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galette sarrasin poulet , emblème de la cuisine bretonne, se réinvente dans cette recette savoureuse alliant le poulet tendre et les légumes de saison. Découvrez comment préparer facilement ce plat complet, à la fois rustique et raffiné, qui séduira toute la famille.
Recette de galette sarrasin poulet et légumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 galettes de sarrasin prêtes à l’emploi (rayon frais)
- 4 escalopes de poulet (environ 400g)
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 1 bouquet de persil frais
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de curry (facultatif)
- 1 gousse d’ail émincée
Préparation (20 minutes)
- Coupez les escalopes de poulet en petits dés.
- Émincez finement les oignons.
- Lavez et taillez les courgettes et l’aubergine en fines lamelles ou en petits dés.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le poulet, salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
- Incorporez les légumes et l’ail, poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement.
- Dans une autre poêle, faites chauffer une noisette de beurre et déposez-y une galette de sarrasin.
- Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface et laissez fondre légèrement.
- Déposez 2-3 cuillères à soupe de garniture au centre de la galette.
- Repliez les bords pour former un carré ou une pochette, laissant apparaître la garniture au centre.
- Maintenez au chaud et répétez l’opération pour les autres galettes.
L’art de la galette de sarrasin parfaite
La pâte à galette traditionnelle
Si vous souhaitez préparer vos galettes maison plutôt que d’utiliser des galettes prêtes à l’emploi, voici la recette de base :
- 250g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 pincée de sel
- 50cl d’eau
- 1 œuf (facultatif, pour plus de tenue)
Mélangez la farine et le sel, ajoutez progressivement l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf si désiré. Laissez reposer la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.
Cuisson et pliage
- Utilisez une poêle bien chaude et légèrement beurrée.
- Versez une louche de pâte et étalez-la en tournant la poêle.
- La galette est prête à être retournée lorsque les bords commencent à se décoller.
- Pour le pliage traditionnel breton, repliez les quatre côtés vers le centre pour former un carré ouvert.
Variantes et personnalisation
Galette forestière au poulet et champignons
Remplacez l’aubergine par 200g de champignons de Paris ou forestiers pour une version plus automnale.
Galette au poulet curry
Ajoutez 1 cuillère à café de curry et une pointe de curcuma à la préparation du poulet, et incorporez 2 cuillères à soupe de lait de coco pour une touche exotique.
Galette poulet-fromage
Enrichissez votre galette avec différents fromages : emmental, comté, chèvre frais ou bleu, selon vos préférences.
Galette complète au poulet
Ajoutez un œuf sur le dessus de la garniture avant de replier partiellement les bords pour une version inspirée de la célèbre galette complète.
Conseils et astuces
Pour des légumes parfaitement cuits
- Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Ne surcuisez pas les légumes pour qu’ils conservent leur croquant et leurs vitamines.
- Pour plus de saveur, faites-les revenir séparément avant de les incorporer au poulet.
Conservation et réchauffage
- Les galettes garnies se conservent 24h au réfrigérateur.
- Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes.
- Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et l’assembler au dernier moment.
Accompagnements parfaits
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère
- Des pommes de terre rissolées aux herbes
- Un verre de cidre brut traditionnel
Conclusion
En résumé, la galette de sarrasin est bien plus qu’une simple recette : c’est une tradition bretonne qui allie simplicité, authenticité et saveur. Que tu la garnisses de poulet, de fromage, de légumes ou que tu restes fidèle à la version classique « complète », elle reste toujours aussi conviviale et réconfortante. Prépare-la maison, accompagne-la d’une bolée de cidre et tu retrouveras toute l’âme de la Bretagne à table
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Bon appétit
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Quelle est la différence entre une crêpe et une galette ?
La galette est préparée avec de la farine de sarrasin (blé noir), ce qui lui donne sa couleur brune caractéristique et son goût légèrement noisette. Elle est traditionnellement utilisée pour les préparations salées, tandis que la crêpe, à base de farine de blé, est généralement réservée aux desserts.
Comment faire une pâte à galette sans grumeaux ?
Versez l’eau progressivement dans la farine en fouettant énergiquement. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Comment garder les galettes souples ?
Conservez-les empilées et couvertes d’un linge propre légèrement humide. Pour les assouplir avant utilisation, vous pouvez les passer quelques secondes à la poêle avec une noisette de beurre.
Peut-on congeler des galettes de sarrasin ?
Oui, vous pouvez congeler les galettes non garnies en les séparant par du papier sulfurisé. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante puis réchauffez-les brièvement à la poêle.
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