Mélangez les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol, puis laissez reposer 5 minutes, jusqu'à obtenir un gel épais et légèrement filant.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique (160 °C en chaleur tournante) et chemisez une plaque de papier cuisson.

Battez la margarine ramollie avec le sucre blanc et la cassonade au fouet ou à la cuillère en bois, environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème homogène et plus claire.

Ajoutez l'œuf de lin et l'extrait de vanille, puis mélangez 30 secondes, jusqu'à ce que le gel soit réparti sans traces visibles.

Mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate et le sel dans un autre récipient.

Incorporez les ingrédients secs en deux fois à la spatule, en mélangeant juste jusqu'à ce que la farine disparaisse : la pâte doit être épaisse et se tenir en boule quand vous la pressez.

Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les sans trop remuer, pour éviter qu'elles ne fondent dans la pâte.

Formez des boules d'environ 3 c. à soupe (45 g) et posez-les sur la plaque en les espacant d'au moins 5 cm, en deux fournées si la plaque est petite. Placez la plaque 5 minutes au congélateur, jusqu'à ce que les boules soient fermes au toucher.

Enfournez 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés sur 1 cm et que le centre paraisse encore gonflé et mou.

Laissez les cookies 5 minutes sur la plaque, jusqu'à ce qu'ils se décollent sans se déchirer, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes.