Table des matières
Les cannelloni, ces tubes de pâtes farcis et gratinés, représentent l’essence même du réconfort à l’italienne. Notre recette combine une farce savoureuse à base de viande hachée et de ricotta, le tout nappé d’une onctueuse sauce béchamel maison. Un plat familial qui ravira petits et grands !
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la farce
- 300 g de viande hachée
- 200 g de ricotta Galbani
- 60 g de Parmigiano Reggiano D.O.P râpé
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Un filet de vin rouge
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques (basilic, persil ou herbes de Provence)
- Huile d’olive extra-vierge
Pour la béchamel
- 1 litre de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- Sel
- Muscade
Pour le montage
- 24 cannellonis
- 150 g de bûchette de chèvre
- Sel et poivre
Préparation (40 min + 30 min de cuisson)
Étape 1 : Préparer la farce
- Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.
- Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajouter la viande hachée et faire dorer pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonner avec sel, poivre et herbes aromatiques de votre choix.
- Déglacer avec un peu de vin rouge et laisser réduire jusqu’à évaporation complète.
- Laisser tiédir.
Étape 2 : Préparer la farce à la ricotta
- Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette.
- Incorporer les œufs entiers, le parmesan râpé et une pincée de sel.
- Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la viande hachée tiédie et bien mélanger.
Étape 3 : Préparer la béchamel
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine d’un coup et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Verser progressivement le lait chaud tout en continuant de fouetter.
- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
Étape 4 : Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Farcir chaque cannelloni avec la préparation à la viande et à la ricotta.
- Étaler une couche de béchamel au fond d’un plat à gratin.
- Disposer les cannellonis farcis côte à côte.
- Recouvrir entièrement de béchamel.
- Parsemer de morceaux de bûchette de chèvre.
- Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuces et variantes
Pour une béchamel parfaite
- Tamiser la farine avant de l’incorporer au beurre pour éviter les grumeaux.
- Ajouter du gruyère râpé et du parmesan à votre béchamel pour plus de saveur.
Variantes de farce
- Cannelloni légumes : Ajoutez des dés de tomates, courgettes, aubergines ou poivrons préalablement revenus à l’huile d’olive.
- Cannelloni bolognaise : Incorporez de la sauce tomate ou du concentré aromatisé au basilic lors de la cuisson de la viande.
- Cannelloni mixte : Utilisez un mélange de viande hachée et de chair à saucisse pour plus de goût.
- Cannelloni légère : Remplacez la viande rouge par du poulet émincé.
- Cannelloni sans viande : Optez pour du saumon ou une préparation aux quatre fromages.
Alternatives au fromage de chèvre
Si vous n’aimez pas le chèvre, remplacez-le par :
- Du Grana Padano D.O.P râpé
- De la Mozzarella Cucina râpée ou en fines rondelles
- Du Gorgonzola Cremoso émietté pour une saveur plus prononcée
Conservation et réchauffage
- Les cannellonis se conservent 2-3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez au four à 150°C pendant 15-20 minutes pour préserver le moelleux.
- Vous pouvez congeler le plat avant ou après cuisson (dans ce cas, laissez refroidir complètement).
Conclusion :
Les Cannelloni à la Viande Hachée sont bien plus qu’un plat : ils représentent l’essence même de la cuisine italienne traditionnelle, avec leur garniture savoureuse, leur sauce tomate parfumée et leur généreuse couche de béchamel crémeuse. Ce plat familial réunit simplicité et raffinement, parfait pour un déjeuner dominical, un dîner convivial ou même pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.
Avec une préparation méthodique mais accessible, cette recette vous permet de maîtriser un classique italien tout en laissant place à vos touches personnelles : ajoutez des herbes fraîches, jouez avec les épices, ou incorporez des légumes pour une version encore plus gourmande. Une fois cuits au four, les cannelloni se transforment en un gratin doré et irrésistible, prêt à être dévoré avec une salade verte ou du pain croustillant.
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Bon appétit !
