Carrot Cake Comme Chez Starbucks

Le carrot cake est l’un des gâteaux les plus emblématiques des coffee shops américains. À la fois moelleux, parfumé et réconfortant, ce cake aux carottes a conquis les gourmands du monde entier. Découvrez comment préparer chez vous la version mythique de Starbucks, avec son glaçage crémeux et sa texture incomparable.

L’Histoire du Carrot Cake

Le carrot cake trouve ses origines au Moyen Âge européen, lorsque le sucre était rare et coûteux. Les carottes, naturellement sucrées, servaient alors d’alternative pour sucrer les gâteaux. Mais c’est aux États-Unis, dans les années 1960-1970, que ce gâteau est devenu véritablement populaire, avant d’être adopté par les grandes chaînes de coffee shops comme Starbucks, qui en ont fait un classique incontournable.

La particularité du carrot cake à l’américaine réside dans son mélange d’épices douces, sa texture incroyablement moelleuse grâce à l’huile (et non au beurre), et bien sûr, son irrésistible glaçage au fromage frais.

Ingrédients pour un Carrot Cake Style Starbucks (6 personnes)

Pour le gâteau :

• 250 g de carottes râpées
• 200 g de farine
• 150 g d’huile de tournesol
• 100 g de sucre de canne blond
• 75 g de sucre de canne non raffiné (complet)
• 60 g de noisettes
• 60 g de raisins secs
• 3 œufs
• 2 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia, St Môret)
• 50 g de sucre glace
• 50 g de beurre mou

Préparation du Carrot Cake Façon Starbucks

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Préchauffez votre four à 165°C.
2. Concassez grossièrement les noisettes et réservez-en un quart pour la décoration.
3. Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez les deux types de sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Incorporez l’huile de tournesol en continuant de fouetter.
5. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, puis les épices (cannelle et gingembre) et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporez délicatement les carottes râpées, les raisins secs et les trois quarts des noisettes concassées.

Étape 2 : Cuisson

1. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
2. Lissez la surface et enfournez pour environ 50 minutes à 165°C. Le temps peut varier selon votre four – vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
3. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Étape 3 : Préparer le glaçage

1. Dans un bol, travaillez le beurre mou à la spatule ou au fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
2. Ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
3. Incorporez progressivement le sucre glace en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
4. Réservez au réfrigérateur pendant que le gâteau refroidit complètement.

Étape 4 : Finaliser le carrot cake

1. Une fois le gâteau parfaitement refroidi, étalez généreusement le glaçage sur le dessus à l’aide d’une spatule.
2. Parsemez des noisettes concassées réservées sur le glaçage.
3. Pour un résultat optimal, laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Variantes du Carrot Cake

Carrot Cake Healthy

Pour une version plus légère et nutritive :

• Remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète
• Réduisez la quantité de sucre de 25%
• Utilisez du sirop d’érable ou du miel à la place du sucre
• Optez pour un glaçage au yaourt grec légèrement sucré

Carrot Cake Sans Sucre

Pour les personnes surveillant leur glycémie :

• Remplacez les sucres par du xylitol, de l’érythritol ou du sirop de yacon
• Augmentez légèrement la quantité de carottes pour leur douceur naturelle
• Ajoutez quelques dattes finement hachées pour un goût sucré naturel

Carrot Cake Moelleux de Cyril Lignac

Le chef français propose sa version avec :

• L’ajout de noix de pécan à la place des noisettes
• Un soupçon de noix de muscade
• Une touche de zeste d’orange dans la pâte
• Un glaçage enrichi de mascarpone pour plus d’onctuosité

Astuces pour un Carrot Cake Parfait

Le râpage des carottes

Privilégiez un râpage moyen : trop fin, les carottes rendraient le gâteau trop humide ; trop gros, elles resteraient trop croquantes. Vous pouvez également presser légèrement les carottes râpées dans un linge propre pour éliminer l’excès d’humidité.

La texture du gâteau

Pour un carrot cake ultra-moelleux, veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif développerait le gluten et rendrait le gâteau plus dense.

Le glaçage parfait

• Le fromage à la crème et le beurre doivent être à température ambiante pour éviter les grumeaux
• Si votre glaçage est trop liquide, placez-le 15-20 minutes au réfrigérateur avant utilisation
• Pour un glaçage plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre glace

Conservation

Ce carrot cake se conserve jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler sans le glaçage pendant 2-3 mois.

Conclusion

En conclusion, ce carrot cake comme chez Starbucks est la preuve qu’un dessert peut être à la fois simple, moelleux et incroyablement gourmand. Avec ses épices douces, sa texture fondante et son glaçage onctueux, il n’a rien à envier à la célèbre version américaine. Que tu recherches une recette carrot cake facile à partager en famille, une alternative plus saine ou un moment de plaisir réconfortant avec une tasse de café, ce gâteau saura toujours faire l’unanimité. Alors, à ton tour d’inviter l’esprit Starbucks chez toi avec ce carrot cake maison irrésistible !

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Bon appétit.