,5 cm.

Plongez le poulet dans la marinade et retournez-le pour bien l'enrober. Couvrez et placez au réfrigérateur 2 à 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et bien accrochée à la viande, sans dépasser 12 heures. Lavez-vous les mains et nettoyez le plan de travail après avoir touché le poulet cru.

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante), grille au milieu, et couvrez une plaque de papier cuisson.

Retirez l'excédent de marinade avec le dos d'une cuillère en gardant une fine pellicule, et enlevez les gros morceaux d'ail. Posez les blancs sur la plaque en les espaçant de 2 cm, puis jetez la marinade restante.

Enfournez 18 à 22 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que la surface soit dorée par endroits et qu'un thermomètre piqué dans la partie la plus épaisse indique 74 °C.

Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis tranchez en biais et parsemez de persil.