Une recette classique d'arancini au fromage, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
- Préparation
- 1
Faire suer l'oignon haché dans du beurre.
- 2
Ajouter le riz Arborio et le nacrer.
- 3
Déglacer au vin blanc.
- 4
Ajouter le bouillon de légumes, louche par louche, jusqu'à cuisson al dente.
- 5
Incorporer le parmesan et le beurre.
- 6
Laisser refroidir le risotto.
- Formation et Friture
- 7
Former des boules de risotto avec un morceau de mozzarella au centre.
- 8
Passer les boules dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
- 9
Frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure.
Portion : 1 arancino
Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer différentes garnitures pour vos arancini. Remplacez la mozzarella par du gorgonzola, du provolone fumé ou du fromage de chèvre frais. Ajoutez des légumes hachés, comme des petits pois, des champignons ou des poivrons, à la garniture. Pour une version plus gourmande, ajoutez des morceaux de jambon cuit ou de saucisson sec. Vous pouvez également expérimenter avec des épices et des herbes aromatiques pour parfumer le risotto.
Pour des arancini parfaits, assurez-vous que le risotto est bien refroidi avant de former les boules. Cela facilitera la manipulation et évitera que les arancini ne se déforment à la friture. Si vous souhaitez une panure encore plus croustillante, utilisez de la chapelure panko. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et saveurs pour créer vos propres arancini uniques.
Voici les erreurs courantes à éviter lors de la préparation des arancini :
- Ne pas utiliser le bon type de riz : Le riz Arborio ou Carnaroli est essentiel pour la texture crémeuse du risotto.
- Trop cuire le risotto : Le risotto doit être al dente, légèrement ferme.
- Ne pas laisser refroidir le risotto : Cela rend la formation des boules plus difficile.
- Friture à une température incorrecte : Une huile trop chaude brûlera les arancini à l’extérieur sans cuire l’intérieur. Une huile pas assez chaude les rendra gras.
Les arancini peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, vous pouvez les passer au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, ou les réchauffer à la poêle avec un peu d’huile. Évitez le micro-ondes, car cela ramollira la panure. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les arancini avant ou après la friture. S’ils sont congelés avant la friture, faites-les frire directement sans décongélation préalable.
Les arancini au fromage sont un délice italien qui ravira tous les gourmands. Cette recette, simple à réaliser, est parfaite pour toutes les occasions. Que ce soit en apéritif, en plat principal ou pour accompagner un repas, les arancini sont toujours un succès. Alors, n’hésitez plus, et lancez-vous dans la préparation de ces petites merveilles croustillantes et fondantes. Bon appétit !
Les arancini se marient parfaitement avec une sauce tomate maison, une sauce aïoli ou une simple sauce au yaourt et fines herbes.
Il est préférable d'utiliser du risotto fraîchement préparé, car cela garantit la meilleure texture et le meilleur goût. Cependant, vous pouvez réutiliser des restes de risotto, à condition qu'il ne soit pas trop cuit.
Pour éviter que les arancini ne soient trop gras, assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (170-180°C). Égouttez-les bien sur du papier absorbant après la friture.
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des légumes, des herbes, des épices, du jambon, du fromage, etc. dans le risotto pour personnaliser vos arancini.
