table des matières
Introduction
Gratin figatellu – Offrez-vous un voyage gustatif en Corse avec ce gratin généreux, où la douceur des pommes de terre rencontre la puissance du figatellu et le fondant du fromage à raclette. Ce plat convivial, facile à préparer, sublime la charcuterie corse dans une recette familiale qui réchauffe les cœurs et les tablées.
En 1h30, réalisez un gratin doré et parfumé, parfait pour les grandes occasions ou les repas du dimanche. La simplicité des ingrédients, associée à la richesse des saveurs, fait de ce gratin un incontournable de la cuisine insulaire, à la fois rustique et raffiné
Histoire et Origine du Gratin au Figatellu
Le figatellu, saucisse emblématique de la Corse, est traditionnellement dégusté grillé ou intégré dans des plats mijotés. L’association avec les pommes de terre et le fromage à raclette est une adaptation moderne, inspirée des gratins savoyards, qui met en valeur les produits du terroir corse tout en offrant une texture fondante et un goût fumé unique.
Ce gratin est devenu un classique des tables corses, apprécié pour sa générosité et sa capacité à rassembler famille et amis autour d’un plat unique, riche en caractère et en authenticité.
Ingrédients pour 5 personnes
- Pommes de terre : 1 kg (variété à chair ferme type Charlotte ou Amandine)
- Figatellu : 1 pièce (environ 250 g, charcuterie corse)
- Fromage à raclette : 400 g (tranches fines)
- Crème fraîche liquide : 30 cl
- Sel fin : selon goût
- Poivre noir du moulin : selon goût
Matériel nécessaire :
- Plat à gratin (rectangulaire ou ovale)
- Four (préchauffé à 200°C)
- Couteau bien aiguisé
- Plat de service
Instructions Étape par Étape
Coût estimé : 15 €
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Très facile
Étape 1 : Préparation des pommes de terre (10 minutes)
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, idéalement à la mandoline pour une épaisseur régulière. Disposez une première couche de rondelles dans le fond du plat à gratin légèrement beurré.
Étape 2 : Montage du gratin (10 minutes)
Alternez des couches de pommes de terre, de figatellu coupé en rondelles et de tranches de fromage à raclette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
Étape 3 : Assaisonnement et crème (5 minutes)
Salez et poivrez chaque couche selon votre goût. Arrosez l’ensemble de crème fraîche liquide pour bien napper tous les ingrédients.
Étape 4 : Cuisson au four (1 heure)
Enfournez le plat à 200°C (Th 6-7) pendant 1 heure. Le gratin doit être bien doré, le fromage fondu et les pommes de terre fondantes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
Étape 5 : Service et dégustation (5 minutes)
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir. Dégustez bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes croquants.
Conseils Nutrition
Ce gratin est une source d’énergie grâce aux pommes de terre riches en glucides complexes. Le figatellu apporte des protéines et des saveurs fumées, tandis que le fromage à raclette enrichit le plat en calcium et en matières grasses. La crème fraîche ajoute de l’onctuosité, mais peut être remplacée par une version allégée pour une option plus légère.
Pour équilibrer le repas, accompagnez ce gratin d’une salade verte ou de légumes vapeur, qui apporteront fibres et vitamines.
Astuces de Chef
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.
- Pour un gratin encore plus parfumé, frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail avant d’y disposer les ingrédients.
- Ajoutez quelques herbes du maquis (thym, romarin) pour une touche corse authentique.
- Si le gratin dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Variantes Régionales
- Version végétarienne : remplacez le figatellu par des champignons sautés ou des légumes grillés.
- Gratin au brocciu : ajoutez quelques cuillères de brocciu frais entre les couches pour une version encore plus corse.
- Gratin express : utilisez des pommes de terre précuites à la vapeur pour réduire le temps de cuisson.
Valeurs Nutritionnelles
Par portion (pour 5 personnes)
| Nutriment | Quantité | % AJR* | Bénéfices |
|---|---|---|---|
| Calories | 480 kcal | 24% | Énergie durable |
| Protéines | 18 g | 36% | Construction |
| Lipides | 28 g | 40% | Dont 15g saturés |
| Glucides | 38 g | 14% | Énergie complexe |
| Calcium | 320 mg | 32% | Santé osseuse |
| Fer | 2,1 mg | 12% | Transport oxygène |
Conservation et Réchauffage
Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160°C pendant 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour préserver le moelleux.
Conclusion
Ce gratin de pommes de terre au figatellu est une invitation à la convivialité et à la découverte des saveurs corses. Facile à préparer, généreux et réconfortant, il séduit par son alliance de produits du terroir et sa texture fondante. À partager sans modération lors de vos repas en famille ou entre amis !
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Quelle est la différence entre le gratin dauphinois et le gratin de pommes de terre ?
Le gratin dauphinois est une version précise et traditionnelle du gratin de pommes de terre.
La différence principale réside dans les ingrédients et la technique :
Éléments
Gratin dauphinois
Gratin de pommes de terre (générique)
Matière grasse
Crème fraîche uniquement (pas de lait ni fromage)
Crème, lait ou béchamel + fromage souvent ajouté
Fromage
Aucun dans la recette traditionnelle
Souvent gratiné avec du fromage râpé (gruyère…)
Cuisson des pommes
Crues, tranchées très fines
Cru ou précuites selon les recettes
Origine
Région du Dauphiné (Isère)
Recettes variées selon les régions
En résumé :
Le gratin dauphinois est sans fromage et à la crème seule, tandis que le gratin de pommes de terre peut inclure du fromage, du lait ou même des œufs.
Quel est le secret du gratin dauphinois ?
Le véritable secret réside dans la simplicité maîtrisée :
Des pommes de terre à chair ferme, coupées en lamelles très fines (2-3 mm).
Pas de précuisson : elles cuisent lentement dans la crème.
Cuisson lente et longue au four (1h à 160-180°C), pour que les pommes absorbent la crème sans sécher.
Un assaisonnement juste : sel, poivre, muscade, éventuellement un peu d’ail frotté dans le plat.
Le résultat : un gratin onctueux, fondant à l’intérieur et légèrement doré en surface, sans ajout de fromage ni œuf.
Comment s’appelle le gratin de pommes de terre ?
Il peut porter plusieurs noms, selon les recettes et variantes :
Gratin dauphinois : version traditionnelle, à la crème, sans fromage.
Gratin savoyard : avec fromage (souvent du beaufort ou gruyère), parfois du bouillon à la place de la crème.
Pommes de terre au gratin : terme plus générique utilisé hors de France ou dans des recettes plus libres.
Gratin de pommes de terre à la crème et au fromage : appellation descriptive pour les versions non strictement dauphinoises.
Quelle est la base d’un gratin ?
La base d’un gratin, peu importe sa variété, repose sur trois éléments essentiels :
Un ingrédient principal : pommes de terre, légumes, pâtes, poisson, viande…
Un liant : crème, lait, béchamel, parfois œufs.
Un élément gratiné : souvent du fromage râpé (gruyère, emmental, parmesan) ou de la chapelure.
Le passage au four est indispensable pour obtenir une croute dorée et croustillante, typique du gratin.
