Biscuits Amaretti

Les biscuits amaretti sont de délicieux petits macarons italiens à base d’amandes, reconnaissables à leur texture unique à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ces petites douceurs sans gluten, parfumées à l’amande et légèrement saupoudrées de sucre glace, sont parfaites pour accompagner un café, terminer un repas ou offrir en cadeau gourmand. Découvrez comment réaliser ces biscuits traditionnels qui feront sensation auprès de vos invités.

Qu’est-ce que les Amaretti ?

Les amaretti (singulier: amaretto) sont des biscuits traditionnels italiens originaires de la région de Lombardie. Leur nom vient de « amaro » qui signifie « amer » en italien, en référence au goût légèrement amer des amandes. Ces biscuits se caractérisent par:

• Une texture craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
• Un goût intense d’amande
• Une forme bombée et craquelée
• Une absence de farine, ce qui les rend naturellement sans gluten

Ingrédients pour des Amaretti Parfaits

Pour environ 3 douzaines de biscuits:

• 260 g (2 tasses) de poudre d’amandes légèrement tassée
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer, plus un peu pour saupoudrer
• 4 blancs d’œufs, à température ambiante
• 210 g (1 tasse) de sucre granulé
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’amande (amaretto)
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait d’amande

Préparation des Biscuits Amaretti

Étape 1: Préparer les ingrédients secs

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Tapissez deux plaques à biscuits de papier parchemin. Note importante: Pour ces biscuits, le papier parchemin est préférable au tapis de silicone qui peut dégager trop d’humidité pendant la cuisson.
3. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre à glacer. Réservez.

Étape 2: Préparer la meringue italienne

1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition le sucre granulé et l’eau. Laissez bouillir jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (244°F) sur un thermomètre à bonbons.
3. Retirez du feu et versez lentement le sirop chaud sur les blancs d’œufs en filet, en fouettant constamment à vitesse moyenne.
4. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes, et qu’elle soit refroidie (environ 5 minutes).

Étape 3: Incorporer les arômes et former les biscuits

1. Ajoutez la liqueur d’amande et l’extrait d’amande à la meringue.
2. Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes à la meringue à l’aide d’une spatule.
3. À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à pâtisserie, formez des boules d’environ 3 cm (1 1/4 po) de diamètre sur les plaques préparées, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).

Étape 4: Cuisson et finition

1. Cuisez au four, une plaque à la fois, de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
2. Laissez refroidir complètement sur les plaques.
3. Saupoudrez légèrement de sucre à glacer avant de servir.

Conseils de Pro pour des Amaretti Réussis

La texture parfaite

• Ne surcuisez pas les biscuits: Ils doivent rester moelleux à l’intérieur. Surveillez attentivement la cuisson après 15 minutes.
• Placez la grille au milieu du four pour éviter que le dessous des biscuits ne brûle.
• Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller pour préserver leur texture.

Variations et personnalisation

• Version sans alcool: Remplacez la liqueur d’amaretto par la même quantité d’extrait d’amande.
• Amaretti aux agrumes: Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange à la pâte.
• Mini-amaretti: Formez des biscuits plus petits (environ 2 cm) et réduisez le temps de cuisson à 12-14 minutes.
• Amaretti au chocolat: Incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre au mélange de poudre d’amandes.

Conservation

• Ces biscuits se conservent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique à température ambiante.
• Ils peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.

Occasions Parfaites pour Servir des Amaretti

Ces délicieux biscuits sont polyvalents et conviennent à de nombreuses occasions:

• Période des fêtes: Leur texture et leur goût en font un choix parfait pour les plateaux de biscuits de Noël.
• Cadeaux gourmands: Emballés dans un joli bocal ou une boîte décorée, ils font un cadeau apprécié.
• Accompagnement de café: Leur goût d’amande se marie parfaitement avec un espresso ou un cappuccino.
• Fin de repas léger: Moins riches que de nombreux desserts, ils offrent une touche sucrée parfaite après un repas.
• Base de desserts: Émiettés, ils peuvent servir de base pour des verrines ou des tiramisus.

L’Histoire des Amaretti

Les amaretti auraient été créés au début du 18e siècle dans la ville de Saronno en Lombardie. Selon la légende, un jeune couple de boulangers aurait créé ces biscuits en l’honneur d’une visite du cardinal de Milan. Ne disposant que d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, ils auraient improvisé cette recette qui est devenue un classique de la pâtisserie italienne.

Aujourd’hui, les amaretti sont appréciés dans le monde entier et ont inspiré de nombreuses variations régionales en Italie et au-delà.

Conclusion

Ces biscuits Amaretti, véritables joyaux de la pâtisserie italienne, séduisent par leur texture unique – croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur – et leur délicieuse saveur intense d’amande. Parfaits pour les amateurs de cuisine traditionnelle ou ceux en quête d’une gourmandise élégante et naturellement sans gluten, cette recette authentique est un incontournable. Alors, préchauffez votre four, laissez-vous guider par les arômes envoûtants d’amande grillée, et découvrez le plaisir simple mais raffiné de savourer des Amaretti faits maison. Une fois réalisés, ils deviendront rapidement un favori pour vos pauses gourmandes, vos desserts ou même vos cadeaux gourmets !

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