Recette Charlotte facile poire chocolat
⏱ Préparation :
1 h ⏸ Repos : 6 h ⏳ Total :
7 h 💰 Prix/portion : 1,50€ ⚡ 322 kcal
Découvrez cette charlotte poire chocolat, un dessert élégant et facile à préparer sans cuisson. Avec seulement 6 ingrédients, vous créerez un mariage parfait entre la mousse au chocolat intense et la fraîcheur des poires juteuses. Idéale pour impressionner vos invités!
Ingrédients
Portions :
1
Ingrédients
Ustensiles nécessaires
Préparation
- 1Préparer la mousse (à faire 3 h avant): casser le chocolat, faire fondre doucement au bain-marie (ou micro-ondes par tranches de 30 s). Lisser; ajouter la vanille et, si souhaité, le café soluble dissous (rehausse le chocolat sans goût de café marqué).
- 2Incorporer les jaunes: hors du feu, ajouter les jaunes un à un au chocolat encore tiède, en mélangeant énergiquement jusqu’à texture brillante et homogène.
- 3Monter les blancs: dans un saladier parfaitement propre et sec, fouetter les blancs avec la pincée de sel jusqu’à pics fermes.
- 4Alléger le chocolat: incorporer 1/3 des blancs vivement pour assouplir, puis les 2/3 restants délicatement à la maryse, de bas en haut. Couvrir et réfrigérer 3 h pour que la mousse prenne.
- 5Préparer poires et sirop: égoutter les poires (garder le sirop). Couper en tranches d’1 cm. Au besoin, faire légèrement réduire le sirop 3–4 min à feu doux pour un imbibage plus efficace. Parfumer éventuellement avec 1 c. à s. de liqueur de poire.
- 6Chemiser le moule: tremper rapidement chaque boudoir dans le sirop (aller-retour bref), tapisser le fond et les parois, face bombée contre le moule. Ranger bien serré pour une tenue nette.
- 7Première couche: déposer une couche de poires en éventail au fond, puis étaler une couche généreuse de mousse au chocolat (≈ 1/3 de la quantité).
- 8Alterner: ajouter une couche de boudoirs imbibés, puis poires, puis mousse. Refaire l’opération jusqu’à épuisement (finir par boudoirs, face plate vers le haut).
- 9Tassage léger: presser très délicatement avec une assiette pour solidariser les couches sans écraser. Couvrir hermétiquement (film).
- 10Repos: réfrigérer au moins 3 h (idéalement une nuit). Plus le repos est long, meilleure est la tenue et la fusion des saveurs.
- 11Démoulage: passer une fine lame tout autour. Retourner d’un geste franc sur le plat de service (astuce: plonger 2–3 s le moule dans de l’eau chaude, essuyer, puis démouler).
- 12Finition: décorer de tranches de poires réservées et de copeaux de chocolat. Servir bien frais, tranché avec un couteau chaud et essuyé entre chaque part.
Informations nutritionnelles
Portion : 1 part (1/8 de charlotte)
Par portion estimée (1/8)
Énergie ≈ 320 kcal • Protéines ≈ 9 g • Glucides ≈ 38 g • Lipides ≈ 14 g • Saturés ≈ 7 g • Fibres ≈ 3 g • Sodium ≈ 120 mg. La mousse aux blancs montés apporte une sensation légère; le chocolat à 60–70 % intensifie l’arôme sans excès de sucre.
Valeurs indicatives selon marques de biscuits et chocolat, quantité de sirop absorbée et taille des parts. Pour une version plus légère, diminuez l’imbibage ou remplacez une partie des boudoirs par des boudoirs allégés.
Conseils du chef
- Blancs impeccables: bol parfaitement sec; une trace de gras empêche de monter correctement.
- Imbibage bref: un aller-retour rapide suffit — trop imbibés, les boudoirs s’affaissent.
- Mousse bien prise: respectez les 3 h de froid avant montage; une mousse trop souple coulera.
- Montage serré: alignez bien les boudoirs sur la paroi pour une charlotte qui se tient et un visuel net.
- Démoulage facile: quelques secondes d’eau chaude sur le moule facilitent la sortie sans abîmer les parois.
- Tranchage propre: couteau fin, lame chaude et essuyée entre les parts.
- Organisation: charlotte idéale la veille; saveurs fusionnées, tenue parfaite.
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