Couscous Royal Marocain aux 7 Légumes

Le couscous royal marocain est un plat emblématique, symbole de convivialité et de richesse culinaire. Préparé lors des grandes occasions ou simplement pour le plaisir de partager un bon repas en famille, ce plat ancestral raconte à lui seul toute l’histoire et la générosité de la cuisine marocaine.

Dans cette recette, nous vous proposons une version royale aux sept légumes, accompagnée d’une viande fondante, d’épices savoureuses et d’une semoule légère comme un nuage. Un plat équilibré, nourrissant et profondément réconfortant

L’histoire du couscous royal : entre tradition et générosité

Le couscous est une spécialité originaire du Maghreb, et plus précisément du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. Parmi toutes ses déclinaisons, le couscous royal marocain se distingue par son raffinement : plusieurs types de légumes, des morceaux de viande choisis, et une harmonie d’épices qui éveillent les sens.

Traditionnellement, le couscous est préparé dans un couscoussier, un ustensile typique composé de deux parties : la marmite inférieure où mijote le bouillon, et la partie supérieure percée qui accueille la semoule pour une cuisson à la vapeur. Ce mode de cuisson permet d’obtenir une semoule aérée, légère et sans grumeaux.

Le couscous royal est souvent réservé aux grandes occasions : fêtes religieuses, mariages, ou réceptions familiales. Il incarne l’hospitalité marocaine dans toute sa splendeur.

Couscous Royal Marocain : La Recette Traditionnelle aux Sept Légumes

Recette de Chef ANNAPlat : Plat principalCuisine : Cuisine marocaine traditionnelleDifficulté : Moyenne

Portions

4 à 6

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

1

heure 

15

minutes

Calories

650

kcal

Temps total

2

heures 

Découvrez l’authenticité du couscous royal marocain, un plat emblématique composé de semoule légère, de sept légumes savoureux et de viande fondante mijotée aux épices traditionnelles. Cette recette familiale, riche en saveurs et en couleurs, incarne l’hospitalité et le savoir-faire culinaire du Maroc. Parfaite pour les grandes occasions ou un festin du vendredi

Ingrédients

• 500 g de semoule moyenne de blé dur

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon émincé

• 2 carottes coupées en rondelles

• 2 courgettes coupées en rondelles

• 1 poivron rouge coupé en lanières

• 1 tomate mûre coupée en dés

• 1 petit morceau de potiron (en cubes)

• 1 navet blanc (facultatif)

• 1 poignée de pois chiches trempés la veille

• 1 kg de viande d’agneau ou de bœuf (épaule ou collier)

• Sel, poivre noir, cumin moulu, coriandre moulue, curcuma,

• gingembre moulu

• Eau

• Beurre (optionnel, pour la semoule)

Instructions

• Préparez la semoule selon les instructions du paquet.
• Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les carottes, courgettes, et poivron.
• Ajoutez la viande et les épices, laissez mijoter.
• Servez la viande et les légumes sur la semoule.
• Continuez la lecture ci-dessous pour découvrir chaque étape de préparation en détail et réussir un couscous royal marocain savoureux et authentique.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les légumes et la viande en profondeur

1. Préparer les légumes : Épluchez soigneusement les carottes, les courgettes, le potiron et, si utilisé, le navet. Coupez les carottes et les courgettes en rondelles de taille moyenne, le potiron et le navet en cubes. Réservez.
2. Préparer les pois chiches : Égouttez les pois chiches que vous aurez préalablement trempés la veille. Cela leur permettra de cuire plus rapidement et de devenir plus tendres.
3. Préparer la viande : Coupez l’agneau ou le bœuf en gros morceaux réguliers. Cette taille permettra une cuisson uniforme et une belle présentation dans l’assiette.
4. Faire revenir l’oignon : Dans la partie basse du couscoussier ou une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Saisir la viande : Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes.
6. Ajouter les épices : Saupoudrez de sel, poivre, cumin, coriandre, curcuma et gingembre. Mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les arômes se libèrent.
7. Déglacer et ajouter les légumes : Ajoutez les tomates en dés et un demi-verre d’eau. Mélangez. Puis ajoutez les carottes, potiron, navets et pois chiches. Recouvrez d’eau chaude à hauteur.
8. Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajustez le niveau d’eau si besoin.

Étape 2 : Ajouter les légumes tendres

1. Ajouter les légumes restants : Passés les 45 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes et le poivron rouge. Ces légumes cuisent plus vite et doivent garder une texture fondante mais ferme.
2. Poursuivre la cuisson : Prolongez la cuisson encore 15 à 20 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Préparer le bouillon pour le service : En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon pour servir à part ou mélanger avec de l’harissa.

Étape 3 : Préparer la semoule de couscous à la vapeur

1. Humidifier la semoule : Versez la semoule dans un grand plat. Arrosez-la avec environ 25 cl d’eau froide salée. Mélangez du bout des doigts ou avec une cuillère en bois pour bien humidifier les grains. Laissez reposer 10 minutes.
2. Première cuisson vapeur : Égrainez la semoule à la main, puis versez-la dans le panier supérieur du couscoussier. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, sans tasser.
3. Deuxième phase : Retirez la semoule, reversez-la dans le plat, arrosez légèrement avec un peu d’eau salée (ou du bouillon chaud filtré), égrainez à nouveau, puis remettez à cuire une seconde fois à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
4. Finition : Une fois la semoule cuite et bien gonflée, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive et mélangez doucement. Égrainez une dernière fois pour bien séparer les grains.

Étape 4 : Dressage et présentation finale

1. Service : Servez immédiatement accompagné d’un bol d’harissa diluée pour ceux qui aiment les plats relevés.
2. Dresser le plat : Versez la semoule chaude dans un grand plat creux. Formez un dôme au centre.
3. Ajouter la garniture : Creusez légèrement le centre du dôme et déposez-y les morceaux de viande. Disposez ensuite les légumes tout autour de façon harmonieuse.
4. Arroser de bouillon : Versez quelques louches de bouillon chaud sur le tout pour imprégner la semoule de toutes les saveurs du plat.

Astuces et variantes

• Merguez : pour une version encore plus royale, vous pouvez ajouter des merguez grillées en accompagnement.
• Sucré-salé : ajoutez quelques raisins secs trempés dans de l’eau tiède, ou des oignons caramélisés pour une note sucrée.
• Version végétarienne : remplacez la viande par des pois chiches, des fèves, ou du tofu mariné pour une alternative végétale.
• Bouillon parfumé : ajoutez un bouquet de coriandre fraîche, une pincée de cannelle ou une pointe de citron confit pour parfumer davantage votre bouillon.

La semoule parfaite : conseils de cuisson

La réussite du couscous repose en grande partie sur la texture de la semoule. Voici quelques conseils pour la réussir à tous les coups :

• Toujours humidifier la semoule avant la cuisson à la vapeur.
• Égrainez-la entre chaque cuisson pour éviter les blocs.
• Utilisez de l’eau salée ou du bouillon pour plus de goût.
• Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre en fin de cuisson pour la rendre encore plus savoureuse.

L’importance culturelle du couscous au Maroc

Au-delà de son aspect culinaire, le couscous est un véritable patrimoine culturel immatériel au Maroc. Chaque vendredi, de nombreuses familles se réunissent autour d’un grand plat de couscous après la prière. Il symbolise l’union, la générosité et la tradition.

Dans les mariages, les fêtes religieuses (comme l’Aïd), ou même pour accueillir des invités, le couscous occupe une place centrale. Il est un marqueur d’identité, transmis de génération en génération.

Conclusion : un voyage au cœur de la tradition

Le couscous royal marocain aux sept légumes est bien plus qu’une simple recette. C’est un plat d’exception qui raconte toute la richesse du Maroc : ses saveurs, ses épices, ses traditions, et son amour du partage.

Avec cette recette, vous êtes désormais prêt à impressionner vos convives et à voyager, le temps d’un repas, au cœur du Maghreb. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies, tout en respectant les gestes et les équilibres de cette merveilleuse cuisine ancestrale.

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