Kesra Algérienne : la galette de semoule sablée à l'huile
Galettes algériennes de semoule de blé dur sans levure, sablées à l'huile avant l'ajout d'eau pour une mie friable, puis cuites à sec sur tajine ou à la poêle.
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Repos 10 min
- Total 1 h 10 min
- 4 portions
Ingrédients
Ustensiles
- Tajine plat en terre, tôle en fonte ou poêle épaisse de 24 à 28 cm
- Grand plat creux ou gasaa d'au moins 30 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Grande assiette plate pour le retournement
- Torchons épais
Étapes
- Étape 1 sur 10
Mélangez la semoule et le sel dans un grand plat creux ou un saladier large.
- Étape 2 sur 10
Versez 135 ml d'huile sur la semoule et frottez-la énergiquement entre vos paumes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés et que le mélange garde la forme de la main quand vous le serrez.
- Étape 3 sur 10
Ajoutez l'eau tiède en trois fois en rassemblant la pâte, puis pétrissez 10 à 15 minutes à la main, ou 5 à 8 minutes au robot avec le crochet, jusqu'à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle plus aux doigts.
- Étape 4 sur 10
Divisez la pâte en 4 boules égales d'environ 200 g, couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 10 minutes pour que la semoule finisse de s'hydrater.
- Étape 5 sur 10
Huilez légèrement le plan de travail avec une partie de l'huile restante et abaissez chaque boule au rouleau en un disque d'environ 22 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur, en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque passage.
- Étape 6 sur 10
Piquez toute la surface des galettes à la fourchette, à intervalles de 2 cm environ.
- Étape 7 sur 10
Chauffez à sec un tajine plat en terre, une tôle en fonte ou une poêle épaisse de 24 à 28 cm à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à sentir une chaleur franche en approchant la main.
- Étape 8 sur 10
Posez une galette et faites-la cuire 4 à 5 minutes en la faisant pivoter sur elle-même toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que la face inférieure soit ferme et tachée de brun doré.
- Étape 9 sur 10
Retournez la galette à l'aide d'une assiette plate ou d'un torchon épais, et cuisez la seconde face 3 à 4 minutes en continuant de la faire tourner, puis dorez le bord quelques secondes en roulant la galette sur la tranche.
- Étape 10 sur 10
Enveloppez la galette cuite dans un torchon propre et répétez avec les autres, en les empilant dans le torchon pour qu'elles restent tièdes et souples.
Valeur nutritionnelle de la kesra algérienne
L'énergie d'une galette vient surtout de la semoule de blé dur, riche en amidon, et de l'huile du sablage, qui apporte presque toutes les matières grasses. La semoule fournit aussi des protéines végétales et des fibres. C'est la quantité d'huile qui rend cette kesra plus riche qu'un pain levé : vous pouvez la réduire d'un tiers, au prix d'une mie plus ferme. La recette contient du gluten et ne renferme ni lait ni œuf.
- Calories
- 750 kcal
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 35 g
- Glucides
- 91 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 5 g
- Sel
- 1,5 g
Valeurs approximatives par portion.
Notes
- Les galettes refroidies se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, emballées dans un sac fermé.
- Congelées une par une, elles se gardent jusqu'à 2 mois et se réchauffent directement à la poêle.
- Les boules de pâte crues se gardent 24 heures au réfrigérateur, filmées ; laissez-les 20 minutes à température ambiante avant de les abaisser.
- Pour 8 galettes, doublez toutes les quantités, comme dans la version d'origine de cette recette.