Choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat
⏱ Préparation :
45 min 🔥 Cuisson :
40 min ⏸ Repos : 2 h 🧊 Refroidissement :
1 h ⏳ Total :
4 h 25 min 👥 Portions : 6 💰 Prix/portion : Medium ⚡ 450 kcal
Les choux à la crème, ces petites merveilles de la pâtisserie française, évoquent instantanément la gourmandise et la convivialité. Imaginez une pâte à choux légère et aérienne, parfaitement dorée et croustillante à l'extérieur, mais incroyablement tendre à l'intérieur. Cette coquille délicate est ensuite généreusement garnie d'une crème anglaise maison, onctueuse et parfumée à la vanille, dont la douceur vient équilibrer la texture du chou. Pour couronner le tout, un glaçage au chocolat noir, riche et brillant, vient apporter une touche finale irrésistible. Ce dessert, bien que semblant sophistiqué, est tout à fait accessible aux pâtissiers amateurs désireux d'impressionner leurs convives. Il est idéal pour les goûters festifs, les desserts de fin de repas ou simplement pour se faire plaisir avec une touche d'élégance à la française. Suivez nos étapes détaillées pour maîtriser l'art de la pâte à choux et de la crème anglaise, et préparez-vous à créer un chef-d'œuvre qui ravira tous les palais. La combinaison des textures et des saveurs fait de ce dessert un classique intemporel, toujours apprécié et jamais démodé. Préparez-vous à une explosion de saveurs et de textures, où chaque bouchée est un pur délice.
Ingrédients
Portions :
6
Pour la pâte à choux
Pour la crème anglaise (garniture)
Pour le glaçage au chocolat
Préparation
- 1. Préparation de la Crème Anglaise (à l'avance)
- 1Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez la gousse, retirez-la avant l'étape suivante.
- 2Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela indique que le sucre est bien incorporé et que les jaunes sont prêts à recevoir le lait chaud.
- 3Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
- 4Reversez le tout dans la casserole propre et remettez sur feu doux. Remuez sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, en veillant à bien racler le fond de la casserole, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La température idéale se situe entre 82°C et 84°C ; ne dépassez pas cette température pour éviter que la crème ne coagule. La cuisson dure généralement entre 5 et 10 minutes.
- 5Dès que la crème nappe la cuillère, retirez-la immédiatement du feu et versez-la dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis couvrez-la d'un film alimentaire au contact (pour éviter la formation d'une peau) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit. La crème anglaise doit être bien froide et légèrement plus épaisse avant d'être utilisée pour garnir les choux.
- 2. Préparation de la Pâte à Choux
- 6Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 7Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à pleine ébullition.
- 8Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine tamisée. Mélangez très énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
- 9Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Cette étape est cruciale pour évaporer l'humidité et assurer une pâte à choux qui monte bien. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
- 10Transférez la pâte desséchée dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier. Laissez-la tiédir quelques minutes pour éviter que les œufs ne cuisent au contact de la pâte trop chaude.
- 11Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que l'œuf soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple, mais pas liquide. Elle doit former un « bec d'oiseau » lorsque vous soulevez la spatule. Si la pâte est trop ferme, vous pouvez ajouter un demi-œuf battu.
- 12Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée (environ 10-12 mm).
- 13Dressez des petits choux de taille égale sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser deux petites cuillères pour former des boules. Humidifiez légèrement la surface des choux avec un peu d'eau pour favoriser une cuisson uniforme.
- 3. Cuisson des Choux
- 14Enfournez les choux dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Surtout, ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, car cela ferait retomber les choux.
- 15Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez les choux refroidir complètement à l'intérieur du four. Cela permet d'éviter un choc thermique qui pourrait les faire retomber et garantit une texture croustillante.
Informations nutritionnelles
Portion : 1/6
Calories
450 kcal
Protein
12g
Carbohydrates
45g
Fat
25g
Conseils du chef
- La température des œufs pour la pâte à choux est cruciale. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation et une pâte plus homogène. Si vos œufs sont froids, vous pouvez les laisser tremper quelques minutes dans de l’eau tiède.
- Pour la crème anglaise, l’infusion de la vanille est essentielle. Laissez la gousse de vanille infuser dans le lait chaud pendant au moins 15-20 minutes, voire plus longtemps, pour un arôme plus prononcé. Vous pouvez même la faire infuser la veille et la laisser au réfrigérateur.
- Le desséchage de la pâte à choux est l’étape la plus importante pour des choux qui gonflent bien. Assurez-vous que toute l’humidité s’est évaporée et qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Cela garantit une structure solide pour le gonflage.
- Lors de l’incorporation des œufs, ajoutez-les un par un et mélangez jusqu’à absorption complète avant le suivant. La consistance finale de la pâte est parfaite lorsqu’elle forme un ruban épais et qu’elle retombe en ‘bec d’oiseau’ lorsque vous soulevez la spatule. Ne la travaillez pas trop, mais assurez-vous qu’elle est homogène.
- Pour un glaçage au chocolat parfaitement lisse et brillant, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de la verser sur le chocolat haché. Laissez le mélange reposer sans remuer pendant une minute pour permettre au chocolat de fondre uniformément avant de commencer à mélanger doucement. Le beurre ajouté à la fin est la clé de la brillance.
