Un dessert français classique, léger et aérien, composé de blancs d'œufs pochés et nappés de crème anglaise.
- Préparation de la Crème Anglaise
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1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser pendant 10 minutes.
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2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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3. Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, en fouettant constamment.
- 4
4. Faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laissez refroidir.
- Préparation des Blancs en Neige
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1. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes.
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2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Baissez le feu pour que l'eau frémisse.
- 7
3. Formez des quenelles de blancs en neige et déposez-les délicatement dans l'eau frémissante.
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4. Faites pocher les blancs en neige pendant environ 30 secondes de chaque côté. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Assemblage
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1. Versez la crème anglaise froide dans des coupes individuelles.
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2. Déposez délicatement les blancs en neige pochés sur la crème anglaise.
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3. Décorez avec du caramel liquide ou des amandes effilées.
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4. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Portion : 1 portion
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
Île flottante au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à la crème anglaise.
Île flottante aux fruits rouges : Garnissez votre île flottante de fruits rouges frais.
Île flottante au caramel beurre salé : Nappez votre île flottante de caramel beurre salé.
Iles flottantes au Thermomix : Utilisez votre Thermomix pour une crème anglaise et des blancs en neige parfaits.
Ile flottante au Cookeo : Simplifiez la cuisson des blancs en neige grâce à votre Cookeo.
Utilisez des œufs très frais pour des blancs en neige plus fermes.
Ne faites pas bouillir la crème anglaise pour éviter qu’elle ne tranche.
Pochez les blancs en neige juste avant de servir pour une texture optimale.
Caramélisez légèrement les blancs en neige au chalumeau pour une présentation élégante.
Ne pas assez fouetter les blancs en neige.
Faire bouillir la crème anglaise.
Pocher les blancs en neige trop longtemps.
Ne pas laisser refroidir la crème anglaise avant de servir.
Conservez la crème anglaise et les blancs en neige séparément au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Assemblez juste avant de servir.
La recette de l’île flottante est un classique indémodable, facile à réaliser et toujours apprécié. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies !
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Non, il n'est pas recommandé de congeler l'île flottante, car la texture des blancs en neige risque d'être altérée.
La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la spatule et que vous pouvez tracer un trait avec le doigt qui reste apparent.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, soja, etc.) pour une version sans lactose de la recette ile flottante.
