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Découvrez la recette authentique du Veau Marengo: Un classique français
Préparation
30 minutes
Cuisson
1h30 minutes
Total
2h
Portions
6 pers.
Calories
450 kcal
Un plat familial français, mijoté avec du veau, des légumes et une sauce savoureuse.
Ingrédients
Portions
6
Ingrédients principaux
Ustensiles
Préparation
- Préparation
- 1
Farinez les morceaux de viande.
- 2
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et dorez la viande.
- 3
Ajoutez les carottes coupées, les échalotes et l'ail, puis le bouquet garni, le vin blanc, l'eau et le concentré de tomates. Salez, poivrez.
- 4
Couvrez et laissez mijoter 1h15.
- Cuisson des champignons
- 5
Coupez les champignons en lamelles.
- 6
Faites-les sauter au beurre.
- 7
Ajoutez-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Service
- 8
Servez le veau Marengo parsemé de persil.
Valeurs nutritionnelles
Par portion : 1 portion
450
Calories
20 grammes
Graisses
30 grammes
Glucides
40 grammes
Protéines
5 grammes
Fibres
6 grammes
Sucre
1.5 milligramme
Sodium
Variations & adaptations
- 1Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre veau Marengo, comme des pommes de terre coupées en morceaux, des poireaux ou des petits oignons grelots. Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du vin rouge pour une saveur plus corsée. Pour une version plus légère, utilisez moins de beurre et ajoutez des herbes fraîches, comme du thym ou du romarin.
Conseils du chef
- 1Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les os de veau avec la viande. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de volaille pour plus de profondeur. Pour un résultat optimal, laissez mijoter le veau Marengo à feu très doux, afin que la viande reste tendre et que les saveurs se mélangent parfaitement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en cours de cuisson.
Erreurs à éviter
- Ne pas assez dorer la viande: Cela affecte la saveur finale. Prenez le temps de bien dorer la viande sur toutes les faces.
- Trop de liquide: Ajoutez l’eau progressivement, et surveillez la cuisson pour éviter une sauce trop liquide.
- Ne pas utiliser de vin de qualité: Le vin apporte une saveur essentielle au plat. Choisissez un vin que vous appréciez.
- Cuisson trop rapide: La cuisson lente est cruciale pour la tendreté de la viande.
Conservation
- Le veau Marengo se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler. Pour le réchauffer, dégelez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à la casserole ou au four.
Conclusion
La recette du veau Marengo est un véritable symbole de la cuisine française, un plat qui réchauffe le cœur et ravit les papilles. Avec ses saveurs riches et son histoire passionnante, il est parfait pour toutes les occasions. Alors, n’hésitez plus, et lancez-vous dans la préparation de ce classique intemporel. Vous serez enchanté par le résultat et vos convives vous remercieront !
Mots-clés
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de veau pour le Marengo ?
L'épaule ou la macreuse de veau sont d'excellents choix pour le veau Marengo. Ces morceaux sont idéaux pour une cuisson lente et mijotée, et ils restent tendres et savoureux.
Puis-je remplacer le vin blanc par du vin rouge ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge. Cela apportera une saveur plus corsée au plat. Choisissez un vin rouge léger et fruité, comme un Bourgogne ou un Beaujolais.
Comment puis-je adapter la recette pour une version plus légère ?
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser moins de beurre et remplacer une partie de la graisse par de l'huile d'olive. Ajoutez également des herbes fraîches, comme du thym ou du romarin, pour plus de saveur sans ajouter de calories.
Combien de temps le veau Marengo peut-il être conservé au réfrigérateur ?
Le veau Marengo peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique. Assurez-vous qu'il est bien refroidi avant de le placer au réfrigérateur.
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