Plongez au cœur de la cuisine du Sud-Ouest avec notre recette authentique du cassoulet. Un plat riche et savoureux, parfait pour les repas conviviaux en famille ou entre amis. Découvrez les secrets d'un cassoulet réussi, de la sélection des ingrédients à la cuisson parfaite.
- Préparation des haricots et du bouillon
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La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant toute une nuit.
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Préparez le bouillon : dans une cocotte, faites cuire à feu doux tous les légumes du bouillon avec la carcasse, assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Réservez au frais toute la nuit.
- Préparation des viandes
- 3
Le jour J, filtrez le bouillon puis réchauffez-le bouillon ; puis versez-y les haricots.
- 4
Pendant ce temps, dans une poêle, dégraissez les cuisses de canard confites et récupérez le gras. Réservez.
- 5
Dans cette même poêle, faites colorer les morceaux de porc et la saucisse. Placez de côté.
- Assemblage et cuisson
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Dans cette même poêle, versez un peu de graisse de canard puis ajoutez un oignon, une échalote ciselée et une gousse d’ail écrasée.
- 7
Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
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Une fois les haricots cuits, versez-les dans le mélange tomate oignon en veillant à conserver le bouillon ! Mélangez bien.
Portion : Une portion
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Cassoulet au confit de canard et à la saucisse de Toulouse
La version classique, avec du confit de canard fondant et de la saucisse de Toulouse parfumée. Un incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques.
Cassoulet aux haricots tarbais et à la saucisse de campagne
Une variante régionale, avec des haricots de Tarbes plus gros et une saucisse de campagne plus rustique. Un plat généreux et savoureux, idéal pour les repas d’hiver.
Cassoulet végétarien aux légumes d’hiver et aux lentilles
Une option plus légère et végétarienne, avec des légumes d’hiver (carottes, navets, panais) et des lentilles. Un plat réconfortant et nutritif, parfait pour les végétariens et les flexitariens.
Cassoulet express au Cookeo
Une version rapide et facile, préparée au Cookeo. Idéale pour les soirs de semaine, quand on manque de temps mais qu’on a envie d’un plat savoureux et réconfortant.
- Choisissez des haricots de qualité, idéalement des haricots du Lauragais ou des haricots de Tarbes.
- Faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures avant de les cuire.
- Ne salez pas l’eau de cuisson des haricots, car cela risque de les durcir.
- Utilisez des viandes de bonne qualité, de préférence Label Rouge.
- Faites cuire le cassoulet à feu doux pendant au moins 3 heures, pour que les saveurs se développent.
- Ne pas faire tremper les haricots.
- Saler l’eau de cuisson des haricots.
- Utiliser des viandes de mauvaise qualité.
- Ne pas cuire le cassoulet assez longtemps.
- Ne pas surveiller la cuisson, ce qui peut entraîner un plat brûlé.
Le cassoulet se conserve très bien au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé, pendant 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, vous pouvez utiliser le four (à 150°C pendant environ 30 minutes) ou la plaque de cuisson (à feu doux, en remuant régulièrement). Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le plat ne se dessèche.
Le cassoulet est un plat convivial et généreux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies, en utilisant les ingrédients que vous préférez. L’important est de prendre plaisir à cuisiner et à déguster ce plat emblématique de la cuisine française.
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais le résultat sera moins savoureux qu'avec des haricots secs. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien avant de les ajouter au plat.
Traditionnellement, le cassoulet est cuit dans un plat en terre cuite appelé "cassole". Si vous n'avez pas de cassole, vous pouvez utiliser un plat à gratin en céramique ou en fonte.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes au cassoulet, comme des carottes, des navets, des poireaux ou des champignons. Ajoutez-les en même temps que les haricots.
Un vin rouge puissant et charpenté, comme un Cahors, un Madiran ou un Corbières, est idéal pour accompagner le cassoulet. Ces vins équilibrent la richesse du plat et mettent en valeur ses saveurs.
Ajoutez suffisamment de bouillon de cuisson des haricots pour que les haricots soient juste recouverts. Pendant la cuisson, surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Oui, le cassoulet se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Le cassoulet est un plat originaire du Languedoc, plus précisément des villes de Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Son origine remonte à la guerre de Cent Ans.
