table des matières
Fiche pratique de la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Portions : 4
Introduction
Les choux farcis sont un plat traditionnel réconfortant qui traverse les générations et les frontières. Cette recette française classique transforme un simple chou en un repas complet, savoureux et nourrissant. Les feuilles de chou tendres enveloppent une farce savoureuse de viandes mélangées, le tout mijoté lentement avec des légumes aromatiques pour créer un plat aux saveurs riches et complexes.
Parfait pour un repas familial ou pour recevoir des invités, ce plat demande un peu de temps mais reste simple à réaliser. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement, tandis que le chou absorbe les arômes du bouillon et des viandes. Le résultat est un plat réconfortant, idéal pour les soirées d’automne et d’hiver, qui peut être préparé à l’avance et réchauffé au besoin.
Ingrédients
Pour les choux farcis :
- Chou : 1 moyen
- Margarine : 6 cuillères à café
- Carottes : 3
- Oignons : 3
- Sel : au goût
- Eau ou vin blanc : pour mouiller (environ 250 ml)
Pour la farce :
- Bœuf haché : 200 g
- Veau haché : 200 g
- Biscottes : 3, trempées dans le lait
- Ail : 2 gousses, hachées
- Persil : 1 bouquet, ciselé
- Sel et poivre : au goût
Préparation Étape par Étape
Étape 1+2 : Préparation du chou (15 minutes)–Blanchiment des feuilles (10 minutes)
Commencez par séparer délicatement les feuilles du chou. Pour faciliter cette opération, vous pouvez inciser le trognon à la base et plonger brièvement le chou entier dans de l’eau bouillante, ce qui permettra de détacher les feuilles plus facilement sans les déchirer.
Plongez les feuilles de chou séparées dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les blanchir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et souples. Cette étape est essentielle pour que les feuilles soient faciles à manipuler et à rouler sans se déchirer.
Étape 3+4 : Préparation de la farce (10 minutes)–Égouttage des feuilles (5 minutes)
Pendant que les feuilles blanchissent, préparez la farce. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché et le veau haché. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez les biscottes préalablement trempées dans le lait et émiettées, qui apporteront de la légèreté à la farce. Incorporez ensuite l’ail finement haché et le persil ciselé. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Égouttez soigneusement les feuilles de chou blanchies et laissez-les refroidir légèrement. Disposez-les sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau. Des feuilles trop humides pourraient diluer la farce et rendre le pliage plus difficile.
Étape 5+6 : Assemblage des paquets (15 minutes)–Roulage des choux farcis (10 minutes)
Étalez 2 ou 3 feuilles de chou superposées sur votre plan de travail, en plaçant les plus grandes en dessous. Cette superposition permettra d’obtenir des paquets solides qui ne se déferont pas à la cuisson. Déposez au centre un quart de la préparation de farce, en formant un rectangle compact.
Roulez délicatement les feuilles autour de la farce, en repliant d’abord les côtés vers l’intérieur, puis en enroulant l’ensemble pour former un paquet bien fermé. Veillez à ce que la farce soit complètement enfermée pour éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.
Étape 7+8 : Ficelage (5 minutes) – Coloration des paquets (10 minutes)
Ficelez chaque paquet avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Faites un tour complet autour du paquet et nouez fermement, sans trop serrer pour ne pas déchirer les feuilles.
Dans une cocotte, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez les paquets de chou et faites-les dorer sur toutes les faces, en les retournant délicatement. Cette étape permet de développer des saveurs de caramélisation qui enrichiront le plat final.
Étape 9+10 : Préparation des légumes (5 minutes)–Mise en cuisson (5 minutes)
Pendant que les paquets dorent, pelez et coupez les carottes en rondelles et les oignons en quartiers. Ces légumes vont parfumer le bouillon de cuisson et accompagneront parfaitement les choux farcis.
Ajoutez les carottes et les oignons préparés autour des paquets de chou dans la cocotte. Mouillez avec de l’eau ou du vin blanc jusqu’à mi-hauteur des paquets. Le vin blanc apportera une acidité agréable qui équilibrera la richesse de la viande.
Étape 11 : Cuisson lente (1 heure 30 minutes)
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 à 1 heure 30 minutes. Cette cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre, aux saveurs de se développer et au chou d’absorber les arômes du bouillon. Vérifiez occasionnellement le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que les paquets ne s’assèchent.
Étape 12 : Service
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la ficelle des paquets. Servez les choux farcis bien chauds, nappés de leur jus de cuisson et accompagnés des carottes et des oignons. Vous pouvez parsemer de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils et Astuces
Choix du chou
- Privilégiez un chou vert ou un chou blanc de taille moyenne, aux feuilles souples et sans déchirures.
- Évitez les choux trop serrés qui seraient difficiles à défeuiller sans les abîmer.
- En saison, le chou nouveau est particulièrement tendre et se prête bien à cette recette.
Préparation des feuilles
- Pour faciliter le détachement des feuilles, incisez profondément le trognon en croix et plongez le chou entier dans l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de commencer à le défeuiller.
- Retirez la partie dure de la nervure centrale des grandes feuilles pour faciliter le pliage.
- Si les feuilles sont très grandes, vous pouvez les couper en deux et superposer les demi-feuilles pour former vos paquets.
Farce parfaite
- La combinaison bœuf-veau apporte un bon équilibre de saveurs, mais vous pouvez adapter selon vos préférences.
- Pour une farce plus légère, remplacez une partie de la viande par du riz précuit.
- Les biscottes trempées dans le lait peuvent être remplacées par de la mie de pain pour un résultat similaire.
- N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement de la farce avant de former les paquets.
Cuisson optimale
- Utilisez de préférence une cocotte en fonte qui répartit bien la chaleur et maintient une température constante.
- Pour plus de saveur, remplacez une partie de l’eau par du bouillon de bœuf ou de légumes.
- Un verre de vin blanc sec apporte une acidité agréable qui équilibre la richesse du plat.
- Couvrez d’un papier sulfurisé avant de mettre le couvercle pour créer une atmosphère humide qui attendrira parfaitement le chou.
Service et conservation
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez les portions individuelles pour un repas rapide ultérieurement.
- Réchauffez à feu doux dans une casserole couverte, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Variantes et Personnalisations
Choux farcis à l’orientale
Parfumez la farce avec des épices comme le cumin, la cannelle et le gingembre. Ajoutez des raisins secs et des pignons de pin pour une texture contrastée. Remplacez une partie de l’eau de cuisson par du jus d’orange pour une note agrumée qui complète parfaitement ces saveurs orientales.
Choux farcis végétariens
Remplacez la viande par un mélange de riz complet, de lentilles cuites et de champignons hachés finement. Ajoutez des herbes fraîches comme la menthe, le persil et la coriandre pour plus de saveur. Cette version légère et nutritive plaira même aux amateurs de viande.
Choux farcis aux fruits de mer
Pour une version festive, remplacez la viande par un mélange de poisson blanc haché et de fruits de mer (crevettes, moules, calamars). Ajoutez de l’aneth et du fenouil pour un parfum iodé. Cuisez dans un fumet de poisson pour renforcer les saveurs marines.
Choux farcis au canard confit
Pour une version gastronomique, utilisez du canard confit effiloché mélangé à un peu de chair à saucisse. Ajoutez des échalotes confites et quelques pruneaux hachés pour une note sucrée-salée. Cette version riche et savoureuse impressionnera vos convives lors d’un dîner spécial.
Accompagnements Parfaits
Purée de pommes de terre
Une purée onctueuse et crémeuse est l’accompagnement idéal pour absorber le délicieux jus de cuisson des choux farcis. Ajoutez un peu de muscade râpée pour un mariage de saveurs parfait avec le chou.
Riz pilaf aux herbes
Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches et cuit dans un bouillon de légumes complète harmonieusement ce plat. Sa texture légère contraste agréablement avec la richesse des choux farcis.
Polenta crémeuse
Une polenta bien crémeuse, enrichie de parmesan et de beurre, offre une base savoureuse qui s’accorde parfaitement avec les saveurs rustiques des choux farcis et de leur sauce.
Pain de campagne
Un bon pain de campagne à la croûte croustillante et à la mie dense est parfait pour saucer le jus savoureux des choux farcis. Légèrement toasté, il apporte une texture contrastante bienvenue.
Valeurs Nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1 chou farci avec légumes)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 19% |
| Protéines | 25 g | 50% |
| Lipides | 18 g | 26% |
| dont Acides gras saturés | 6 g | 30% |
| Glucides | 28 g | 11% |
| dont Sucres | 8 g | 9% |
| Fibres | 7 g | 28% |
| Sodium | 650 mg | 27% |
Ce plat constitue un repas équilibré, riche en protéines grâce à la viande, en fibres grâce au chou et aux légumes, et modéré en matières grasses. Le chou est également une excellente source de vitamine C et de composés antioxydants bénéfiques pour la santé.
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Bon appétit
Peut-on adapter cette recette pour une mijoteuse ou un Instant Pot ?
Oui, pour une mijoteuse, suivez les étapes de préparation puis cuisez 4-5 heures à basse température ou 2-3 heures à haute température. Pour un Instant Pot, cuisez sous pression pendant 15-20 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes.
Que faire si le jus de cuisson est trop liquide ?
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les choux farcis en fin de cuisson et faites réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes. Vous pouvez également lier légèrement la sauce avec une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Comment savoir si mes choux farcis sont bien cuits ?
La viande à l’intérieur doit être complètement cuite (plus de traces rosées) et le chou doit être tendre lorsqu’on le pique avec la pointe d’un couteau. Le temps de cuisson indiqué (1h15-1h30) est généralement suffisant, mais vous pouvez prolonger si nécessaire.
Comment éviter que mes feuilles de chou ne se déchirent ?
Le blanchiment est crucial pour assouplir les feuilles. Veillez à les blanchir suffisamment longtemps (10 minutes) et à manipuler les feuilles avec délicatesse. Retirez également la partie la plus dure de la nervure centrale pour faciliter le pliage.
Peut-on cuire les choux farcis au four plutôt qu’à la cocotte ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 160°C pendant environ 2 heures. Placez-les dans un plat à gratin avec les légumes et le liquide, couvrez de papier aluminium pour les premières 1h30, puis terminez à découvert pour dorer légèrement le dessus.
Puis-je préparer les choux farcis à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Les choux farcis sont encore meilleurs réchauffés, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez les préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur, ou les congeler crus ou cuits pour une conservation plus longue.
