Rougail Saucisse Réunionnais : 7 Astuces Pour le Réussir Comme un Chef

Le rougail saucisses ne se limite pas à être un plat ordinaire : c’est une authentique incitation à l’évasion au sein de l’île de La Réunion, véritable joyau de l’océan Indien. Pour les Français qui apprécient la cuisine pleine de goûts et d’histoire, cette recette emblématique présente une harmonie parfaite entre simplicité et exotisme. Imaginez des saucisses fumées délicatement mijotées dans une sauce tomate épicée au gingembre, à l’ail et au piment, servies avec un riz basmati agréablement odorant… Une combinaison de saveurs qui stimule les sens et apporte une chaleur réconfortante.

Facile à réaliser, même pour les débutants en cuisine, le rougail saucisses est idéal pour ceux qui souhaitent découvrir les trésors culinaires des territoires d’outre-mer sans quitter leur cuisine. Ce plat convivial et généreux s’invite à votre table pour des repas en famille ou entre amis, promettant toujours un moment de partage et de bonheur.

CHEF ANNA

rougail saucisses

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps de repos 10 minutes min

Portions: 4 Personnes

Calories: 580

Ingredients Method

Ingrédients

  

• Saucisses fumées
• Tomates
• Oignons
• Ail
• Gingembre frais
• Piment (selon goût)
• Curcuma
• Huile végétale
• Thym
• Sel
• Poivre
• Riz

Method

 

1. Étape 1 : Précuire les saucisses
2. Étape 2 : Préparer la base aromatique
3. Étape 3 : Faire revenir les aromates
4. Étape 4 : Ajouter les tomates et les épices
5. Étape 5 : Intégrer les saucisses et mijoter
6. Étape 6 : Préparer le riz
7. Étape 7 : Servir comme à La Réunion

Ingrédients de Rougail Saucisse

Protéines

• 500 g de saucisses fumées
  (Toulouse, Montbéliard ou Morteau selon préférence)

Base aromatique

• 2 oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm), râpé ou haché
• 1 ou 2 piments oiseaux (facultatif, selon le goût)

Sauce tomate

• 4 tomates bien mûres, pelées et concassées
  (ou 1 boîte de tomates concassées de 400 g)

Épices et herbes

• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux ou fumé (optionnel)
• 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Sel et poivre, au goût

Matière grasse

• 2 à 3 c. à soupe d’huile (tournesol, colza ou olive douce)

Accompagnement

• 300 à 400 g de riz basmati ou thaï
• (Optionnel) Lentilles vertes ou corail

Préparation détaillée étape par étape

Étape 1 : Précuire les saucisses

1. Piquer légèrement les saucisses avec la pointe d’un couteau.
2. Placer les saucisses pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
3. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
4. Coupez-les en rondelles épaisses (environ 2 cm).

Cette étape permet d’éliminer l’excès de graisse et de sel des saucisses, ce qui les rend plus digestes.

Étape 2 : Préparer la base aromatique

1. Émincez finement les oignons.
2. Écrasez ou hachez l’ail.
3. Râpez le gingembre.
4. Si vous utilisez des piments, enlevez les graines (pour un plat moins piquant) et hachez-les finement.

Attention à bien vous laver les mains après avoir manipulé les piments !

Étape 3 : Faire revenir les aromates

1. Chauffer l’huile dans une poêle.
2. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants (environ 5 min).
3. Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

Étape 4 : Ajouter les tomates et les épices

1. Ajoutez les tomates concassées (fraîches ou en conserve).
2. Incorporez le curcuma, le paprika, le thym, le laurier, sel et poivre.
3. Mélangez bien.
4. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Astuce : La sauce doit devenir onctueuse et concentrée. Ajoutez un peu d’eau si elle devient trop épaisse.

Étape 5 : Intégrer les saucisses et mijoter

1. Remettez les rondelles de saucisses dans la cocotte.
2. Mélangez pour bien les enrober de sauce.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Plus vous laissez mijoter, plus les saveurs se développeront.

Étape 6 : Préparer le riz

1. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.
2. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (en général 10-12 min à l’eau bouillante salée).
3. Égouttez et réservez au chaud.

Pour une touche créole, vous pouvez aussi le cuire façon riz pilaf (avec un peu d’huile et d’oignon revenu).

Étape 7 : Servir comme à La Réunion

Dans une assiette :

1. Disposez un lit de riz chaud.
2. Ajoutez une belle portion de rougail saucisses par-dessus.

Pour une présentation raffinée, parsemez de coriandre fraîche ou de ciboulette.

Secrets Infaillibles pour Réussir un Rougail Saucisses

1. Choisir les bonnes saucisses : l’ingrédient clé du succès

Le cœur du plat

Le choix des saucisses est crucial. À La Réunion, on utilise des saucisses créoles fumées, à base de porc, peu grasses, parfois aromatisées au thym ou à l’ail. En métropole, vous pouvez parfaitement les remplacer par :

• Des saucisses de Toulouse
• Des saucisses de Montbéliard
• Ou encore des saucisses de Morteau

Veillez simplement à les précuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour réduire le gras et le sel. Cette étape, souvent négligée, permet d’obtenir un plat plus équilibré et plus digeste.

Astuce : coupez vos saucisses en rondelles de 2 à 3 cm après la précuisson pour une meilleure cuisson uniforme et une présentation appétissante.

2. Maîtriser la base aromatique : ail, oignon, gingembre

Le fond de sauce ou « rougail » est ce qui donne toute sa profondeur au plat. Il doit être riche, parfumé, et parfaitement équilibré. Pour cela, la trinité réunionnaise est indispensable :

• Ail : écrasé ou haché finement
• Oignons : émincés et légèrement caramélisés
• Gingembre frais : râpé pour libérer ses huiles essentielles

Faites revenir ces ingrédients dans un peu d’huile chaude avant d’ajouter les tomates. C’est ce mélange qui donnera au plat son parfum envoûtant et sa richesse aromatique.

Conseil de pro : ajoutez une pincée de curcuma pour apporter de la couleur et un goût terreux très apprécié dans les plats créoles.

3. Utiliser des tomates fraîches ou de qualité

Dans un bon rougail, pas d’eau ajoutée ! Ce sont les tomates qui doivent former la base de la sauce. Idéalement, optez pour des tomates bien mûres et juteuses (type Cœur de bœuf), pelées et coupées en petits dés.

Si ce n’est pas la saison, utilisez une boîte de tomates pelées concassées de bonne qualité (par exemple Mutti ou Cirio). L’essentiel est que la sauce soit épaisse, onctueuse et très rouge.

Erreur fréquente à éviter : ne pas laisser cuire assez longtemps la tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle libère toute sa saveur.

4. Maîtriser le piquant avec les bons piments

Le piment oiseau est le plus utilisé à La Réunion. Très fort (niveau 8 sur l’échelle de Scoville), il doit être manipulé avec précaution. Ajustez la quantité d’assaisonnement en fonction de votre tolérance :

• Pour un plat doux : retirez les graines ou utilisez du piment doux.
• Pour un plat corsé : pilez 1 à 2 piments entiers avec du sel et ajoutez-les au mélange aromatique.

Petit plus : ajoutez une touche de paprika fumé pour intensifier le goût sans brûler les papilles !

5. Faire mijoter longuement pour révéler toutes les saveurs

Un bon rougail ne se fait pas dans la précipitation. Une fois tous les ingrédients réunis (saucisses dorées, base aromatique, tomates, épices…), il faut laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, les saveurs se mélangent, la sauce s’épaissit naturellement, et les saucisses deviennent fondantes tout en s’imprégnant des parfums.

Conseil : surveillez la texture. Si elle est trop liquide, laissez cuire quelques minutes à découvert.

6. L’accompagnement parfait : riz, lentilles, chutney

Le rougail saucisses réunionnais ne se déguste pas seul. Il s’accompagne traditionnellement de :

• Riz blanc nature (basmati ou thaï)
• Lentilles de Cilaos (ou lentilles brunes/vertes)
• Parfois d’un chutney de concombre ou mangue verte

Cette association crée une harmonie parfaite : le riz tempère le piquant, les lentilles offrent de la douceur et le chutney ajoute de la fraîcheur.

Alternative végétale : incorporez une purée de patate douce ou des haricots rouges créoles pour une version plus nourrissante et complète.

7. Adopter les bons gestes pour une recette authentique

Une recette qui invite au voyage

Préparer un rougail saucisses, c’est s’offrir un voyage gustatif dans l’océan Indien. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre subtil entre le salé, l’épicé, et l’umami des tomates mijotées.

C’est aussi un plat convivial et réconfortant, qui s’adapte facilement à vos goûts : plus ou moins pimenté, plus ou moins fumé, version végétarienne avec tofu fumé ou saucisses végétales…

Astuces bonus pour le cuisiner comme à La Réunion

• Moudre les épices pour plus de saveur.
• Utiliser un plat pour une cuisson lente et douce.
• Ajouter une feuille de laurier pour une profondeur supplémentaire.
• Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Conslusion

Le rougail saucisses réunionnais n’est pas seulement une recette, c’est une tradition, une identité, un plat de cœur. Facile à préparer, économique, et riche en goût, il mérite amplement sa place sur votre table. Grâce à ces 7 secrets infaillibles, vous avez désormais toutes les clés pour le réussir comme un chef et impressionner vos convives.

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