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Le Far Breton est un dessert emblématique de la cuisine bretonne, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis. Ce gâteau traditionnel, dont le nom vient du mot breton « farz » signifiant « farine », séduit par sa texture dense et moelleuse, ainsi que par la douceur des pruneaux qui le parsèment. Découvrez notre recette authentique pour réaliser ce classique qui ravira petits et grands.
Ingrédients (pour un plat de 20×24 cm)
- 500 g de lait entier
- 120 g de farine T55 (ou fécule de maïs pour plus de légèreté)
- 85 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 40 g de beurre
- 25 g de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille (facultatif)
Préparation (45 minutes)
Étape 1 : Préparer les pruneaux
- Laver les pruneaux à l’eau tiède
- Pour une version plus gourmande, les faire tremper dans du rhum
- Égoutter soigneusement dans une passoire
Étape 2 : Préparer l’appareil à far
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante
- Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir à température ambiante
- Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à frémissement
- Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les œufs et les arômes (rhum, vanille)
- Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux
- Incorporer le beurre fondu refroidi et bien mélanger
- Verser progressivement le lait chaud en 2 ou 3 fois, en fouettant constamment
- Ajouter les pruneaux égouttés et mélanger délicatement
Étape 3 : Cuisson
- Huiler légèrement un plat à bords hauts
- Verser l’appareil à far et répartir uniformément les pruneaux
- Enfourner à 200°C pendant 10 minutes
- Réduire la température à 170°C et poursuivre la cuisson environ 25 minutes
- Le far est cuit lorsqu’il présente une belle couleur blonde foncée et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre
- Laisser refroidir à température ambiante
Les secrets d’un Far Breton réussi
La texture parfaite
Pour obtenir la texture idéale, dense mais moelleuse, il est recommandé de préparer votre far 12 à 24 heures à l’avance. Après refroidissement complet à température ambiante, placez-le au réfrigérateur. Le far se raffermira et développera tous ses arômes.
Variantes traditionnelles
- Far nature : La recette originelle du far breton ne contenait pas de pruneaux. Vous pouvez réaliser cette version en omettant simplement les fruits.
- Far à la fécule : Pour une texture plus légère, remplacez tout ou partie de la farine par de la fécule de maïs.
- Far au rhum : Accentuez la saveur en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire de rhum dans l’appareil.
Astuces de cuisson
- La double cuisson (10 minutes à haute température puis à température modérée) permet d’obtenir un dessus légèrement caramélisé tout en gardant un intérieur moelleux.
- L’épaisseur du far influence le temps de cuisson : plus il est épais, plus la cuisson sera longue.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Conservation et dégustation
Le far breton se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne dessèche. Il peut se déguster froid, directement sorti du réfrigérateur, ou légèrement réchauffé.
Traditionnellement, il est servi nature, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé pour une touche encore plus gourmande.
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Bon appétit.
Quels sont les ingrédients essentiels pour faire un far breton ?
Les ingrédients de base sont le lait, les œufs, la farine, le sucre et le beurre. Les pruneaux, bien que très populaires aujourd’hui, sont en réalité une addition plus récente à la recette traditionnelle.
Quelle est la différence entre un clafoutis et un far breton ?
Le clafoutis est originaire du Limousin et contient traditionnellement des cerises. Sa texture est plus aérée et légère que celle du far breton, qui est plus dense et compact. De plus, le far contient généralement plus de farine, ce qui lui donne cette consistance caractéristique.
Quelle est la différence entre un flan et un far ?
Le flan est principalement composé de lait, d’œufs et de sucre, avec peu ou pas de farine. Sa texture est très crémeuse et tremblotante. Le far breton contient davantage de farine, ce qui lui confère une texture plus ferme et plus dense, à mi-chemin entre le flan et le gâteau.
Quelle est la différence entre le far breton et le gâteau breton ?
Ce sont deux desserts bretons très différents. Le far breton est un dessert à base de pâte liquide, proche d’un flan épais. Le gâteau breton, quant à lui, est un biscuit sablé riche en beurre, avec une texture friable et dense, souvent fourré à la confiture de pruneaux.
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