Cookies vegan aux pépites de chocolat

• Cookies vegan sans sucre raffiné :

  • Remplacer le sucre blanc et le sucre brun par du sucre de coco, et ajuster légèrement la farine si la pâte devient trop humide.

• Cookies vegan aux épices :

  • Ajouter 1/2 c. à café de cannelle en poudre, voire une pincée de muscade, pour une version chaleureuse et réconfortante.

• Version sans gluten :

  • Utiliser un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie en conservant les mêmes proportions, en ajustant si besoin avec 1 c. à soupe de lait végétal.

• Cookies vegan aux fruits secs :

  • Remplacer une partie des pépites de chocolat par des noix de pécan, des amandes effilées ou des noisettes concassées (si aucune allergie).

• Cookies chocolat noir & éclats de cacao :

  • Ajouter une petite poignée de nibs de cacao pour un goût plus intense et une texture légèrement croquante.

• Toujours laisser reposer l’œuf de lin quelques minutes pour qu’il épaississe et puisse jouer pleinement son rôle de liant.

• Utiliser une margarine végétale « spécial pâtisserie » pour une texture plus proche du beurre dans les cookies traditionnels.

• Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, au risque de rendre les cookies plus denses et moins moelleux.

• Placer rapidement la plaque avec les boules de pâte au congélateur avant cuisson pour éviter qu’elles ne s’étalent trop au four.

• Sortir les cookies du four dès que les bords sont dorés et le centre encore légèrement mou : ils continueront de cuire et de se solidifier en refroidissant.

• Ne pas laisser reposer le mélange graines de lin + eau : l’« œuf de lin » reste liquide et ne lie pas correctement la pâte.

• Cuire les cookies vegan trop longtemps : ils deviennent secs et perdent leur cœur moelleux.

• Remplacer la margarine par de l’huile de coco sans ajuster la quantité : la texture peut devenir friable et le goût très prononcé en coco.

• Oublier d’espacer suffisamment les boules de pâte sur la plaque : les cookies risquent de se coller entre eux à la cuisson.

• Remuer la pâte après l’ajout des pépites de chocolat de manière trop énergique : cela peut faire fondre une partie du chocolat et donner une pâte plus lourde.

• À température ambiante :

  • Conserver les cookies vegan aux pépites de chocolat dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours, à l’abri de l’humidité.

• Au réfrigérateur :

  • Possible mais pas nécessaire; la texture peut devenir un peu plus ferme, il suffit alors de les laisser revenir à température ambiante.

• Au congélateur (pâte crue) :

  • Former des boules de pâte, les congeler sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Cuire ensuite directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

• Au congélateur (cookies cuits) :

  • Laisser refroidir complètement les cookies, les placer dans un sachet ou une boîte hermétique et congeler jusqu’à 2 mois; réchauffer quelques minutes au four doux pour leur redonner du moelleux.

Ces cookies vegan aux pépites de chocolat montrent à quel point la pâtisserie végétale peut être simple, accessible et terriblement gourmande. En remplaçant les œufs par un œuf de lin et le beurre par une margarine végétale, on obtient des biscuits moelleux au centre, croustillants sur les bords, avec ce parfum de vanille et de sucre brun qui rappelle les meilleurs cookies américains. Leur texture généreuse et leur goût chocolaté intense séduisent aussi bien les personnes véganes que celles qui ne le sont pas, au point que beaucoup ne devinent même pas qu’ils sont sans œufs ni beurre.
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