Cuisson des haricots verts frais à l'eau bouillante, puis sautés au beurre
Haricots verts frais cuits à l'eau bouillante salée, refroidis à l'eau glacée pour garder leur couleur, puis sautés au beurre, à l'ail et au persil.
- Préparation 10 min
- Cuisson 10 min
- Total 20 min
- 4 portions
Ingrédients
Ustensiles
- Grande casserole de 24 cm
- Poêle de 28 cm
- Passoire
- Grand bol pour l'eau glacée
Étapes
- Étape 1 sur 8
Rincez les haricots verts à l'eau froide et coupez les deux extrémités, puis retirez le fil s'il y en a un.
- Étape 2 sur 8
Portez 2 litres d'eau à ébullition franche dans une grande casserole avec le gros sel, et préparez un grand bol d'eau glacée.
- Étape 3 sur 8
Plongez les haricots dans l'eau bouillante et cuisez-les 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres sous la dent tout en gardant du croquant.
- Étape 4 sur 8
Égouttez-les aussitôt et plongez-les dans l'eau glacée 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis égouttez-les bien.
- Étape 5 sur 8
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans colorer.
- Étape 6 sur 8
Ajoutez l'ail et le persil et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail embaume sans roussir.
- Étape 7 sur 8
Ajoutez les haricots égouttés et faites-les sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et enrobés de beurre.
- Étape 8 sur 8
Salez avec le sel fin, poivrez, goûtez et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle des haricots verts
L'énergie d'une portion vient surtout du beurre, qui apporte la matière grasse. Les haricots verts eux-mêmes fournissent surtout de l'eau, un peu de glucides et des fibres, avec peu de protéines. Pour alléger, réduisez le beurre de moitié ou remplacez-le par un filet d'huile d'olive. Le plat contient du lait à cause du beurre, et ne présente pas d'autre allergène majeur.
- Calories
- 95 kcal
- Protéines
- 3 g
- Lipides
- 6 g
- Glucides
- 8 g
- Sucres
- 3 g
- Fibres
- 4 g
- Sel
- 0,5 g
Valeurs approximatives par portion.
Notes
- Les haricots cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour un plat sans lait.
- Pour des haricots très fondants, prolongez la cuisson à l'eau de plusieurs minutes en goûtant.