Un plat traditionnel français, réconfortant et facile à préparer.
- Préparation
- 1
Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
- 2
Émincez l'oignon et piquez-le avec des clous de girofle.
- 3
Ficelez le bouquet garni.
- Cuisson
- 4
Dans une grande cocotte, placez la viande et couvrez d'eau froide.
- 5
Portez à ébullition, puis écumez.
- 6
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, et les grains de poivre.
- 7
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures.
- 8
Ajoutez les légumes et prolongez la cuisson d'1 heure.
- Service
- 9
Retirez la viande et les légumes de la cocotte.
- 10
Filtrez le bouillon.
- 11
Servez le bouillon en entrée, puis la viande et les légumes.
- 12
Accompagnez de gros sel, de moutarde, et de cornichons.
Portion : 1 portion
- Pot-au-feu de volaille : Remplacez le bœuf par du poulet ou de la dinde.
- Pot-au-feu de poisson : Utilisez des poissons blancs tels que le cabillaud, le lieu noir, ou la lotte.
- Pot-au-feu végétarien : Remplacez la viande par des légumes racines et des légumineuses.
- Choisissez des morceaux de bœuf persillés pour une viande plus tendre.
- Ajoutez des os à moelle pour enrichir le bouillon.
- Variez les légumes selon la saison.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en cours de cuisson.
- Ne pas écumer le bouillon.
- Cuire la viande trop rapidement.
- Ne pas assez assaisonner.
Séparez la viande et les légumes du bouillon.
Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Congelez le pot-au-feu (la texture des légumes peut être altérée).
Le pot-au-feu est un plat intemporel, facile à préparer et adaptable à vos envies. N’hésitez pas à expérimenter pour créer votre propre version de ce classique.
Les morceaux de bœuf les plus adaptés sont ceux qui sont gélatineux et riches en collagène, comme le paleron, le gîte, la queue, le plat de côtes, et le jarret.
Pour obtenir un bouillon clair, il est essentiel d'écumer régulièrement pendant la cuisson. Retirez les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
Les légumes traditionnels sont les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, et les oignons. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre, du chou, des panais, ou des topinambours.
Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour accélérer la cuisson. Réduisez le temps de cuisson à environ 1 heure après le sifflement.
Séparez la viande et les légumes du bouillon pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau. Conservez-les dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Le pot-au-feu est traditionnellement servi avec du gros sel, de la moutarde, des cornichons, et du raifort.
Le bouillon de pot-au-feu est une base idéale pour préparer des soupes, des sauces, ou des risottos.
