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Le clafoutis aux cerises est un dessert emblématique de la cuisine française, originaire du Limousin. Ce gâteau rustique et gourmand, à mi-chemin entre le flan et la crêpe épaisse, met à l’honneur les cerises fraîches enrobées d’une pâte moelleuse et légèrement caramélisée. Découvrez notre recette authentique, facile à réaliser et irrésistiblement savoureuse.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 g de cerises fraîches
- 3 œufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le service (facultatif)
Préparation (20 min + 40 min de cuisson)
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Laver soigneusement les cerises et les équeuter.
- Tradition ou praticité ? Selon la tradition limousine, les cerises ne sont pas dénoyautées (le noyau libère son arôme d’amande pendant la cuisson). Pour plus de confort à la dégustation, vous pouvez les dénoyauter.
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporer progressivement la farine tamisée en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le lait et la crème liquide petit à petit tout en fouettant.
- Parfumer avec l’extrait de vanille ou le sucre vanillé et ajouter une pincée de sel.
- Beurrer généreusement un plat à gratin rond (de préférence en céramique ou en terre cuite).
- Répartir les cerises uniformément dans le fond du plat.
- Verser délicatement la préparation sur les cerises.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Les secrets d’un clafoutis parfait
La texture idéale
Pour obtenir un clafoutis à la texture parfaite – moelleux à l’intérieur et légèrement caramélisé sur le dessus – veillez à ne pas trop cuire votre préparation. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, car il continuera à cuire avec la chaleur résiduelle.
La version de Laurent Mariotte
Le chef Laurent Mariotte propose une variante plus légère en remplaçant une partie de la crème par du fromage blanc. Il ajoute également un peu de poudre d’amande pour une saveur plus intense qui se marie parfaitement avec les cerises.
La touche de Cyril Lignac
Cyril Lignac revisite ce classique en parfumant sa pâte avec un peu de rhum ambré et en ajoutant quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour un contraste de textures.
Variantes gourmandes
Clafoutis léger
Pour une version allégée, remplacez la crème liquide par du fromage blanc à 0% et réduisez la quantité de sucre à 80 g.
Clafoutis aux cerises congelées
Hors saison, utilisez des cerises congelées sans les décongeler. Augmentez simplement le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Autres fruits de saison
Ce dessert s’adapte à tous les fruits : abricots, pêches, poires, pommes, prunes ou figues. Avec d’autres fruits que les cerises, on parle techniquement de « flaugnarde » et non plus de clafoutis.
Clafoutis à la poêle
Pour une cuisson express, réalisez votre clafoutis dans une grande poêle allant au four : faites d’abord caraméliser légèrement les cerises avec un peu de beurre et de sucre, puis versez la pâte et terminez la cuisson au four pendant 20-25 minutes.
Conservation et dégustation
Le clafoutis se déguste idéalement tiède, mais il est également délicieux à température ambiante ou froid. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne dessèche.
Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four préchauffé à 150°C plutôt qu’au micro-ondes qui pourrait le ramollir excessivement.
Conclusion :
Le Clafoutis aux Cerises est bien plus qu’un simple dessert : c’est un hommage à la tradition française, avec sa texture moelleuse, son parfum délicat de vanille et ses cerises juteuses qui éclatent en bouche. Simple à préparer mais d’une grande élégance, cette recette est un incontournable des tables estivales, idéal pour profiter des fruits de saison.
Que vous optiez pour des cerises fraîches ou dénoyautées, avec ou sans noyaux (selon vos préférences), ce clafoutis offre une douceur réconfortante qui convient aussi bien aux repas familiaux qu’aux occasions spéciales. Sa préparation rapide et ses ingrédients simples en font un allié parfait pour les moments où l’on souhaite cuisiner sans prise de tête tout en garantissant un résultat savoureux.
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Bon appétit !
